KHAO

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平村 ひろし

名古屋岩塚から大好きだったピッサヌロークが 東京に移転し、店名を「KHAO」に変えて１年で ミシュラン東京2026の一つ星を獲得しました。 日本でタイ料理のジャンルでは初の星付きです。 KHAOは神保町駅から一本裏の静かな通りにあり 地下にある店内は高級モダンな落ち着いた空間。 料理はおまかせコース１本のみの一斉スタートで ワインとお茶のペアリング付きで楽しみました。 【おまかせコース：18,000円】 ◆カオヤム 　Rice Salad ◆プードーン 　Pickled Raw Crab ◆ヤムマクアパオ 　Grilled Eggplant Salad ◆カノムチンナムギャオ 　Rice Noodles with Pork and Tomato Soup ◆トードマンクン 　Deep-fried Shrimp Ball ◆トムセープ 　North-east Thai Oxtail Soup ◆鹿とナンプリックパオ 　Grilled Deer and Nam Prik Pao ◆イエローカレーとグリーンカレー 　Yellow Curry and Green Curry ◆サンカヤー 　Butternut Pudding ◇シンハービール（900円） ◇ワインペアリング（13,000円） ◇お茶ペアリング（6,000円） 本場のタイ料理を現代的に表現し、日本の食材も 積極的に取り入れながら多彩なコースを展開。 名物のカオヤムは複雑すぎる味の重なりが絶品で 生渡り蟹のナンプラー漬けもピリッとした辛さと あふれる蟹の旨みがめっちゃ美味しいです！！！ スープから、海老のすり身揚げ、鹿肉の料理など さらに洗練された最高峰のタイ料理は感動の味で ペアリングのワインとお茶も素晴らしいです！！ 石山シェフと穂積シェフも以前とは違う雰囲気で スタッフと一体となるサービスは圧倒されますが ミシュランで星を獲得できるのも納得でした。 今年行ったレストランで一番美味しかったです。 ごちそうさまでした。

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すぎやま まさたか

• 洗練されたタイ料理
• 実力派
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• ワンランク上のタイ料理
• 神保町グルメ

ミシュラン獲得を掲げ1年で達成した超実力派タイ料理店。 既にゴエミヨ3年連続獲得の偉業を成し得た実力店が、店名を変え神保町に移転オープン。次なる目標のミシュラン獲得を1年で達成しさらに人気店になっちゃいました。 お一人様で行ってきました。 2025年11月8日 土曜日 17:52 ＊おまかせコース ＊お茶ペアリング ＊パッタイ（追加オーダー） おまかせコース カオヤム ジャスミンライスは、バタフライピーやラベンダーと一緒に炊かれて、黄色い人参、胡椒の葉を刻んだもの、レモングラスの根本、コブミカンの葉、ココナッツチップス、文旦とインゲン。ココナッツシュガーや大分県の鮎の魚醤を使ったソースと混ぜてサーブ。ヘルシーで爽やかな口当たり。 プードーン 生の雄の渡り蟹を3年熟成の酒粕、赤酢、魚醤に漬けこんでいる。蟹の旨味がとても濃密。調味料のまろやかな風味により重層的な味わいに。 ヤムマクアパオ 焼き茄子のサラダ。高知県産の焼き茄子を下に敷き、車海老などの魚介と黒豚をココナッツミルクとイカ墨で和えている。茄子は皮ごと焼くことに意味があり、皮の香ばしさがアクセントに。ジャスミンライスの発酵酵母液で味付けした手間暇かけた逸品。 カオソーイ タイ北部のカレーヌードル。レモングラス、ガランガルなどのタイハーブにターメリック、コリアンダーをすり潰して作ったペーストにオールドココナッツから絞った生搾りココナッツミルクを使いスープに。麺は熟成させた自家製小麦粉茹で麺と揚げ麺。タイレモンと海老味噌ペーストが添えてあり味変できる。濃厚で上品なカオソーイ。 クンホーバイトウーイ 海老の包み揚げです。パンダンリーフは、加熱することで香ばしく甘い香りのするハーブ。海老の擂り身、豚の背脂、ココナッツ、白胡椒を詰めてあります。中華料理がルーツで、『ナムプリックパオ』と言うタイで多用される調味料を使う料理。本来スパイシーで甘辛な味なのですが、女性シェフらしい繊細でフルーティー感のある美味しさに。 トムセーブ 激辛激すっばいタイ北部のスープ。こちらは激辛ではありません。山口県産牛テールや長野県で採れた天然キノコを複数使用。カオクワが散りばめられていて、口当たりも楽しめる。牛テールの深みのある味わいをタイハーブですっきりした味わい。 鹿とナンプリックパオ グリルした鹿肉をナンプリックパオで味付けした料理。タイの万能調味料ナムプリックパオは、風味豊かでジビエと相性が良い。甘味、辛味、コクが、脂肪分の少ない鹿肉の旨味を引き立てます。フレッシュなマモンなどを使った柑橘系ソースでフルーティーな風味をプラス。 穴子のガパオ お店で神経締めして蒸した後、こんがりと炭火で焼いた穴子に宮古島のホーリーバジル（ガパオ）を使って作ったガパオライス。甘辛な味付けが穴子とベストマッチしている。 パッタイ 自家製ナンプラーを使ったパッタイ。車海老を使い、さっぱりとした味わいに調理された上品な美味しさ。かなりあっさりなので、クルワンプルーンでセルフチューニングする。 サンカヤー バターナッツを使ったタイカスタードプリン。みかんのソースをかけ、カルダモンで香り付け。ほのかな甘味と酸味を感じるエスニックなプリン。 お茶ペアリング カップは釉薬があるものと無いもの2種類が用意される。釉薬がないカップは、お茶が染み込んで香りが立つ。 この日は、安渓鉄観音、プアール茶、霍山黄芽黄茶、美香紅茶、雲南省白茶、高熟度烏龍茶、菊茶などなど。 美味しく完食いたしました。 『KHAO』は、2024年6月にオープンしたタイ料理店。ゴエミヨ3年連続獲得を達成した「ピッサヌローク」が、名を変えて名古屋から移転オープンしました。バンコクで出会った「石山 公一」氏と「穂積 依里」氏のお店で、石山氏はバンコク一つ星「ナーム」で修業した実力派。穂積氏はナムプリックゲーンをタイ現地で2年学び、帰国後もタイカレー研究を続けているシェフでソムリエの知識人。全体的にオーセンティックなタイ料理で、タイ料理らしさを大切にしている印象。イノベーティブと言うより、日本の厳選素材で日本人に合う「穂積流タイ料理」と言った感じがとても好感持てました。また、ワインやお茶のペアリングも料理との調和を考えている。エスニック初心者も楽しめる工夫があり、タイ料理ファンなら拘りと絶妙なアレンジに気付けて楽しい。ミシュラン獲得を有言実行したのも凄いですが、そのような肩書抜きに料理を楽しむ方が『KHAO』らしさを感じられるかも。お値段もこのクラスではかなりリーズナブル。 とってもおすすめ。 #洗練されたタイ料理 #実力派 #ミシュラン #食器がお洒落 #料理がクリエイティブ #ワンランク上のタイ料理 #神保町グルメ

