HOBA

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松 宏彰

六本木ヒルズ、ノースタワー1階に注目のプラントベースカレー店が誕生！ 『HOBA』（ホバ） 2024年4月27日グランドオープン。 実はこちら『PLANT-BASED COMPLEX』と銘打つ3ブランド複合店舗。 昼はカレー店『HOBA』、夜はラーメン&創作料理『TOSSO』。店舗側面にはテイクアウト専門ドーナッツ『OSCAR WILDE』といずれもプラントベースのフードを提供しています。 運営はウェルネス事業を展開する株式会社TOYOKE。 同社は注目のサウナ施設『渋谷SAUNAS』も運営していて、なるほど。 カレーもスパイスで「ととのう」繋がりというわけだ。 定番となるカレーはこちら。 ★果実とスパイス香るカレー ¥1480 店名どおり、香ばしく焼かれた朴葉（ほおば）がスタイリッシュにあしらわれ、精進料理の如き風情。 そう、実はこちら1950年から続く愛宕の老舗名店『精進料理 醍醐』監修なんです。 ライスは雑穀米。 クミンシードとインドのスナック「パニプリ」が乗っています。 サイドには色とりどりの素揚げ野菜。 滑らかな舌触りのカレーは玉ねぎたっぷり、フルーツの甘みも感じる欧風カレー。 ベースは『精進料理 醍醐』の賄いカレーにあるそうですが、４代目料理長の野村裕介氏はもともとフレンチ出身。そんなルーツも想起されますね。 オールベジのプラントベースでグルテンフリー、国産野菜・果実使用と、ウェルネスの観点から見ても随分ハイスペック。 ですが日本のヴィーガン料理にありがちな「意識高い＝薄味」メソッドに真っ向対峙する味の濃密さが嬉しいところ。 そして軽い。 油は菜種油を用いているようで、味は濃密なのに食後感は軽い。 カレーに合うようブレンドされた「シナモンほうじ茶」（¥350）もまさに「ととのう」味わい。 ベジ料理の先進国であるインドやスリランカの料理人からよく聞きます。 翌朝目覚めて、体調もよく気分もよく、あぁ美味しかったなあと思う。そこまでひっくるめたのが本当の「美味しさ」なのだと。 『HOBA』の向かう道は、日本のカレーでそんな「美味しさ」を目指す道なのですね。