中国菜～道～

中国菜〜道（dao）〜@谷中6丁目交差点！ 近所にできた本格中国料理店！ 結構前に開店していたが、強気な価格帯に気が引けて敬遠していた。 しかしながら、やたら麻婆豆腐が食べたくなったので勢いで入店！ 麻婆豆腐〜道〜スタイル@1,470円！ ランチタイムは比較的リーズナブルな価格で提供されていた。 最初にサラダと搾菜が来た。 搾菜がすこぶる美味しい！ 瓶詰めの搾菜とは違う本格的な食感と香りがモノホンぽい。 期待が高まる。 そして、スープとご飯と共に、麻婆豆腐がやって来た。 辣油の海に浸る白い豆腐の上に、花椒が暴力的に降りかかっている。 四川・漢源地方の最高級花椒を使うことで香り高く爽やかな痺れが際立つよう計算されている。辛みとコクが複雑に絡み合い、痺れが訪れた後にクリーミーな豆腐が中和させてくれる。 あまり挽肉感はなく、あくまでも豆腐が主役だ。 この豆腐も美味しい！ 豆腐を一度塩茹でする事で型崩れを防ぎ、エッジを保つようにしているらしい。 こちらのシェフはホテルの高級中華で25年も腕を振るっていた方らしい。 本来は広東料理が得意らしいが、自身の店では枠にとらわれず幅広い手法を取り入れているそう。

Tokyo Foodie Club ➓-10 記念すべき最終回は、谷中『中国菜 道（dao）』である。ここの「担々麺」がどうしても食べてみたかった。 本格的である。胡麻の香りがすごい、辛味が旨い。麺は極細麺でスープに合っています。また、挽肉のゴロゴロ感もパーフェクトである。 お店の1周年記念に来店したらしく、生ビールのサービスまで頂いてしまった。持ち帰り来店のお客さんも親しげである。ご近所さんに愛されているお店のようである。 メニューで「麻婆豆腐」をチェックして、次の狙いを定めて、店を出ようとすると、1周年記念のお花までお裾分けしてくれた。 どうしよう、次回の「麻婆豆腐」の回の時は、何かお返し持っていった方がいいだろうか。(^-^)