KHAO

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平村 ひろし

名古屋岩塚から大好きだったピッサヌロークが 東京に移転し、店名を「KHAO」に変えて１年で ミシュラン東京2026の一つ星を獲得しました。 日本でタイ料理のジャンルでは初の星付きです。 KHAOは神保町駅から一本裏の静かな通りにあり 地下にある店内は高級モダンな落ち着いた空間。 料理はおまかせコース１本のみの一斉スタートで ワインとお茶のペアリング付きで楽しみました。 【おまかせコース：18,000円】 ◆カオヤム 　Rice Salad ◆プードーン 　Pickled Raw Crab ◆ヤムマクアパオ 　Grilled Eggplant Salad ◆カノムチンナムギャオ 　Rice Noodles with Pork and Tomato Soup ◆トードマンクン 　Deep-fried Shrimp Ball ◆トムセープ 　North-east Thai Oxtail Soup ◆鹿とナンプリックパオ 　Grilled Deer and Nam Prik Pao ◆イエローカレーとグリーンカレー 　Yellow Curry and Green Curry ◆サンカヤー 　Butternut Pudding ◇シンハービール（900円） ◇ワインペアリング（13,000円） ◇お茶ペアリング（6,000円） 本場のタイ料理を現代的に表現し、日本の食材も 積極的に取り入れながら多彩なコースを展開。 名物のカオヤムは複雑すぎる味の重なりが絶品で 生渡り蟹のナンプラー漬けもピリッとした辛さと あふれる蟹の旨みがめっちゃ美味しいです！！！ スープから、海老のすり身揚げ、鹿肉の料理など さらに洗練された最高峰のタイ料理は感動の味で ペアリングのワインとお茶も素晴らしいです！！ 石山シェフと穂積シェフも以前とは違う雰囲気で スタッフと一体となるサービスは圧倒されますが ミシュランで星を獲得できるのも納得でした。 今年行ったレストランで一番美味しかったです。 ごちそうさまでした。

