Le Jardin de Kamo

どのお料理も素晴らしかった！ 特に前菜は口の中で絶妙なバランスでお料理が完成する感動。 ワインペアリングもお値段以上のクオリティで、お料理を引き立ててくれます。

ここはレベチ レベチとはレベルが高く、 世間の良い店と比べてさえ、 頭１つ２つ飛び越えている意味 値段は高い ワインの目利きもちゃんとしているが、ペアリングを頼むと夜のコース料金をふつうに超える？！

日本橋箱崎町というちょっと隠れた街に今年（2024年）7月オープンした「Le Jardin de Kamo（ル・ジャルダン・ド・カモ）」。最寄り駅は水天宮前or茅場町。どちらの駅からも歩いて5分少々。朱色のシェードが見えたら、そこがKamo。「南仏料理 Le Jardin de Kamo」の文字が映える。入口を入ると、店内にはテーブル席が10席ほど。奥には個室もあるようだ。白に近い生成り色、ブラウンの椅子と清潔感と温かみのある色合い。 ディナーのコースは11,800（税込）のみ。+7,150円で4杯のペアリング、+8,800円で6杯のペアリングをつけられる。迷うことなく、6杯を選択。の前に、駆けつけ的に瓶ビール（ハートランド）もオーダー。コースはアミューズから始まって、前菜が3品、魚料理、肉料理で、デセール、小菓子、コーヒーという順番。 まず、最初のアミューズは「小豆島の生ハムと白いんげん豆のカスレ風コロッケ」。小豆島の生ハムがあるというのもびっくりしたが、しっとりとした旨さと香ばしさがある。下に隠れたコロッケには隠し味のハラペーニョ。ピリリとした舌への刺激が心地よい。合わせるのはクレマン・ダルザスのロゼ。 前菜一品目は「ズワイガニのゼリーとサラダ、マスカットとキャビアのアクセント」。ゼリーの上に乗るのはシャインマスカットとミョウガ、フィンガーライムを和えたもの。単品でもそこそこ存在感がある素材をうまく組み合わせて、絶妙のバランスを出している。スプーンは木製じゃないほうがいいかもしれないと思ったが、それを凌駕する味だった。合わせるのはシャンパーニュ。ヴィンテージはないが、2019年のぶどうを多く使ったシャルドネ主体。 前菜二品目は「瀬戸内産活〆ひらめ 文旦と冬瓜のマリネ さつまいものムース、カラスミ」。もちろん平目が主体だが、文旦の酸味、カラスミのアクセントがあり、食べていて飽きない。と言いつつ、あっという間に食べ終わってしまった。合わせるのはテールブランシェ。ちょっとクセが強いが、平目との相性がいい。このタイミングでパンを出してくるのが憎い。しっかりソースを拭い取ることができた。 前菜三品目は「とみつかぼちゃのエスプーマ フォワグラ ポルチーニとトリュフのアイス」。エスプーマは温かく、アイスは冷たい。混ぜ合わせて、そこからすくい取るとフォアグラが隠れている仕組み。ポルチーニ、トリュフ、フォアグラとリッチな香りの食材が揃っており、こってりとしてるのだが後味は爽やか。アクセントはむしろカボチャの種の食感だ。レベルが高い。合わせるのはムルソー。この個性派軍団に負けない力強さがある。 魚料理は「マナガツオのポワレ スープ・ド・ポワソン、レモンとフェンネルのコンディモン」。このスープ・ド・ポワソン、最高だった。マナガツオの火入れ、表面の香ばしさ。濃いんだけど決してエンミが強すぎるわけではないスープ。隠れたラビオリ。あぁ、美味い。合わせるのはボルドーの白。先程のムルソーとは違って魚を邪魔しないマリアージュ。 肉料理は「白糖町産蝦夷鹿のロースト すもものポワヴラードソース」。この火入れがまた良かった。柔らかく仕上がっており、表面は蕎麦の実など香辛料が程よく効いている。付け合せにはレバーペーストと和梨のスライス。合わせるのはクローズ・エルミタージュ。シラー100%でちょっとした香ばしさを感じる不思議な味わいが蝦夷鹿とよくあっていた。 デセールは「マロンとレモンのクリーム ビスキュイ 無花果 カフェのアイスクリーム」。同時にお願いした食後酒はモエ・エ・シャンドンのマール。それ以外にもカルバドスやブランデーなどを出してくれたが、ちゃんとお値段も伝えてくれて、透明性が高い。 最後の小菓子は「リンデン香るマドレーヌ」。コーヒーを頂いてごちそうさま。 控えめに言って、かなりレベルが高い。味わいとしてはリッチだけど、後味は比較的あっさり。品数は多いので、気づいたらお腹がいっぱいになっているという不思議さ。ワインはちょっと変わったラインナップもあり、楽しめるスタイルだった。いいお店ができました。 #箱崎町 #2024年オープン #南仏料理

Le Jardin de Kamoは、箱崎のシティ エア ターミナル近くのフランス料理店だ。 集合住宅の1階に在る店は、気軽な内装。テーブル3卓と個室を、シェフとマダムの二人で回している。 小豆島産生ハムとカスレ風白インゲン豆のコロッケ ハムに塩麹で風味を付けている。 ボタン海老のマリネ 金時人参ピュレ コールラビのピクルス ミトラスのソルベ ボタン海老は自然な甘さ。他の素材が複雑な味を生み出している。 本鮪とリュバーヴのタルタル リコッタチーズのムース ガスパッチョ 凝った素材の組み合わせを破綻無くまとめ上げている。 とみつカボチャのロワイヤル 黒トリュフのブイヨンとクロック ムッシュ 柔らかく漉したカボチャ。トリュフの香りがとても良い。印象に残った。 若狭湾産甘ダイのウロコ焼き フキノトウと筍のコンディモン じゃがいも 甘鯛は的確な焼き方。フォアグラとの意外な組み合わせ。 スパイス香るラム肉のロースト ゴボウのタプナード ピスタチオのパニス 羊は柔らかく、癖がない。 デセールは上質なイチゴとアイスクリーム お茶菓子のマドレーヌも中々のもの シェフは確かな技量を持ち、和食の素材も取り入れて料理を作っている。