VERT

特別営業

1.獄きみ 　みねかおり 2. きゅうり 白味噌 マンゴー 3. 美月 杏子 カルダモン シナモン 　白茶金 木犀 4. レーヌクロード グレープフルーツ 大島桜 　ココナッツミント 5. シャインマスカット 爽みかん レモンマリーゴールド 　つゆひかり(大山製茶園) 6.秋月 藤かおり ジャスミン 7. 無花果 　大紅胞 8.〆のご飯 VERTさんの特別コースにお伺いしてきました。 1皿目はとうもろこしのお皿。 　今年も食べたかった嶽きみのアイスと再会できて嬉しかったです。じっくりねっとりした甘さで何回食べても、おかわりしたくなる美味しさでした。 　合わせるのはとうもころし尽くしのパーツたちで、まるでミニパフェのような感じ。 どれも甘いけど使っているパーツごとに少しずつ差異を感じらました。 とうもろこしを丸ごといただいたようなお皿。 　ペアリングはみねかおり。 こちらもとうもころしの様な穀物感があり、最初から最後までとうもころしを感じられました。 2皿目はきゅうりの大福。 構成を聞いた時はびっくりしたけど、食べてみると、きゅうりは香りと食感がメインで、味はマンゴーの甘さが強く感じられました。 食べやすかったですが、きゅうりの大福と言われるとやや疑問に残りました。 3皿目は桃と杏、スパイスのお皿。 　桃にカルダモンや杏の爽やかな酸味が加わることで、ぐぐっと私好みな味に。 シナモンの効いたグラニテお代わしたいぐらい美味しかったです。 桃アールグレイ、桃ディルよりも断然桃カルダモンを推したくなりました。 デセール的にもこちらが1番好みなお皿。 　ペアリングは白茶と金木犀を合わせたもの。ふわんと広がり、ドレスの裾のように揺蕩う金木犀の感じがとても好きでした。 桃が秋の気配を纏う感じ。 4皿目はレーヌクロードというすもものクレープ。 　中に入った根セロリのクリームは、合わせて食べると普通のクリームと違いがわからないぐらい違和感のないお味でした。 酸味の残ったコンフィチュールのようなソースがしっかりすももを感じられる味。 　溶けたグラニテがスープ状になって、桜と桃混ざり合い、華やかな雰囲気が印象に残りました。 　ペアリングはココナッツにミントや白茶を合わせたモクテル。 ココナッツの甘さが、さっぱりしたクレープに適度な重さを加える組み合わせでした。 5皿目はシャインマスカットとハーブのお皿。 　ハーブの効いたブランマンジェにシャインマスカットとかなり軽めの構成のグラスデザートでした。 はなれさんの森コースを彷彿とさせる味わい。 6皿目は梨とジャスミンのお皿。 　梨は好きな品種の秋月でした。 しっかり甘みがあり、デセールの甘さの要。 硬さも他のパーツと馴染むような感じでほどよい感じでした。 　ジャスミンはグラニテに。 香りがとってもよくて癒されました。 梨と対比するように少し苦味があるお味。 そこに同じ系統の香りをもつ藤かおりを合わせることで、香りとすっきり感の補強するような感じ。 　ジャスミンが全面に出るのではなく、生まれつきジャスミンの香りがする梨があるような錯覚を受けるお皿でした。 7皿目はいちじく。 　まさか土器で火入れしたくろあまが食べれると思ってなかったので嬉しいサプライズでした。 久しぶりの独特な食感と皮めの美味しいところをしっかり味います。 　付け合わせが5種類もあり、いちじくが1人1個ずつ欲しいぐらいでした。 特にいちじくの葉のアイスと、土器に溜まった果汁が絶品。 8皿目は締めのハーブご飯。 　すっきり爽やかな香りがあり、まさしく食べる森のご飯でした。 味わいは他では食べれない味だなぁと。 おこげはもちもちと香ばしさが同居していてこちらも絶品でした。 　箸休めは塩辛に、ナスのお浸し、きのこのお浸し、焼き麩、ひたし豆の5種類。 塩気もほどよい感じでご飯のいいお供に。

