quinto

Furusako Yuta

• 東京グルメ
• 穴場グルメ

数週間前にTable checkにて予約して訪問。 最寄駅から徒歩10分以上ある立地かつかなり分かりづらい外観ですが連日満席のお店。 素材を活かしたシンプルな料理に定評あるクイントさんです。 暗めでムーディーな店内、フラットなカウンターで様々な調理を目の前で堪能できます。 17:00〜と20:30〜の2回転で17:00〜は通常のコース、20:30〜はショートコースとアラカルトになります。 この日は20:30〜のショートコースとアラカルトで訪問しました。 この日いただいたもの ◆甘海老のトマトサラダ ◆ブリオッシュ ◆フォアグラと玉ねぎ ◆鴨の炭焼き、蒲焼ソース ◆鮎の焼き込みご飯 ◇ジュノベーゼのパスタ 追加 ◇鴨出汁塩ラーメン 追加 ◆チーズケーキ どの料理も味がとても良く、シンプルながらも分かりやすい美味しさが前面に出ていました。 ショートコースの内容も素晴らしく、充分に満腹感も得られる構成。 アラカルトメニューもこだわり抜かれており、この日のオススメをシェフに伺い注文しました。 料理を細分化し、再構築された品々は、ここでしか味わえない一皿へと昇華されており今後とても楽しみなお店だと感じました。 ごちそうさまでした。 #東京グルメ #穴場グルメ

• 寿司
• 和食
• イタリアン

1000投稿

Masato Sasa

中目黒で夜ご飯。食べ歩き仲間と「quinto」さんへ訪問。トレイスの河島氏が監修の隠れ家的なイノベのお店。 唯一無二の料理。どんな料理が出てくるのか、どんな味がするのか一皿一皿楽しみになります。 ペアリングのワインが合う。合うというかワインがつくことによって料理が完成するという感じ。 美味しかったです！ 2024.4.13 18:00訪問

• 焼肉
• ホルモン
• 洋食

1000投稿

牛丼大森

トレイスのトリセツ！河島英明氏の監修のもとそれを今井恒三氏が形にするクイントは端的にトレイスをわかりやすく表現しているからトレイスに行ったことがある人はもちろんない人も愉しめる永久保証のうまし！ 訪問 2023年7月26日 場所 中目黒駅から歩いて15分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 6人 金額 22000円／人 注文 おまかせコース ミルガイ 稲庭うどん フォアグラ 太刀魚 いわし ゴーヤ イカ墨 見蘭牛 カレー バスクチーズ メモ 中目黒にあるイノベーティブ。東京メトロ日比谷線、東急東横線の中目黒駅から徒歩15分。最寄駅は東急電鉄田園都市線の池尻大橋駅で徒歩12分ほど。野沢通り沿いの路地を入ったところにお店はある。シェフは今井恒三氏。広尾にあるトレイスの河島英明氏監修。2023年5月21日オープン。 定休日はなく不定休。営業時間について18時から21時がコース営業、21時から23時がアラカルト営業。席はカウンター8席のみでテーブル席や個室はなし。完全予約制。予約は紹介制。貸切可。サービス料10%。カード可、電子マネー不可、QRコード決済不可。

TOP USER

• フレンチ
• イタリアン
• ピザ

1000投稿

Mio.M

• 紹介性
• カウンター席のみ

2023年5月にオープン。 紹介＆完全予約制のカウンター6席ほどのコンパクトなお店です。 この日のコース ホタテとトマト トマトサラダのミキサーで回したペーストと茹で玉子 鮑の騒庭うどん すりおろした鮑と肝を絡めた稲庭うどん フォアグラと玉葱 玉葱を皮ごと焼いてでたエキスのソースとフォアグラ 太刀魚のフライ クイント自家製ウスターソース この日豊洲で1番大きかった太刀魚ということで超肉厚 鰯のワンタンスープ 焼いた鰯をミキサーで…というトレイスを感じるワンタンスープ ゴーヤと鮎 鮎をゴーヤの中で蒸して苦味を閉じ込めたもの 鮎の中にはうるか（鮎の塩辛） イカ墨パスタ 蛤出汁のスープにイカ墨パスタ バイマックルで東南アジア感を感じる一品 見蘭牛のランプのハンバーグ つなぎのないハンバーグをデミグラスかおろしポン酢で 南魚沼産のコシヒカリ 見蘭牛カレーライス チーズケーキ 黒豆茶 途中からお腹いっぱいになったので、お料理は少なめにしてもらいました。 #紹介性 #カウンター席のみ

