Restaurant DESTINA

世界中でたった一人のあなたに出逢えたこと偶然じゃなく運命と呼べる日まで！運命という名のレストランＤＥＳＴＩＮＡの上野宗士氏が生み出す料理はどれも洗練の一皿ばかりで特にシグネチャーの銀座は衝撃のうまし！ 訪問 2024年3月15日 場所 銀座駅から歩いて5分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 4人 金額 72000円／人 注文 DESTINA Dinner Course ・ミニョンス現る ・肩にとっても良い感じ ・銀座 ・1590,145km離れてても ・63.9m上昇 ・5尾に1尾は ・ユクコロカムイにカムイノミ ・黒雪 ・いちびこ ふすだしゅう 厳選ワインのスタンダードペアリング ・Ruinart Blanc de Blancs Brut Champagne ・Domaine Ostertag Muenchberg A360P Pinot Gris ・Krug Grande Cuvée ・de Ladoucette Baron de L Pouilly-Fumé 2020 ・Les Vins de Vienne - Cuilleron-Gaillard-Villard Taburnum 2016 ・Château Haut-Brion La Clarté de Haut-Brion Pessac-Léognan Blanc (Les Plantiers du Haut-Brion) 2019 ・Francois Villard Côte Rôtie La Brocarde 2009 ・Château Rieussec Sauternes (Premier Grand Cru Classé) 1997 メモ 銀座にあるフレンチ。東京メトロ各線の銀座駅A3出口から徒歩3分。東銀座駅からも同じく徒歩3分ほど。サクラマークス612の10階にお店はある。シェフは上野宗士氏。上野氏はパリの5ツ星ホテルであるオテル・ド・クリヨンのメインダイニングで修業し帰国後は銀座のベージュ アラン デュカス東京で活躍。2019年に銀座5丁目にオープンしたLe Signeのシェフを勤め2023年7月1日に店名と場所を改め銀座6丁目にRestaurant DESTINAがリニューアルオープン。 定休日は日曜日と月曜日。営業時間は18時から22時30分まで。席はカウンター8席と個室8席。個室料10%。予約は電話のほかTable Checkからネット予約も受け付けている。カード可、電子マネー不可。サービス料10%。子どもは個室のみ可。お店のInstagramにて様々な情報を発信してくれている。

カウンターで雰囲気は気軽に、でも食材は気軽じゃないものが味わえるフレンチレストラン。 繊細な芸術品を味わえます。 一口の中に様々な旨みが押し寄せる前菜からはじまり、 キャビアを生クリームと一緒に味わうのは初体験。 美しいすぎると、たいてい見た目重視で味は・・・というお店が多い中、 このお店は味も大大大満足。 食材自体は奇抜なものはほとんどなく、安心して食事ができます。 メニュー名がイチイチ面白くて、メニューから全く想像ができなくて それがまた刺戟的でした。 ドリンクはペアリングをお願いしました。 基本はワインですが、1回だけ日本酒が出てきてそれまた面白い。 メインのお肉の時には二種類の赤ワインが出てきて、もう楽しい酔っぱらい。 デザートも美しいくて食べるのがもったいないぐらい。 甘さは控えめで、最後に出てきた焼き菓子は焼き立て。 最初にから最後まで飽きずに興奮しっぱなし。 こんなに楽しかったのは久しぶり。 かなり気に入りました。