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すぎやま まさたか

• 洗練されたタイ料理
• 実力派
• ミシュラン
• 食器がお洒落
• 料理がクリエイティブ
• ワンランク上のタイ料理
• 神保町グルメ

ミシュラン獲得を掲げ1年で達成した超実力派タイ料理店。 既にゴエミヨ3年連続獲得の偉業を成し得た実力店が、店名を変え神保町に移転オープン。次なる目標のミシュラン獲得を1年で達成しさらに人気店になっちゃいました。 お一人様で行ってきました。 2025年11月8日 土曜日 17:52 ＊おまかせコース ＊お茶ペアリング ＊パッタイ（追加オーダー） おまかせコース カオヤム ジャスミンライスは、バタフライピーやラベンダーと一緒に炊かれて、黄色い人参、胡椒の葉を刻んだもの、レモングラスの根本、コブミカンの葉、ココナッツチップス、文旦とインゲン。ココナッツシュガーや大分県の鮎の魚醤を使ったソースと混ぜてサーブ。ヘルシーで爽やかな口当たり。 プードーン 生の雄の渡り蟹を3年熟成の酒粕、赤酢、魚醤に漬けこんでいる。蟹の旨味がとても濃密。調味料のまろやかな風味により重層的な味わいに。 ヤムマクアパオ 焼き茄子のサラダ。高知県産の焼き茄子を下に敷き、車海老などの魚介と黒豚をココナッツミルクとイカ墨で和えている。茄子は皮ごと焼くことに意味があり、皮の香ばしさがアクセントに。ジャスミンライスの発酵酵母液で味付けした手間暇かけた逸品。 カオソーイ タイ北部のカレーヌードル。レモングラス、ガランガルなどのタイハーブにターメリック、コリアンダーをすり潰して作ったペーストにオールドココナッツから絞った生搾りココナッツミルクを使いスープに。麺は熟成させた自家製小麦粉茹で麺と揚げ麺。タイレモンと海老味噌ペーストが添えてあり味変できる。濃厚で上品なカオソーイ。 クンホーバイトウーイ 海老の包み揚げです。パンダンリーフは、加熱することで香ばしく甘い香りのするハーブ。海老の擂り身、豚の背脂、ココナッツ、白胡椒を詰めてあります。中華料理がルーツで、『ナムプリックパオ』と言うタイで多用される調味料を使う料理。本来スパイシーで甘辛な味なのですが、女性シェフらしい繊細でフルーティー感のある美味しさに。 トムセーブ 激辛激すっばいタイ北部のスープ。こちらは激辛ではありません。山口県産牛テールや長野県で採れた天然キノコを複数使用。カオクワが散りばめられていて、口当たりも楽しめる。牛テールの深みのある味わいをタイハーブですっきりした味わい。 鹿とナンプリックパオ グリルした鹿肉をナンプリックパオで味付けした料理。タイの万能調味料ナムプリックパオは、風味豊かでジビエと相性が良い。甘味、辛味、コクが、脂肪分の少ない鹿肉の旨味を引き立てます。フレッシュなマモンなどを使った柑橘系ソースでフルーティーな風味をプラス。 穴子のガパオ お店で神経締めして蒸した後、こんがりと炭火で焼いた穴子に宮古島のホーリーバジル（ガパオ）を使って作ったガパオライス。甘辛な味付けが穴子とベストマッチしている。 パッタイ 自家製ナンプラーを使ったパッタイ。車海老を使い、さっぱりとした味わいに調理された上品な美味しさ。かなりあっさりなので、クルワンプルーンでセルフチューニングする。 サンカヤー バターナッツを使ったタイカスタードプリン。みかんのソースをかけ、カルダモンで香り付け。ほのかな甘味と酸味を感じるエスニックなプリン。 お茶ペアリング カップは釉薬があるものと無いもの2種類が用意される。釉薬がないカップは、お茶が染み込んで香りが立つ。 この日は、安渓鉄観音、プアール茶、霍山黄芽黄茶、美香紅茶、雲南省白茶、高熟度烏龍茶、菊茶などなど。 美味しく完食いたしました。 『KHAO』は、2024年6月にオープンしたタイ料理店。ゴエミヨ3年連続獲得を達成した「ピッサヌローク」が、名を変えて名古屋から移転オープンしました。バンコクで出会った「石山 公一」氏と「穂積 依里」氏のお店で、石山氏はバンコク一つ星「ナーム」で修業した実力派。穂積氏はナムプリックゲーンをタイ現地で2年学び、帰国後もタイカレー研究を続けているシェフでソムリエの知識人。全体的にオーセンティックなタイ料理で、タイ料理らしさを大切にしている印象。イノベーティブと言うより、日本の厳選素材で日本人に合う「穂積流タイ料理」と言った感じがとても好感持てました。また、ワインやお茶のペアリングも料理との調和を考えている。エスニック初心者も楽しめる工夫があり、タイ料理ファンなら拘りと絶妙なアレンジに気付けて楽しい。ミシュラン獲得を有言実行したのも凄いですが、そのような肩書抜きに料理を楽しむ方が『KHAO』らしさを感じられるかも。お値段もこのクラスではかなりリーズナブル。 とってもおすすめ。 #洗練されたタイ料理 #実力派 #ミシュラン #食器がお洒落 #料理がクリエイティブ #ワンランク上のタイ料理 #神保町グルメ

