らぁー麺 なかじま

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T.Satou

西麻布にある日本料理店。 食十二ヶ月 中島武 西麻布が昼に夜の食材を利用してラーメンを提供。 厨房には中島武さん本人がいらっしゃり鍋をふるっていました。 種類が豊富でかなり悩ましかったですが特製らぁー麺をチョイス。 特製えび雲吞に叉焼、味玉がつきます。 スープは上湯と薬膳湯、返しは羅臼昆布をベースに乾物を加えた出汁とのこと。奥ゆきがあり飲み干せる一杯。 叉焼は林SPFポーク使用。少し脂感が多かったがかみしめると旨味あふれて美味しかった。 驚愕だったのはえび雲吞。大海老はぶつ切り、小海老はたたいてと大きさが違うカットにしていて歯ごたえ、食感、風味どれをとってもパーフェクトでした。 これで1800円は逆に安いのでは？と思ったり。 神戸ビーフ麺やふかひれ麺を頼まれているお客さんもいたりで他のメニューも気になります。

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大崎 裕史

らぁー麺　なかじま＠西麻布 社長自らの名前を店名に入れ、際コーポの集大成的な店「食十二ヶ月 中島武 西麻布」。そしてその食材を活かしていままでにない（際系にもなく、ラーメン業界にもあまり見当たらない）ラーメン店が誕生した。それが「らぁー麺　なかじま」。 2024年2月1日にオープンし、私が行ったのは2月15日。そして月日が経つにつれ、進化しているようなのでそろそろ再訪せねば、と思っていた矢先に「冷やし」の発売情報が流れてきた。しかも、ある人からこんなメッセージが。 『大崎さんの記事を読んで、西麻布の「なかじま」へ行き、衝撃を受けましたが、先ほど再訪し、冷しらー麺を食べてきました。これがまた温かいらー麺と同じくらいの衝撃でした。 両方食べないと未食扱いと呼べるほどだと思いますので、お時間がある時に是非召し上がってみてください！』 これは急いで行かなきゃ、と予定を変更して再訪。冷やし系は「冷し中華」「冷しらー麺」（どちらも1800円）「担々胡麻だれ茄子冷し麺」（2000円）の3種類。 前の二つを食べるつもりでまずは「冷しらー麺」を注文。 シンプルな素ラーメン風に梅、そして具は別添え。まずスープを飲んでみるとジュレ。しかも旨味が濃縮されたもの。らー麺のスープを冷やし、いろいろ手を加えてジュレに仕上げているもよう。柚子が効いている。柑橘好きの私なので、衝撃的に好み。冷やし中華風の物にジュレがかかっているのはよく見かけるが、ジュレがスープ替わりになっているのはあっただろうか？ちょっとスゴいのが出てきた。しばらく具材があるのを忘れるほどに無心で喰らいついた。麺は道産小麦「きたほなみ」使用の無かん水麵。無かん水麺は食べるとわかるものが多いが、これは言われないとわからないくらいラーメン風。なめらかながらジュレをうまく纏って心地良い。放心状態で半分くらい食べたところで具の存在を思い出し、ドレッシングをかけて食べてみるとこれがまた素晴らしい食材達。ジュレが好みすぎて、麺とジュレだけでもいいんじゃないかと思った自分を反省。いやいや、素晴らしい「冷やしラーメン」を作ってくれたもんだ。メッセージでいただいたように“衝撃の一杯”だった。 続いて、他の人にも好評の「冷し中華」を頼もうとしたら、料理長から「醤油ラーメンを一口でいいので味見してみませんか？」という提案。私が食べてから4ヶ月経つのでその進化ぶりを味わってみようかな、とお願いした。 出てきたラーメンは見るからに別物だった。そしてスープを飲んでみると大きく違う。かなりラーメンよりになっていると共に、奥行きが出ている。聞いてみるとごぼうを始めとする野菜を加えて、コンソメの手法を応用したとか。いやはや、冷やしもスゴいが温かいラーメンも大きく変わっていた。 「いつからこの味に変えたんですか？」と聞くと、昨日中島社長から指示があり、今日から出し始めているとか。そんなグッドタイミングで来てしまった。一口とは言ってたものの、おいしすぎてもったいなく、全部食べてしまった。完食完飲。 よく見たらメニューも随分変わっていた。最高4.5万のメニューは裏メニューになり（頼めば作ってくれる）、現時点の最高単価は、ふかひれ麺（姿）で1万円。 麺は「きたほなみ」の無かん水麺か、「はるゆたか」のカンスイ入り麺から選択可になっていた。 （冷やしはいずれもきたほなみを使用。） そして、際グループラーメン戦略2店舗目の「らー麺　本間」だが、14日〜16日まで臨時休業。来週からリニュアルして再開するらしい。味も変えるとかなんとか。 そしてそして、店内にはラーメン好きならほとんどの人が知っている元ラーメン店主がいた。実名を書こうと思ったが、先週は「らー麺本間」にいて、今週はこちら。また別の場所に移るかもしれないので、とのことで名前は控える。戦略的3店舗目に居るかもしれない、との期待を込めて。。。 （情報だけでもお腹いっぱい）

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Katsu.K

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究極の社畜を目指す街、西麻布で迎えたご褒美ランチタイム オーダーは、えび雲吞麵2,000円 着ラー た、た、た、大変です。雲呑の他に白い物体がウニョウニョしています これは白きくらげでしょうか？ スープは上湯（シャンタン）に薬膳スープ 返しは羅臼昆布をベースに乾物を加えた出汁 麺は平打ちの中細ストレートで、モチモチでツルっとした食感が超絶ココチイイー そして驚愕なのはえび雲呑の異次元の旨さ 大海老はぶつ切り、小海老はたたいて この旨さを知ってしまったら最後その虜から逃れる術はないだろう 最後は南斗汁完拳が炸裂してゴックンフィニッシュ また一杯、この街で美味しいラーメンを食べられた奇跡に感謝 今後も時々利用させて頂く予感超絶極大∞ #ラーメン #ラーメン・ラーメン・僕イケ麺 #ラーメン東京ランキング #ワンタン #西麻布

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A.ima

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まつたけラーメン¥15,000だとか！ さすがにそれは無理なので特製海老ラーメン¥1,800いただきました。 スープはメチャ出汁がきいていて上品な味。 具材はお肉3種類、海老ワンタン、卵丸1個、椎茸、筍と盛りだくさんでお腹いっぱいになりました。 #お肉の質が高い #丁寧に作られたラーメン

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Koji Murayama

色十二ヶ月中島式という際コーポレーションのフラッグシップ日本料理店の、その仕入れを活かしたラーメン営業。日本食の予約のない夜もラーメン営業をするらしい。 値段も高いが、高級食材が惜しみなく使われているのがはっきり伝わるスープは凄い。ベースは鶏ではないかと思うのだが、所謂ラーメンのスープとはベクトルが違って、乾物の複雑な味わいと根菜のような大地を思わせる、これまでラーメンで経験したことのないスープに驚嘆。紛れもなく凄くて旨いのだが、正直美味しいラーメンスープかと言われるとちょっと悩む。味付けも醤油なのか自信なし（恥　油もそれなりに使われていそうだが余りにも上品。 角断面のやや平たい麺はツルツル。とても素直かつ旨味のあるもので魅力的だが長すぎてすすりにくいような。鹹水を使っていない麺も選択できる。チャーシューの他、スライス冬菇の巨大さにたまげる。こんなの食べたこと無いよ。大量の白髪ネギはちょっと邪魔かな。