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大崎 裕史

KHAO＠神保町（高級タイ料理） 世界最高峰とも言われるタイ料理を出すお店。 タイ料理の経験値は、「ソンポーン」（浅草）、「バーンタム」（大久保）、「みもっと」（目黒）、SAAWAAN（麻布台ヒルズ）、「Longrain Tokyo」（恵比寿）、あとはビアさんの「美会」「BIANCHI」など。 なので、そんなに詳しくないが、それらのお店とも違う、上品で高級感のあるタイ料理。お値段も他とは違うので当然だが、実に素晴らしかった。一品一品に手間を掛けられており、どれも見事においしい。 おまかせコース　18150円(税サ込)にハーフペアリング（11000円）で頼んでいたが、あまりにもお茶ペアリングに自信がありそうだったのでお茶ペアリング（4950円）も追加。このお茶が最高だった。（ワインペアリングは14300円） 名古屋時代は「ピッサヌローク」という店名で2022年から3年連続で『ゴ・エ・ミヨ』を獲得。かなり人気店になったが2024年6月、神保町に店名を変えて移転。タイ料理で初のミシュラン掲載を狙っているとか。 ミャンカム 　胡椒の葉、甘エビと桃。ココナッツソース。 ヤムソムオー 　河内晩柑と帆立の和え物。 プードン 　三年熟成の赤酢に漬け込んだ渡り蟹。 ヤムマクアパオ 　茄子、イカ、海老、うずらの卵入り。 　黒ニンニクとココナッツミルクソース ココナッツミルク原液 チューチーブラ 　甘鯛の松笠焼き。三種のソース（カレー、ココナツソース、こぶみかんソース） クンホーバイトゥーイ 　海老のすり身。パンダンリーフ包み焼き。 トムセーブ 　きのこたっぷり山の幸スープ。餅米調味料。 グリーンカレー 　文句なしのウマさ ガパオライス 　もっとたくさん食べたい！ 追加でパッタイ 　さっぱり味。 サンカヤオー 　プリン ジャスミンティ

