㐂舌響

《なんば(大阪メトロ)》こだわり抜いた熟成肉を絶妙な火入れで仕上げるステーキレストラン 食べログ『3.56』 【訪問】易しい 大阪メトロ各線「なんば」駅から徒歩5分 【行列】予約可※予約必須 平日17:00予約入店、予約で満席 【注文】口頭 ■スープ■ ○季節のスープ￥1,080 ・旬の食材である淡路産新玉ねぎの甘みと桜エビの風味が口の中に広がるクリーミーなスープ ■オードブル■ ○とろたく巻￥1,400 ・中トロとタクアン、海苔、シャリ、肉で巻いたバランス抜群の絶対に食べた方が良い一品 ○響 HIBIKI ユッケ￥2,400 ・トロトロの和牛ユッケに濃い黄身が乗り、バゲット、ソースはキャビア、サワークリーム、トリュフソースが付いたユッケ ○和牛寿司 4貫(赤身&とろ)￥2,300 ・仕上げに炭で炙って完成の肉寿司で本日は柔らかくとけるイチボと歯ごたえ低反発のラム芯 ■ドライエイジング ステーキ■ ○リブ芯ステーキ 100g￥7,700 ・純血但馬血統万葉牛の熟成肉こその旨みと甘さの深みが噛めば噛むほど口の中に広がる絶品ステーキ ○宮崎産黒タン150g￥時価 ・希少な国産和牛黒タンの芯を残した抜群な火入れの歯切れ良い厚切りタンとタンゲタ ・付け合わせ⋯万願寺とうがらし ・酢橘、塩 ○シャトーブリアン100g￥11,000 ・鹿児島県産のシャトーブリアンを200gオーダー、抜群すぎる火入れで肉の良さを引き出した飲めるステーキ ・付け合わせ⋯ウェッジカットしたフライドポテトは素材の甘みと塩味が絶品過ぎ ■デザート■ ○季節の食材のアイス￥450 ・濃厚なピスタチオアイスでさっぱりと肉の脂をリセット (焼き方) 暖炉 炭火 (卓上調味料) BBQソース、マスタード、スペイン産の塩 【店内】27席 1階 カウンター6席 2階 カウンター21席 Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #大阪府 #大阪グルメ #なんば #㐂舌響 #ステーキ #万葉牛 #熟成肉 #とろたく巻 #大阪ステーキ #なんばグルメ

待ちに待った㐂舌グループの新店舗『きたん響』へ。 ちょっとOPEN日に行けず出遅れました。 全席カウンターのフルアテンド型焼肉。 カウンターと調理場の距離がとても近く、薪の薫りや温度も感じれます。 非常に楽しい体験ができました。 韻と同じく法善寺に店を構え 今回は更に焼肉に特化してました。 㐂舌グループらしいセンスいっぱいの『響』 この世界観はほかでは出せない。 OPEN後数日は『韻』を休み オーナーシェフの竹下さんにお相手頂きました。 まずは 〜生肉ユッケ〜 万葉牛サーロイン、万葉牛ランプ、万葉牛イチボの生肉のユッケ。 タレユッケやなくシンプルに塩胡椒で頂くので肉の味、旨味をダイレクトに感じれます。 添えてあるトリュフペースト、サワークリームで味変をしながら食べすすめるとタルタルみたいな味わいになります。 〜箸休め〜 キムチ3種 ナムル3種 〜逸品〜 万葉牛ブレザオラ、シャインマスカット、トマト、モッツァレラチーズ 塩味、甘味、酸味とバランスもよく、ブレザオラの食感や風味が面白い。 ～焼き野菜〜 青森の蕪 じっくり火入れされた蕪は均等に火入れされてあり ナイフを入れると野菜の甘みを含んだジューシーなエキスが出てきます。 蕪の葉を抽出したソースとサワークリームで 〜サラダ〜 ヤングコーン、アスパラ、レタス。 ごぼう、れんこんのチップの食感が良い 噛むときにバリッと響く、これも名前の由来（笑） 〜ステーキ食べ比べ〜 香川県交雑種サーロイン熟成12日 和牛がどうこうじゃなく肉の強い味を感じました。 交雑種の印象が替わりました。 ステーキに適したお肉ですね。 温度下がり薫りが落ちても味が濃かった。 純血但馬血統万葉牛骨付きロース熟成約25日 薪の温度も自由自在で400〜200度で温度変えて肉の旨味を閉じ込めてありベストな状態で焼き上げてました。 〜焼肉〜 万葉サーロイン 万葉イチボ 万葉リブ芯 ハラミ 枯らし水分は飛ばされてる 某ミシュラン和食店で修行されたシェフが拘る 『米』炊き方が素晴らしく、焼肉がめちゃめちゃ進みました。 この組み合わせは究極で永遠にいけます。 〜冷麺〜 きたんの冷麺は出汁のシャーベットがのってます。 お野菜はトマト、胡瓜、レタス、キムチ かなりさっぱりしました。 〜デザート〜 2階へ移動してBARスペースでお酒やジュースを飲みながら、デザートの濃厚プリンを。 この2度楽しめる感じは流石です。 オーナーシェフが不在のときにも又進化した『響』を体験したいです。

法善寺横丁、大阪で何店舗か展開する焼肉店の系列。 １階はこじんたりカウンター、２階は広々としていたコの字カウンターとバーカウンター。 ランチはステーキ、和牛セット、ハンバーガー、ステーキ丼など¥1600〜5000。 ほぼインバウンドのお客さん。 ■熟成和牛チーズバーガー（100g）¥1600 ■シーザーサラダ¥600 シーザーサラダ、この量でこのお値段てかなり良心的。 ハンバーガーにはフライドポテトがついてきますが、別々での提供で衣をつけてる感じのやつ。 チーズの存在はあまり感じなかったですが、にくにくしくジューシーなパティにガーリックマヨ、香ばしくてパリパリふわふわなバンズ。 接客は丁寧ですが、サーヴミスが目立っていてまだ不慣れなのかなと思いました。 美味しかったです。 #ランチ #ハンバーガー #お肉