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Junko Yura

【美味しいが止まらない・・・タイ料理♡】 以前から行ってみたかったお店へ連れて行ってもらいました♡♡ 名古屋に知る人ぞ知る名店としてありましたが、東京進出！神保町に移転されて、近くなったので行かな行かなと思いながら・・・やっと(ㅅ´꒳` )♡ 神保町のA4出口から近く、隠れ家的なオシャレな外観！中に入るとオーナーがお出迎え♡ そして階段で地下へ！ スタイリッシュな広々としたオープンキッチンカウンター。 素敵な雰囲気で、お任せのコース♡ 洗練された和を取り入れられたここでしか食べられないタイ料理コース♡♡ ペアリングとかもあるので気になります！ 雲南省のお茶など、オススメで色々頂くことに♡ まずはウェルカムドリンクのシャンパンから！ コース内容↓↓↓ ◾︎カオヤム（Rice Salad） 最初にでてきたのは見た目が美しいライスサラダ♡ 真ん中にはバタフライピーティーの青色をまとったジャスミンライス！そしてココナッツや貴重なこの時期だけのハッサク、青パパイヤなど様々な食材を使われています！目の前で混ぜてくださり、器に盛られたカオヤム。1口食べて衝撃！！ お、美味しい～(ㅅ´꒳` )♡♡五感刺激！！ 見た目から入り、食感も香りも全て織りまぜられたまさに作品のようなサラダ！ ◾︎プードーン（Pickled Crab） 三河湾産の渡り蟹～！美味しい～(⚲□⚲)♡♡ 3年熟成の赤酢？などと一緒に漬け込まれ、 卵と残った身を下の方のタレに絡めてまたヤバし♡プリップリの渡り蟹。嬉しい(ㅅ´꒳` ) ◾︎ヌアナムトック（Grilled Beef Salad） 熟成されたお肉のサラダ♡塩味でキャビアなどもあり、上にはこぶみかんの葉を揚げたものなど、よく混ぜて食べて幸せ～♡♡ちゃんと五感を感じる、もうほんま噛めば噛むほど噛み締める幸せ(๑>ᴗ<๑)♡ ◾︎オールドココナッツミルク タイ産のオールドココナッツを生搾り！ 搾りたてのフレッシュなココナッツミルクは濃厚で、おいぴ～！まろやか～！ ◾︎チューチープラー （Dry Red Curry of Fish） 山口県萩産の甘鯛を1週間熟成させて松笠焼きにしたものと、米油で素揚げした菜の花♡♡ パリパリふわふわの松笠焼きに、こぶみかんのソースと、生搾りオールドココナッツのソース！たまらなぁい！！(;ﾟ∀ﾟ)♡ ◾︎クンホーバイトゥーイ（Wrapped and Deep-fried Shrimp） 東洋のバニラと呼ばれている甘い香りのする長細いハーブの葉にエビのすり身を包揚げしたもの♡ エビのすり身に白胡椒、パクチーの根、梨、ココナッツ、豚の背脂なども混ざっていてぷりっぷりの食感に旨味が凄い！オシャレ海老しんじょうみたいなイメージ。 ◾︎トムセーブ（North-east Thai Oxtail Soup） 舞茸と和牛のテールが入っているスープ♡たくさんのハーブでお出汁をとっていて、奥深い味わい！ シンプルなんやけど、なんだか身体に染み渡るそんな素敵なスープ！テールもいっぱい入ってて美味しいー(●´⌓`●)♡ ◾︎プーパッポンカリー（Crab with Curry Powder） 大好きプーパッポンカリー♡ ソフトシェルクラブと卵炒めカレー♡ 岐阜県奥美濃古地鶏の卵、様々なスパイスやセロリが♡ジャスミンライスと一緒に幸せすぎる！ お、おいぴー！！ 足りないけど、この量が丁度いいんやろうなぁ・・・美味しすぎる♡♡ ◾︎グリーンカレー（Green curry of Guinea fowl） プーパッポンの次はグリーンカレー♡♡嬉しいラインナップ！青唐辛子、レモングラスやガランガルなどの様々なハーブをペースト状にして生搾りのココナッツミルクで仕上げているとのこと♡♡お肉は岩手県のホロホロ鳥！ ひぃ～美味しすぎるグリーンカレー！！ ほんのりスパイスで汗が！美味しすぎる！ もっと食べたいw(๑>ᴗ<๑) 【追加】 ◾︎パッタイ 天然の車エビが乗っていて、絶品パッタイ！ 日本人の口に合うかんじの、旨味が凄くて、麺もモッチモチで、ずっと食べていたい♡♡(●´⌓`●) これ、追加して大正解！ ◾︎里芋アイス（Taro ice cream） コース最後のデザート♡♡ これがまた絶妙な食感で、ねっとりとした里芋の良いとこ取りアイス！かなり美味しい！！ トルコアイスみたいな伸びそう～！やってへんけどwシンプルながらなんともいえない美味しさ食感！ いやー、最高でした。明らかに今まで食べたタイ料理の中でもBESTでした！考え抜かれている、面白いコース構成に、日本の食材が織り込まれているのがいいですよね！ オーナー夫妻もとても素敵な方々でホッコリします♡ 定期訪問したい