TOP USER

• 川崎

• フレンチ
• イタリアン
• 寿司

1000投稿

佐藤 佑樹

• 初投稿
• 池尻大橋
• 中目黒
• イノベーティブ

池尻大橋と中目黒の中間点あたりに2023年5月21日にオープンしたイノベーティブレストラン。 こちらは会員制のレストラン『トレイス』とオーナーが一緒で料理もトレイスの河島氏が監修、トレイスは1つの食材を極限まで洗練させるが、クイントは2つの食材の組み合わせがテーマとのこと、仕込みはほぼ無しでアラミニッツで仕上げるのは共通点。 外観は古民家で新店らしさゼロだが店内はコンクリートのカウンターでスタイリッシュなバーのような印象。 料理はおまかせコース1本で一斉スタート式、21:30以降はアラカルト客も対応、訪問日はコースをオーダーして内容は以下。 ちなみにドリンクはワインペアリングでオーダー、ワインはトレイスのソムリエ小橋さんチョイスとのことで、トレイスでも提供しているワインも2本あった。 ---------- トマト ミル貝 炒り卵 蚫 稲庭うどん フォアグラ 玉葱 太刀魚 鰯のワンタンスープ ゴーヤ 鮎 烏賊 イカスミ 蛤出汁 見蘭牛ランプハンバーグ 魚沼産コシヒカリ 見蘭牛スジカレー チーズケーキ 食後の飲み物 ---------- 一皿目はトマトとミル貝、下には炒り玉子が敷かれてミモザ風に。 トマトの円やかかつもったりした酸味にミル貝の柔らかく軽い甘味を合わせていて方向性としては完璧にイタリアンな一皿。 二皿目は鮑と稲庭うどん、30分以上摺り続けてペースト状となった鮑に稲庭うどんを和えて提供、蚫の磯感に稲庭らしいつるっつるなテクスチャー、余分な要素がなくピュアな鮑の味覚を堪能。 ちなみに今井シェフはイタリアンと和食の経験があり、最初の2皿でそのスキルを遺憾なく発揮。 三皿目はフォアグラと玉葱、フォアグラの下にあるペースト状のものが玉葱だが、ソースには玉葱の皮を2時間煮詰めたとのこと。 ソースは甘味と玉葱皮らしい苦味もあり、クリーミーな玉葱ペーストと共にとろっとポワレしたフォアグラを合わせると意外に相性良し。 四皿目は太刀魚フライ。 フワッフワな個体で夏らしく脂軽め、まずはそのまま頂いた後に自家製無添加なウスターソースで味変して完食。 これは太刀魚と何の食材の組み合わせだろ、パン粉？それともソース？ 五皿目は鰯とワンタン、トレイスと同じくミキサーにかけた鰯を濾した温かいスープにアンチョビっぽい塩味と内臓風味の餡を包んだワンタンと共に。 トレイスは冷製だが、こちらは温製なのがオリジナリティ、細かい点だが水もトレイスと同じものを使用していた。 六皿目は鮎とゴーヤ、丸々一本のゴーヤがサーブされ、切れ目に沿って開けると中には鮎が丸ごと一尾in。 鮎とゴーヤの異なる苦味が一体感あり。 ちなみにボニュ時代の河島シェフが同じギミックで秋刀魚大根を提供していたことを思い出す。 七皿目は烏賊と蛤、イカスミを和えたパスタに蛤出汁を後がけして完成、イカスミは臭みなく烏賊はねとっと甘味あり、蛤は出汁の主張強く底に敷いたにんにくスライスでアクセント。 八皿目は見蘭牛ハンバーグ、ランプの部位の塊を披露してから包丁で粗くミンチし、一人前に成型して焼き上げてから提供。 ミンチは1cm立方体のダイス状、ほぼレアで焼きユッケ的な印象だが、見蘭牛だけあって他店のそれとは別次元な美味さ。 ソースは2種類で橙は酸味でさっぱり、テリヤキは濃すぎず牛の旨味を引き立てる。 見蘭牛の相方食材は何ぞと思っていたら土鍋炊きの魚沼産コシヒカリが登場、もちっとやや粘りけあり咀嚼で甘味を感じるかな、ハンバーグとご飯の相性は幼少時代から記憶に刻み付いているので間違いない組み合わせ。 ご飯のお供に見蘭牛の牛スジカレーも登場、甘味主体で奥にコリアンダーのような香り、酸味は太刀魚の時のウスターソースを使用とのこと。 〆は河島仕込みのチーズケーキ(バスクじゃないとのことw)、軟派な甘いチーズケーキではなくコンテやパルミジャーノっぽい旨味にブルーの癖も感じたような酒が飲めるチーズケーキ、余韻も長くて満足度高い。 食後はルイボスティーと黒豆茶の2択で後者をチョイス、初めて飲んだがきな粉のような味わい。 河島シェフ監修だけあってトレイス風な料理もあるが、今井シェフオリジナルな料理も幾つかあり、今後は今井色の濃い料理が増えることを期待します。 トレイス未経験の方は多少お安く河島風料理をいただけるから満足するかもしれないけど、経験者は年明け以降のお店のコンセプトが定まってからでいーんじゃないかな？(笑) ちなみに会員制ではないので、誰でも予約可能です。 #初投稿 #池尻大橋 #中目黒 #イノベーティブ