かま叶

西天満「かま叶」で、お誕生日お祝い！！ 今日は、西天満の「かま叶（かまど）」さんで、私のお誕生日お祝い！！ こちらのお店は、薪火を使ったイタリアンベースのイノベーティブな料理が楽しめるお店です。 今日は、「かま叶コース」に、ワインのレギュラーペアリング（８種、6000円）をお願いしました！！ 【かま焚きご飯、桜海老、スナップエンドウ】 料理の１品目は、かま焚きご飯！！パエリア風です！！ ご飯の上に、桜海老と刻まれたスナップエンドウが載っています。 桜海老は、香・食感がよく、スナップエンドウのシャキシャキ感がいい感じです。 【鯵と新生姜のタルタル、ゴマ煎餅】 ゴマ煎餅の上に、鯵と新生姜のタルタルがのっていて、スナック感覚でいただけます。 【ハリイカ薪炙り、ジェノベーゼ】 ハリイカと薄くスライスされたアスパラがまるでパスタのよう。。。 上に載ったキャビアの塩味がほどよく効いてウマウマです！！ 【岩牡蠣ゼッポリーニ　山菜】 大きな岩牡蠣のゼッポリーニに、こしあぶらの餡がかかっています。 【桜鱒薪焼き　ディル】 薪焼きにされた桜鱒がレア状態でめっちゃ美味しそう！！ 食べたらもちろんウマウマですぅ。。。 【にゅうめん　毛蟹、トマト出汁】 自家製麺の上に、毛ガニ、おくらが載っていて、 ツルツルと美味しくいただきます。 【北海道　サロマ和牛薪焼き　モレ】 じっくりと焼き上げられたサロマ和牛、淡路新玉ねぎと一緒にいただきます。 【苺とフルティカトマトのサラダ】 苺とトマトの甘さがとってもいいです。 【サザエ　ペペロンチーノ】 サザエのペペロンチーノ、そしてそら豆がいいアクセントになっています。 【チャイティーのスフレ】 チャイティーのスフレは、食感がプルンプルンでたまりません。 【甘夏ソルベ】 【お誕生日プレート】 可愛いミニオンのお誕生日プレートでお祝いしていただきました。

カマドの日が暖かく、居心地がいいです、夏は暑いかもしれませんが、真冬の今は火の熱が伝わってきて眠たくなる心地よさです。 繊細なお料理でほんとに美味しい。 お値段もまだ優しくて、 来月も予約して帰りました。

西天満の『十皿』から薪火料理のお店を姉妹店としてスタートされたお店です。 店内はふんわりと薪の香りが漂っていました。 お料理も十皿に負けないくらい本当に優しい美味しさで、毎皿リピートお願いしたいくらいでした。 薪で焼いたお魚やお肉がこんなに美味しく焼けるのかと感動してしまいました。 今回のワインはマリアージュをお願いしたので写メ用に注いで頂いた銘柄がわかるようワインの空瓶を置いてくださるサービスもさすがでした笑 スタートの釜飯から最後のデザートまでしっかりと楽しませてくれるお店でした。

天満「スフィーダ」や北新地「口勝」でグルメ通を唸らせてきた"真野淳"氏が料理人として人生を表現するお店 【十皿】 待望の姉妹店が誕生(>ω<) こちらでも真野氏の故郷である淡路島の素材を中心に、原始的な薪火を駆使した料理を堪能できますよ。 ※昼夜共に月替りのコースのみ(11000円) ■かま叶 蓮根ごはん 勢子ガニ 薪火の火力を最大限から徐々に落としてのコース展開なので窯炊きご飯なのは斬新。ゆずの香りや蓮根の食感も◎ ■あおりいか サルサヴェルデ 香草ソースをイカで包んだ一品、イカソーメンは卵黄ソースで。 ■迷いカツオ炭炙り 発酵玉葱 皮は炭の直火をあてて香ばしく、マッシュポテトをシャリに見立てて寿司をつまむようにパクっと。発酵玉葱がアクセントに。 ■タラ白子ポッシュ かぶらピューレ 炭火で焦がした菜の花を白子と合わせてソースのように、菜の花の苦味が絶妙。 ■明石鰆の薪焼き カリフラワー 木の香りをまとった肉厚の鰆は黄身酢ソースで。 ■椎茸スープ 原木椎茸の素朴な味わいでお口直し。 ■宮崎牛 薪焼き じっくりと焼かれた宮崎牛のクリ(肩三角)は、濃厚な味わいて口内て旨みが爆発。 ■淡路レタス そのままシンプルに、シンプルが一番美味しい。 ■伊勢海老パスタ プリプリの伊勢海老たっぷり、クレソン独特の苦味も相性◎ ■ほうじ茶ぜんざい 白玉の中には抹茶のガナッシュが、ぜんざいが冷たく白玉が温かい、塩ぜんざいで〆。 薪火に一番近い席だったので、火を見ながら料理が仕上がっていく最高のライブ感を堪能しました(>ω<)

［◇西天満◇ 名店が立ち並ぶ西天満の話題の新店舗］ ☆火と食材で成立する食材を美味しくする自由度が高い加熱法の薪火料理 薪火の香り、薪火の温もり、薪火で調理する料理、 名店「スフィーダ」で料理長を務めていた真野シェフの思いが詰まった十皿の姉妹店が十皿と異なるスタイルで西天満にオーブン！ 　　　　営業スタイル（価格は訪問時の価格） 　　　　⚪︎お任せコース　　　¥11000円 　　　✴︎ランチ、ディナー共に月替わりコース 　　　　　　　　　完全予約制 薪オーブンを囲む２つのカウンター席とカウンターと繋がったテーブル席（4席）は空間は温かく薪火を眺めながら食事が出来る大人の会食向けのお店。 淡路島の拘りの食材をメインに季節の旬の食材を使った10皿で表現される料理は薪火の香り、薪火な温もり、薪火で調理した和食とイタリアンを融合した料理の数々でワインとのマリアージュが楽しめるコース内容になっています。 #話題の新店舗 #雰囲気が良いお店　　 #更なる進化に期待