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大崎 裕史

KHAO＠神保町（高級タイ料理） 世界最高峰とも言われるタイ料理を出すお店。 タイ料理の経験値は、「ソンポーン」（浅草）、「バーンタム」（大久保）、「みもっと」（目黒）、SAAWAAN（麻布台ヒルズ）、「Longrain Tokyo」（恵比寿）、あとはビアさんの「美会」「BIANCHI」など。 なので、そんなに詳しくないが、それらのお店とも違う、上品で高級感のあるタイ料理。お値段も他とは違うので当然だが、実に素晴らしかった。一品一品に手間を掛けられており、どれも見事においしい。 おまかせコース　18150円(税サ込)にハーフペアリング（11000円）で頼んでいたが、あまりにもお茶ペアリングに自信がありそうだったのでお茶ペアリング（4950円）も追加。このお茶が最高だった。（ワインペアリングは14300円） 名古屋時代は「ピッサヌローク」という店名で2022年から3年連続で『ゴ・エ・ミヨ』を獲得。かなり人気店になったが2024年6月、神保町に店名を変えて移転。タイ料理で初のミシュラン掲載を狙っているとか。 ミャンカム 　胡椒の葉、甘エビと桃。ココナッツソース。 ヤムソムオー 　河内晩柑と帆立の和え物。 プードン 　三年熟成の赤酢に漬け込んだ渡り蟹。 ヤムマクアパオ 　茄子、イカ、海老、うずらの卵入り。 　黒ニンニクとココナッツミルクソース ココナッツミルク原液 チューチーブラ 　甘鯛の松笠焼き。三種のソース（カレー、ココナツソース、こぶみかんソース） クンホーバイトゥーイ 　海老のすり身。パンダンリーフ包み焼き。 トムセーブ 　きのこたっぷり山の幸スープ。餅米調味料。 グリーンカレー 　文句なしのウマさ ガパオライス 　もっとたくさん食べたい！ 追加でパッタイ 　さっぱり味。 サンカヤオー 　プリン ジャスミンティ

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Akiko Kudo

【神保町】オシャレ空間で本格的なタイ料理とワインペアリング♪ タイ料理は苦手なジャンルの一つで、普段滅多に食べないのですが、お誘いをうけて、こちらのお店はタイ料理が苦手な人も美味しいと思えるお店と伺い、初訪問。 よくあるタイ料理のお店とは雰囲気も全然違い、とってもオシャレ！フレンチのような雰囲気。カウンターでタイ料理食べるなんて想像していなかった。 ・カオヤム ・プードーン ・ヌアナムトック ・チューチープラー ・クンホーバイトゥーイ ・トムセーブ ・ゲーンキャオワーン ・ブーバッポンカリー ・サンカヤー 上記コースに追加で、パッタイも注文。 入店してからすでにテンションあがっているなか、1品目のカオヤムで完全に心奪われました。見た目の鮮やかさだけでなく、全て混ぜ合わさった時の味や香りがいい感じに複雑に絡み合って絶品でした♪ これ以降も最後までノンストップで感動しっぱなしだした。 また、お料理に合わせてくれるワインがどれも素晴らしくて、絶対にペアリングをオススメしたい。 俗にいうタイ料理らしさもありながら、やり過ぎない絶妙なラインが苦手な人にもそう感じさせないテクニックがすごいと思った。タイ料理が本当に美味しいと思えたそんな素晴らしいお店でした✨ 2025.1.11