BAR illud

季のくじらさんとのペアリングコース retty初投稿の門前仲町にあるバーです。 何年も営業されているお店のようですが、今回ペアリングコースが開催されたので伺いました。 メニュー内容は個人的な記憶によるものなので、正確ではありません。 1.リオレ(コシヒカリ・甘く煮たセロリ・恋みのり) ラム酒ベース(塩が入ってる・ココナッツっぽい) → 1皿目はいきなりのリオレ。やっぱり栞さんのリオレは粒感がしっかりあって美味しいかったです。上のセロリがお酒と合わせることでパイナップルみたいに感じました。 ペアリングはラム酒ベースのもの。単体だと塩気と強めのアルコール感でクラクラしますが、リオレの甘さでちょうど良い感じに。味もピニャゴラータのような感じになりびっくりしました。 2.ガトーショコラ(菊芋とマンダリンオレンジの皮入り)鰹節のアイス、マンダリンオレンジ、菊芋チップス カンパリ・シェリー酒・マンダリンオレンジ → 2皿目は菊芋とオレンジのガトーショコラ。 菊芋のおかげか、ダーク感は残りつつも重くなりすぎない仕上がり。鰹節のアイスとの食べると味に深みがググッと出ました。 ペアリングはシェリー酒をベースにしたもの。同じオレンジを使っているため柑橘の香りがリンクしていました。高級なチョコといいお酒をゆったり楽しむ感覚でいただきました。 3.コーヒーのパウンドケーキ・サワークリーム・カルダモンパウダー アブサン・エスプレッソシロップ・＋α → 3皿目はコーヒーのパウンドケーキ。パウンドケーキはしっとり系でコーヒーのほろ苦さを感じました。サワークリームは酸味がしっかり効いたクリームチーズのような感じ。カルダモンの香りもいいアクセントに。 ペアリングはアブサンなどを使ったもの。どちらにもコーヒー要素があるためか食べた瞬間は馴染みますが、口に残るのはハーバルな味わい。こちらも重みのある味でした。 どのペアリングもデザートがお酒を、お酒がデザートを呼び込む組み合わせ。 どちらかが主役ではなく、独立したもの同士で楽しんだ後に別にお皿に構成し直すような味わいに感じました。 かなり満足度高かったのでまた機会があれば開催してほしいなぁと思います。 #デザートコース #ペアリング #カクテル #イベント営業

カフェいろどり×bar iludイベント カフェいろどりさんのコラボ営業にお伺いしました。舞台となるのはbar iludさん。季のくじらさんとのコラボ営業でお伺いしました。 1皿目はラプサンスーチョンの浮島。 浮島はラプサンスーチョンの層とラプサンスーチョンと桜餡を使ったものの2層。 お菓子単体では桜を使ったものの層の味が強く、少し塩気を感じるような仕上がりでした。 ペアリングは「ラプサンスーチョン/牛蒡/りんご」のカクテル。一緒合わせることでラプサンスーチョンの香りや味が開く感じがしました。りんごの甘さがいい感じ。 2皿目は今回のMVFの花びら餅。 求肥はオレンジリキュールの風味がほんのり感じられました。中にはバター入りの白あんと甘く煮た牛蒡が。以前、花びら餅を食べた時は白あんの甘さや求肥な感じが独特であまり好みではないなぁと思ったのですが、こちらめちゃめちゃ好みな感じでした。 ペアリングは「ビーツ/リキュール」カクテル。 単体だと薬っぽくて飲み慣れない感じでした。お菓子とと合わせることで味の厚みのようなものがぴたりと揃い飲みやすくなりました。ビーツの独特の土臭さいいアクセントに。 3皿目は鯛ポーネ最中。 今回はネギと鯛切り身が入っていました。パリッパリの最中に塩気のある中身。おつまみ要素の強い味わいでした。 ペアリングはお屠蘇のカクテル。 お屠蘇独特の奥ゆかしい甘さを感じますが、炭酸が入っているので少しさっぱりしたもありました。鯛とお屠蘇でお正月らしさ満点。 合わせることで、お菓子の塩気を和らげ、より鯛の旨みを引き出していました。 どのお皿も他では食べられないものばかりで大満足。 同席した方のお話が大変興味深く、バーの楽しさまで味わえて楽しい夜を過ごせました。 追加で注文したカクテルはカルダモンとゆずの香りが効いたお茶のカクテル。適度に甘さがあって締めにちょうどよかった。 #門前仲町bar #オリジナルのカクテル #アルコールペアリング #イベント営業 #お酒と甘いもの