JR八王子駅北口から徒歩5分、 ドン・キホーテ近く、 2023年9月9日にオープンした寿司バーへ♪ 八王子ジャーニーの取材の仕事で！ 15時まではランチ営業は1800円のコース、 15時以降はお客さんの予算に合わせて コースで提供も可能とのこと。 今回は夜に訪問して、 お店がオススメするメニューを コース形式にしていただいた。 コンセプトは、 お寿司とワイン・日本酒のマリアージュ。 お寿司に合うワイン・日本酒を ソムリエが選んで、 ペアリングとしていただく。 1品目は、真鯛と中トロの握り。 握りは1ネタ2貫のところ、 特別に違うネタに、してくださった。 両方とも口の中で溶ける美味しさ！ ペアリングは、 陽はまた昇る(栃木・2020年製造)という 赤ワイン。 濃厚なブドウの味の中に透明感がある。 2品目は、茶碗蒸し。 イクラ・トリュフが乗っている贅沢な1品！ クリーミーで甘みがあって、 ツルツルっと口の中に 入ってしまう美味しさ！ イクラとトリュフが主張しすぎず、 いい感じのアクセントになっている。 3品目は、お刺身盛り合わせ。 メニューにはないけど、 要望があれば用意してくださるそう。 まずは目で美味しさを味わえる オシャレな盛りつけ！ この日のネタは、左から サーモン、帆立、中トロ、 赤海老、鯛、アジ。 どれも脂乗ってて、 口の中で溶ける美味しさ！ 4品目は、天ぷらの握り。 揚げた海老をシャリ、 揚げた衣で巻いている。 海老は柔らかく甘くて、 衣はサクサクっとしていて軽い口当たり！ 脂のしつこさがないから、 何個でも食べれてしまいそうー。 ペアリングは、 みむろ杉 ディオ・アビータ(奈良)という 日本酒。 天ぷらに合うよう、 さわやかフルーティーな味。 5品目は、和牛フォアグラロール。 ペアリングは、 ロ万(ロマン)(福島)を熱燗で。 要望によっては、常温も可だそう。 甘みがふんわりと口の中に広がる 熱燗と一緒にいただくことで、 和牛とフォアグラの濃厚な脂が とろけるような味わいになる！ 天ぷらの握り同様、脂のしつこさがないから 何個でも食べれてしまいそうー。 6品目は、〆でフォアグラご飯。 フォアグラだけでなく、 トリュフも入った炊き込みご飯。 かき混ぜて食べると、 ご飯のおこげにしっかりついた醤油出汁と フォアグラとトリュフの甘みが、 口の中にフワーッと濃厚に広がる！ おこげはかなりパリパリっとしていて、 おこげ好きな人には たまらない食感だと思うー。 仕事とはいえ、 贅沢なお料理をいただいた！ たまには、いいよねー♪
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