6creators collaboration VERTさんで開催されたコラボレーションにお伺いしました。 いつものようにメニュー表がないため、全て私の記憶によるものです。 お茶は吉田茶園しばり 1.抹茶アイス/抹茶ラテ 2.柑橘の水羊羹(セミノール/？/酒粕っぽい風味のある柑橘餡) ほうじ茶のスパークリング 3.白舞茸のマカロン (白トリュフの粉・白舞茸・バター・白餡) 煎茶のブレンド(マッシュルーム・柑橘の皮) 4.実山椒入りの水ゼリー(ハーブの香り) 5.枇杷のブリュレ(枇杷の果肉・カスタード・枇杷のピュレ入り)/お茶の味がするソース 烏龍茶ベースのコンブチャ 6.蓮の花のルビーチョコ/蓮の葉のジュレ/大葉のアイス/蓮の実のキャメリゼ/ハーブ(そのままと砂糖がけ) 7.かますの炭焼き/あご出汁練り込みうどん/蛤のスープ 8.レリーフのクッキー/チョコレート 9.ラベンダーの琥珀糖 いずみ2st 10.宮崎マンゴーのグラスデザート 和紅茶のブレンド #飯田橋グルメ #コラボ営業 #特別営業 #自分への最大のご褒美

茶湊流水　10月　無花果フルコース 香煎.無花果大福(スパイス和紅茶餡・ドッタート・バラの求肥) 　令和七年茶湊流水 ブレンド煎茶 甘味 1.藤かおりのアイス・ブラックマデイラのアイス・ジャスミンのソース・無花果の葉のオイル・無花果の果肉 　SIGNETURE(文山包種茶・シードル・日本酒) 2.桝井ドーフィントのコンポート(桃・和紅茶)・葡萄のソース 　駄農園いずみ手摘み手炒り釜炒り茶・宮古マンゴー・レモンマートルのブレンド 3.ダルマティーの水羊羹(ダルマティー・大葉と抹茶餡の2層仕立て) 　和田長治商店 香駿 4.コンスタンティーヌデアルジェリアの天ぷら(お麩の衣)・白胡麻を使った白和え・抹茶塩 5. ドリーミースイートのお椀(梅味噌焼き・橙を使った柚子胡椒・ハーブ) 6. ブリシャソットグリース・よもぎのグラニテ・赤肉メロンのソース・ナギナタコウジュ・レモンバーベナ・コーヒーの香りを移したブラマンジェ 　豊好園 三重上島 7. ヌアールドカロンの包み焼き？・自家製リコッタチーズ・少し癖のあるチーズ・ソースは自家製無花果ミード風 　東坂茶園 青心烏龍和紅茶・富士の輝き・マスカサーティンのブレンドの水割り 8.とよみつひめのタタン(土台はカカオパルプと柑橘のムース)・藁の香りを写したミルクアイス・へぺすの皮 　片倉製茶工房 朴木花紅茶(ほおのき)・人参ジュース・ゲンチアナを使ったリキュールのブレンド 9.ほうじ茶と天然きのこの炊き込みご飯・きのこの軸と胡桃の味噌・無花果の昆布締め 　松雪園謹製 東白川村 煎茶(銘は田中シェフのお名前) 茶室.無花果のボンボンショコラ 　出雲茶寮 藤 特撰 出雲抹茶