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Nori.K

カウンターで愉しむ日本の食材を融合させた至高のタイ料理。 ゴエミヨに3年連続で掲載され、タイ料理部門世界最高得点を獲得。 満を持して2024年に名古屋から東京に移転。 早くも常に満席となる人気店となっている。 神保町から程近いとあるビルの1階。 地下まで続く無機質なコンクリートの階段を降りると、スタイリッシュな空間にストレートのカウンター席が伸びる。 ここがタイ料理のお店？と個性的な印象を抱きながらもコースが始まれば納得させられる。 まずシェフから説明を受けた後にウェルカムドリンクで乾杯してコースがスタートする。 〇 Domaine Billard Père & Fils 　Crémant de Bourgogne Brut ・フランス クレマン・ド・ブルゴーニュ産のスパークリング 《コース 16,500円》 《ワインペアリング9種 13,000円》 〇 Mathieu-Princet 　Brut Champagne Premier Cru 2019 ・フランス シャンパーニュ・プルミエ・クリュ産の スパークリング 文旦を使った料理に合わせたシャンパン。 ▪️カオヤム [Rice Salad] 日本の食材を使用した彩りのとても美しいカオヤム。 カオはご飯ヤムは混ぜるの意味。 中央のバタフライピーで鮮やかに色付けされた青いジャスミンライスを中心に、 天草産の河内晩柑、人参，レモングラス，こぶみかんの葉，ココナッツの胚乳，胡椒の葉，三宅島産青パパイヤ，インゲン豆、と8種類の食材が周りを彩る。 石山シェフ自ら丁寧に混ぜ合わせて提供される。 鯛の魚醤をナンプラー代わりに使用したソース。 レモングラスの香りが爽やかに鼻を抜け、しっとりとした舌触りの後から感じる各素材のフレッシュな味わい。 今までに食べたことの無い味わいに舌も驚くが、すんなりと馴染む不思議な感覚。 〇 Marc Kreydenweiss 　Kastelberg Grand Cru 2017 ・フランス アルザス・グラン・クリュ 「カステル ベルグ」産の白ワイン ▪️ブードーン [spicy Raw Crab] 雌の渡り蟹を3年熟成酒粕させた酒粕赤酢，タイのレモン，ココナッツシュガーなどで漬け込んだもの。 手で摘んで中身まで吸い尽くす。 蟹の身の甘みと玉子の濃厚な旨味が素晴らしく美味。 〇 Le Fief Noir 　Contact 2021 ・フランス アンジュ産のオレンジワイン ▪️ヌアナムトック [GRIlled Beef Salad] タイ東北地方の料理で牛肉と炒った米の和え物。 山口県産見蘭牛を2週間熟成しソテー。 ジャスミンライスを米麹に仕立ててから作られたタイのカオクワ(炒り米)。★聞き直し パクチー，ミント，ベルガモットの皮を和えた爽やか香りを演出。 頂上にはキャビアと揚げたこぶみかんの葉。 〇 Weszeli 　Purus Grüner Veltliner 2020 ・オーストリアカンプタール産の白ワイン ▪️チューチーブラー [Dry Red Curry of Fish] タイの伝統的料理。 3色のソースを使用しており、赤いソースはレッドカレーでタイの乾燥甘長唐辛子とハーブを使用。 魚の下にはこぶみかんのオイルドソース。 白いソースは生搾りのココナッツミルクを泡立てたもの。 山口県萩産の甘鯛を1週間熟成させ松笠焼きに。 付け合せは埼玉県松島農園の自然栽培の赤かぶ。 甘鯛の鱗がサクサクと小気味よい音を立てる。 上品な甘みのある甘鯛に合わせるこのソースが抜群に美味しい。 〇 Domaine Ponsot 　Saint-Romain Cuvée de la Mésange 2019 ・フランス ブルゴーニュ サン・ロマン産の白ワイン ▪️クンホーバイトゥーイ [Wrapped and Deep-fried Shrimp] 海老のすり身を東洋のバニラと言われるパンダンリーフで纏わせた包み揚げ。 海老のすり身，パクチーの根っこ，白胡椒，梨，ココナッツ，豚の背脂を使用。 弾力のある食感の中に海老の甘さが際立ち、合わされた食材の風味が花を添える。 〇 Roblet-Monnot Pere et Fils 　Volnay Brouillards Premier Cru 2019 ・フランス ヴォルネイ・プルミエ・クリュ「レ・ブル イヤーズ」産の赤ワイン

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Hidenori Todd Toyoda

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• タイの伝統料理✖️日本の旬の食材
• 感動の連続の神旨
• 厳選のペアリングワイン
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• 私が応援したいお店

