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【2024年9月訪問】 神谷町の切通坂に2024年3月15日にオープンしたフレンチへ。 店内はJ字のカウンター8席でシェフワンオペのシェフズキッチンスタイル、経歴はラシェットブランシュが長く、その頃の客が多いとのこと。 メニューは昼夜共通のおまかせコース1本、9月の内容は以下。 ---------- スモークサーモン フォアグラテリーヌ 地鶏股肉とコンソメのジュレ 伊勢海老・帆立・粒貝のリゾット 真魚鰹 赤ワインソース 仔羊のロースト 胡桃のクレームブリュレ ---------- アミューズのスモークサーモンは肉厚で薫香しっかり、程よい塩味がケッパーの酸味と相まってChampagneを呼ぶ、キャロットラペはフローラルなヴィネガーで華やかさを追加、続く料理に期待が持てるスターター。 冷菜はトリュフ香と白胡椒香、スプーンで大胆にすくって口に運ぶとジュレが溶けて鶏肉が広がり、次第にテリーヌ状のフォアグラが香るリッチな仕上がり、白胡椒も適量と融点の違いや味覚バランスが意識された一皿でこの日の出色。 温菜のリゾットは粘り気無くさらっと仕立、伊勢海老・帆立・粒貝は弾力の共通項で咀嚼を続けると加熱による旨味が加わるし、カレー粉がリゾットと具材の繋ぎ役で統一感ある。 最近のフレンチではカレー粉を使う皿に出会わないので懐かしさに浸る。 真魚鰹はムニエルかな、皮パリッと身はふわっとしっとりのキュイッソン、赤ワインの酸味とジロール香が上品な旨味の真魚鰹にピッタリだしワインも呼ぶ仕上がり、バターを纏ったポムピュレとの相性は言わずもがな。 仔羊は実に柔らかくラム香も穏やか、一方で骨回りの脂身はワイルドな野趣を堪能、シンプルなジュのソースにズッキーニで南仏風な仕上がりかな、アラカルトと見紛うポーションで満足度も高い。 デセールのクレームブリュレは冷製、胡桃感は控えめで薫製香っぽいのはバーナー香かな？ガリガリとキャラメリゼな甘味で〆。 立地とコース料金を考えると驚くほどの内容だし、冷菜とポワソンではシェフの非凡な才能を感じられたし、すっかりお気に入りで年内の再訪を誓ったけど、2025年版のタイヤでセレクテッドに選出されたので、人気が爆発しないかヒヤヒヤしてると共に、お気に入りのお店が評価されたのは嬉しい限り！ 一昔前のフレンチ好きにはもちろん、シェフは低くて通る声のイケオジなので、オジサマ好きの方にもおすすめです(笑) #フレンチ #神谷町 #御成門