9月のコースの後半です。 6皿目はシャインマスカットとジャスミンのブラマンジェ。 　贅沢にもセミドライになったシャインマスカットは甘みが凝縮されていました。 そこに香り高いジャスミンが合わせることで、喧嘩することなくすっきりしたデセールに。 シャインマスカットはたくさんあると食べ疲れしやすい果物だと思っているのですが、こちらは最後まで美味しく食べられました。 　ペアリングは玉蒸し煎茶のブランド。 ジャスミンの風味に負けないように、シャインマスカットを風味を補填するような味わいでした。 7皿目はMVFの藤稔のフリット。 　火を入れると甘くなるイメージがあったのですが、こちらは酸味を引き出していて面白かったです。 下の甘酒のソースと合わせると、赤ワインのような感じにも変わって美味しかったです。所々に散らされた花穂紫蘇もいいアクセントに。 　ペアリングは白茶。 ハーバルかつ力強い味で、葡萄の甘酸っぱい感じを上手く中和させて、リセットしてくれました。シンプルだからこそ、淹れ手のレベルの高さを感じられる飲み物でした。 8皿目はブラックシャインこと富士の輝きがメインのデセール。 　まさかのソルベにソースと加工した状態で登場しました。 ソルベは色味に反して、しっかりぶどうとレモンバーベナの風味が効いていて好みの味。ソースもブドウをぎゅっと煮詰めようなパンチのある味でした。合わせるのはエチュベした蓬莱枝。ただ個人的には、どちらもパンチがあるので、白いちじくの方が合いそうだなぁと思いました。 　ペアリングはべにふうきのブレンドティー。どこで飲むかによって赤ワインや紅茶の際立つポイントが変わるのが面白かったです。 締めはとうもろこしご飯。 　とうもころこしに、バターの香り、ほうじ茶の香ばしい風味が合わさって美味しくない訳がないというお味。とうもろこしの甘さとほうじ茶の香ばしさのある渋みがいいバランスでした。 糠漬けはシャインマスカットと梨でフルーツ特有の甘さがしっかり感じられます。ご飯というよりもペアリングのねみねかおりに合うお味でした。 茶室ではスカーレット大福と抹茶。 　大福は噛むとぶどうのジューシーな感じを堪能できます。白餡に混ざったギリシャヨーグルトが餡子と葡萄を取り持ついいお仕事をしてくれていました。大福のお餅は葡萄を柔らかさを強調するためか、いつもより少し硬かったです。 　抹茶もいつもより濃いお味でした。

茶湊流水(前半) 今月はぶどう尽くしのコースでした。 香煎は、クイーンニーナを使った輝きぶどうを表したお菓子。噛んだ瞬間にぶどうの果汁と大根の出汁のような旨みが広がりました。 　合わせるのは城さんの玉露。 旨みが強く、お茶飲むというよりも旨みを重ねるような感じがしました。 甘味1皿目はブラックビートを使ったグラスデザート。 　朴花和紅茶のアイスが香り高く、適度に渋みがあり好みな仕上がりでした。ブラックビートのソースは、高級感のあるぶどうの味。 添えられたレーヌクロードは、すももなのに桃みたいで面白かったです。 　ペアリングはアーモンドやミントなどを使ったモクテル。 単品で飲むとココナッツ系の味わいが主張したすが、合わせるとアーモンド系のコクが全体を引き上げるような味わいに変化しました。 2皿目は甲斐キングと茄子のグラススイーツ。 　ぶどう自体をバラバラにして、手を加えて再構築した構成でした。ぶどうを丸ごと味わえるようにしている。すごく手間がかかっていてvertさんらしいお皿。 ただ個人的には茄子やぶどうが一体になる感じはなくて、ただ普通に美味しいぶどうのスープを飲んだ感じでした。高尚すぎて私には理解できないだと思います・・・ 　ペアリングはサンルージュのブレンド。単品だと顔がきゅっと寄せる渋みがある。合わせるとぶどうの皮の食べたような心地よい渋みに。 3皿目は黄金桃とキーツマンゴーの水羊羹。 　水羊羹単体だと、黄金桃のフレッシュな美味しさが堪能できる仕立て。 マンゴーのソースをかけると、わずかな酸味とより深い甘味が加わり、トロピカルさが増したお味に。夏の忘形見みたいなお皿だなぁと。 　ペアリングは枇杷の主軸したモクテルを烏龍ほうじ茶と合わせたもの。 ソースの有無で、お茶の印象が変わって面白かったです。個人的にはソースをかけた時の方が、それぞれの味が独立しているのに一体感も感じられて好みでした。 4皿目はいちじくの白和え。 　黒いちじくといえばビオレソリウスだと思っていたのですが、ブラックマデイラという初めましての子に出会えました。 自分の糖度で軽くキャラメリゼなるぐらいの糖度が高いのですが、ただ甘いのではなく、いちじくらしい甘さがしっかり感じられる唯一無二の美味しさ。白和えの衣もみりんの美味しさが効いた贅沢な味わいでした。 いちじく好きとしては、まるまる1個食べたいぐらい美味しかったです。 5皿目は和紅茶の自家製豆腐。 　山椒の効いたスープと合わせて、麻婆豆腐をイメージ仕立てとのことでした。お豆腐が目が覚めるような苦味。トマトや山椒を合わせると食べやすくはなりますが、なかなかパンチの効いた味でした。正直、後のお皿にも影響するぐらい苦かったです。