【週末の寛ぎ #620 #神保町の夜 新進気鋭のタイ料理！】 衝撃的だった新進気鋭のタイレストランを再訪！最近はメディア(東カレやFIGARO等)取り上げられることも多くなり、人気上昇中です。実力は名古屋時代からお墨付き、ゴエミヨ掲載を3年連続ですね〜 タイの伝統料理と日本の旬の食材を巧みに組み合わせたコース料理とワインを中心としたペアリングを提供してくれます！ この夜は、落ち着いた空間のカウンターを気の置けない面々で貸切ですね〜 さぁ〜タイ伝統料理✖️旬の食材コースとペアリング9種ワインを頂きましょう！ ◆Crémant de Bourgogne(フランス/ブルゴーニュ) ウェルカム・ドリンクは、フレッシュで綺麗な酸に、華やかな味わいです！ ◆Mathieu Princet Rosé Brut 1er Cru(フランス/シャンパーニュ) フルーティな香りに、ほんのりと果実の甘みを感じる辛口ロゼシャンパーニュ！ ■カオヤム 彩り鮮やかなタイのライスサラダ！ タイ語でカオは「お米」、ヤムは「あえる、混ぜる」という意味。 こぶみかんの葉っぱ、ローストしたココナッツ、青パパイヤの葉っぱ、インゲン、ニンジン、文旦、レモングラスの輪切りが周りを囲み、真ん中には、バタフライピー（蝶豆）の花で色付けされたジャスミンライスです！ ソースは鮎の魚醤、タイのレモンやココナッツミルクの自家製です！ よくかき混ぜて一口頂くと、酸味と辛味、そして食材の様々な食感と香りが混然一体、これはめちゃ旨！ですね〜 ◆Riesling Grand Cru Kastelberg 2017 Marc Kreydenweiss(フランス/アルザス) 甘い香りに、滑らかな口当たりのリースリングワイン！ ■ブードーン 白大理石の器に盛られた料理は、三河湾産の生渡り蟹を酒粕黒酢、レモン汁やココナッツ・シュガーで漬け込んで、程よい辛味ははタイの青唐辛子ピッキーヌ。 シュワッとするまで発酵させた蟹の身は甘くねっとりと舌の上でトロけるます！ 紹興酒やブランデー漬けとも違った味わいですね〜 ◆Contact Orange Wine Domaine Le Fief Noir(フランス/ロワール) 白ワインには林檎の香りがあり、辛口の味わいのオレンジワイン！ ■ヌアナムトック タイの東北地方の郷土料理！ 牛肉と炒ったお米の和え物で、牛肉は山口県萩の見蘭牛(天然記念物の三島牛ととオランダ原産ホルスタインを交配)熟成させて軽くソテー、ジャスミンライスを米麹仕立てに、パクチーやイットなどのハーブを加えています！ 何とも香ばしく、辛く、独特な食感はタイらしい料理の逸品！ ◆Weszeli Gruner Veltliner Purus(オーストリア/カンプタル) 香り豊かな辛口のしっかりした白ワイン！ ■チューチープラー タイの伝統料理！ 3種のソースは、レッドカレー、コブミカンのオイルと生搾りのココナッツミルクを泡立てたもの、山口萩の甘鯛は1週間熟成させて松笠焼き、添え物は埼玉松島農園の自然農法(有機肥料さえ使わない)の赤蕪です！ 香り際立つ料理は、松笠焼きの鯛のサクサク食感、瑞々しい赤蕪と3種のソースとも相性抜群です〜お代わりしたいぐらいです(笑) ◆Saint Romain Cuvée de la Mésange 2019(フランス/ブルゴーニュ) 色合いは緑がかった淡いゴールド。クリーミーな柔らかい味わいの白ワイン！ ■クンホーバイトゥーイ 車海老をパンダンリーフで包んで揚げた料理！ ほんのりと甘い香りが漂うパンダンリーフに包まれた車海老のすり身は、パクチー、塩胡椒、梨やココナッツ等の練り物！ 何とも言えない、表面はカリッと中身はしっとりとした味わいに脱帽ですね〜まさに神旨！の逸品です！ ◆Robret Monnot Volnay PC Les Brouillards 2019(フランス/ブルゴーニュ) ルビー色が鮮やか、濃厚で力強い赤ワインです！ ■トムセーブ 山の幸や牛肉で作るハーブスープ！ ”トム“とは「煮る」、“セープ”とは「美味しい」 という意味だそうです。 振りかけられている胡麻のようなものは、“カオクア”(餅米を炒った)、具材は濃厚な天然の平茸や旨みの凝縮した和牛のテール、スープはレモングラスやこぶみかんの葉等、味わいは絶妙な酸っぱさと辛さが素晴らしいですね〜 (コメント欄に続く) #タイの伝統料理✖️日本の旬の食材 #感動の連続の神旨 #厳選のペアリングワイン#オープンキッチンのカウンター席 #週末の寛ぎシリーズ #KHAO #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店