良いレストランは美味しい以上のものをくれる 【銀座】”Restaurant DESTINA” 銀座シックスの裏の通り、サクラマークス612というビルの10階に位置するフレンチレストラン。シェフはベージュアランデュカス東京の副総料理長やル•コントワール•ブノア大阪の総料理長、旧軽井沢ホテルのメインダイニングのエグゼクティブシェフに就任するなど華やかな経歴です。2019年にオープンさせた銀座５丁目の”レストランルシーニュ”が店名、場所を変えこの度2023年7月に銀座に移転オープン。 周りのフーディーの方も絶賛されていて気になっていたお店！カウンターは8席、個室もあります。 コースは10品のおまかせコースでキャビアのついたコースとついていないコースのみ。 フランス産をメインにしたアルコールペアリングも数種類の価格帯から選べるようになっています。 この日はキャビアのついたDESTINA GINZAコースにアルコールのペアリングをいただきました。 アミューズのタイトルは”ミニョンズ現る” 文字からは想像できないコースの個性的なタイトルにワクワクさせられます。 アミューズの中では特にトリュフに見立てたコロッケが絶品でした。外側はトリュフではなくて黒いパン粉！中には白身魚とじゃがいもをクリームで煮てトリュフがふんだんに入っています。 他にも中に蓮根、ベーコンパウダーが入った鯵のマリネなど、この4つのアミューズだけでも相当手間かかってるだろうな…と思います。。。アミューズでここまで感動させられたのは初めて！！ “北の国から〜2023夏ガンゼ〜” 馬糞雲丹、蝦夷鮑など北海道の食材からなる一品。下のあおさのりのゼリー、雲丹のババロアと混ぜていただきます。雲丹をアイヌ語でガンゼというそう。食感、香り共に最高！！ ここのスペシャリテ(?)的なメニューでしょうか、タイトルは”銀座”。キャビアは箱のほぼ1/3いや、ほぼ1/2くらいの量をドーンと贅沢にジャージー牛の生クリームに乗せていただきます。 何かのアクセントとしてではなく、キャビアそのものを楽しむお皿！ここまでの量のキャビアを一度に食べたのは間違い無く人生で初めて。 ジャージー牛のまろやかさとキャビアの塩味のバランスが絶妙。それをペアリングのKRUGで流し込む、贅沢の極みです。正にTHE”銀座”。 ここの雑穀パンが今までイタリアン、フレンチレストランでいただいたパンの中ではトップレベルに美味しくて好きでした。 バターはフランスのボルディエという発酵バターで12種類から選べました。選んだのは海藻入りバター。 “銚子の海で”は太刀魚のベニエ。何よりこの焦しバターのソースが美味しすぎてこの日一番印象的だったお皿でした。これに合わせるのは日本酒”而今”。フレンチレストランで日本酒が出てくるとは！ “ポルケノベイ 107m” 北海道南西部の噴火湾の毛蟹のお料理。一本一本並べてあるのはスパゲッティ。 噴火湾は当時イギリス人が”ポルケノベイ”と呼んでいたそう。美しい。。。 ”AKKARA” 長崎県五島列島のクエ。マッシュルームのスライスにセロリ、アーモンド、ケイパーなど。ここのお料理、ソースが本当に美味しい….程よい酸味がちょうど良い。 “国道3号線を走る牛” メインのお肉の登場です。ソースはマデラ酒のソース。かなり贅沢なポーションの赤牛で食べ応えがありますが、歯切れの良いしっとりとした食感の赤身のお肉で絶品でした。付け合わせの牛蒡を揚げたものも美味しかった！ペアリングもどんどん出してくださった。 “黒雪” トリュフをアイスの上にふりかけますが、まさかの凍ったトリュフ！トリュフは急激な温度上昇で香りを強く感じるということで、口の中の体温で温められ香る香る！ “今月は記念日♪♪” パイナップルがテーマになったデザートです。 8月に伺いましたが、8月1日はパイン、8月17日はパイナップルの日。フレッシュな酸味が締めにふさわしい！ 最後の焼き菓子はフィナンシェ、カヌレ、マドレーヌの3種。全て温かい状態で提供され、こちらもシンプルで最高に美味しい。 ペアリングをつけると銀座の中でもかなり客単価の高いレストランではありますが、それにしっかり見合っており納得できる内容でした。 王道のフレンチも大切にしつつお店の個性が感じられ、唯一無二のレストランだと思いました！ また季節を変えて伺いたいです…!! 【DESTINA GINZAコース】 •ミニョンズ現る •北の国から〜2023夏ガンゼ〜 •銀座 •銚子の海で •ポルケノベイ 107m •AKKARA •国道3号線を走る牛 •黒雪 •今月は記念日♪♪ #銀座　 #銀座フレンチ　 #キャビア　 #krug #ワインペアリング

数多くのフレンチレストランで料理長を務めた上野宗士さんのカウンターガストロノミー。銀座に合わせてきらびやかな美食を展開。メニュー名からは想像できない料理の連続……なので詳細はあえて割愛。ワイン（日本酒などもある）も秀逸で、料理の味わいを深めるものばかり。 ★料理 ■ミニョンズ現る ■心機一転 ■銀座 ■パン／12種類のボルディエバター ■大きくなったレプトセファルス ■133.9m 上昇 ■鰹に見立てた ■名前はまだない ■黒雪 ■良い事しか起きない気がする ■お茶菓子 ★アルコール ■ルイナール シャンパーニュ ブラン・ド・ブラン ■アンリ・ブルジョワ サンセール エティエンヌ・アンリ 2017 ■クリュッグ グランド・キュヴェ エディション 171 ■ESHIKOTO AWA 2018 ■シャトー・モンローズ サン・テステフ 2013年 ■而今 純米大吟醸 NABARI 2021 ■フランソワ・カリヨン ピュリニー・モンラッシェ 2020 ■ドメーヌ オステルタグ A360P ミュンシュベルグ グラン・クリュ ピノ・グリ 2020 ■ドメーヌ ポール・ジャブレ・エネ エルミタージュ ラ・シャンベル 2016 ■G. ロブロ・マルシャン ラ・クロワ・デ・シャン ジュヴレ・シャンベルタン 2017 ■シャトー ギロー ソーテルヌ 2009

パティシエの吉川さんが作るデザートが絶品です これだけを食べるだけでも行きたいくらい。