Akira Sugihara

嵐ぢゃないよ？ すし処二ノ宮@上野！ 最近、やたら流行ってる。 キャベツ畑人形くらい流行ってる。 現在、上野と麻布十番に店舗があり、5月に恵比寿店もできるとの事。 モノは試しと思って行ってみた。 店内は清潔で接客もよく、なかなかの大箱店だ。 客層もカップルから欧米系観光客など幅広い。 本格江戸前寿司を1貫80円からリーズナブルに提供！がコンセプトらしい。 QRコードで注文するシステム。 この時点で少し興醒め感はある。 とりあえず、ビールを注文する。 ネットで見た15貫3,850円のメニューが見当たらない（後で気づいたが、紙のメニューにはあった）。 なので、上寿司9貫セット@2,990円にしてみた。 大きなガラスの器に乗って登場。 カウンターに座ったが、寿司を握っている姿が見えない。ホールの人が寿司を持ってくるシステム。 シャリが冷たくて固い。 いや、固すぎる。 開店前に大量に作って、作り置きしているのだろうか？ 10年熟成の赤酢を用いたシャリの塩梅はいいのだが、かなり固めだ。 生の本鮪はさすがに美味しかったが、シャリの上に刺身が乗ってるといった寿司で、江戸前仕事がすべてのネタに施されている訳ではない。 一番安い80円のネタは何かと思ったら、小肌だった。 江戸前を名乗るのであれば、小肌こそ安売りして欲しくなかった。 って事で、小肌に同情したので、小肌とねぎトロ巻を追加。 〆て4,950円！ 今どき、寿司で5,000円でお釣りがくれば御の字なのかも知れない。 文句を書いた割には、場所柄使い勝手は良い。

肉の中條の台所@三河島！ 2025年10月オープン！ 同じ建物の1階にある「肉の中條」というお肉屋さんが経営する食べ処。 カウンターのみの小さなお店で、夜は別のオーナーでバーになるらしい。 ビーフシチューが1,000円からと精肉店の直営だけあり、比較的安価なメニューが揃う。 厚切りとんかつ@1,200円！ 最初に牛すじのスープが出てくる。 さすが精肉店だけあり、いい出汁が出ている。 200gの厚切りとんかつが登場！ 厚さは3cmくらいあるだろうか？ 中心部がパールピンク色であるが、予め低温調理した豚肉に衣をつけて揚げているらしい。 精肉店の豚肉だけあり大変美味しいのだが、予め低温調理されている事で、ジューシーさが足りない気がする。 揚げ物は蒸し料理の側面もあり、外側を高温で揚げる事で、その食材の水分が閉じ込められる。 その閉じ込められた水分がジューシーさに結びつく訳だが、その水分が低温調理時に抜けてしまっているのである。 なので、とんかつと言うよりハムカツを食べているような感じが残る。 それと、付け合わせのフライドポテトも美味しいのだが、揚げ物&揚げ物でさすがに50代初老にはキツイ。 チャゲ&飛鳥は、チャゲと飛鳥だから何とか均衡を保っているのであって、チャゲ&チャゲでも飛鳥&飛鳥でも成り立たないのだ。 特に飛鳥&飛鳥は大問題に発展する可能性もある。 やはり、とんかつにはキャベツの千切りが一番だ。 とんかつにキャベツの千切りを初めて合わせたのは、銀座の老舗洋食店「煉瓦亭」と言われている。 はじめは温野菜を添えていたが、日露戦争で厨房の若手が徴兵に取られ、人手不足から予め用意しておけるキャベツの千切りを添えたのが始まりとされる。 怪我の功名とはこの事だ。 「ギフハブ」という組織にスマホやパソコンを覗き見されているので、今日のところはこのへんで！

緑町生駒@菊川！ もはや予約困難どころか電話が繋がらないレベルの大人気町中華！ ご縁あって移転後2回目の訪問！ 新婚時代、両国に住んでいた23年前は、よくランチにパーコー麺を食べに行ったものである。 （新婚時代はパコパコだからね？） 割とそのぐらいどこにでもある町中華であったが、ちょっとスパイスの使い方とかがあの頃から独特な印象があった。 さて、いろいろ頼んで全部美味しかったが、一番印象に残ったのは、「蛍烏賊とアボカドの春巻 塩麹スイートチリソース」！ 蛍烏賊とアボカドの組み合わせも面白いが、塩麹スイートチリソースが美味しい！ スイートチリ自体に甘みと辛みがあるので、そこにさらに塩麹の旨みをプラスしたいと考えたのであろう。 スイートチリに塩麹を合わせたのは、青天の霹靂だった。 普通スイートチリに合わせるなら、せいぜい的場浩司くらいである。 ばっくれんなよ！

ぱぎ@神田！ 朝はコーヒーショップ、昼から夜は立呑屋になるという珍しいお店。 深夜は寝てるから知らない！ なんと名店あさひ@船橋のご出身の方のお店だとか。 これは期待が高まる。 入店すると、QRコードの付いたカードホルダーを取ってから着席を促される。 そのQRを読み取ってスマホでオーダーする。 スマホを持ってない人は、来るな！ばか！この鮒侍！ カマトロの青唐醤油漬けが人気メニューらしいが、残念ながらこの日は売り切れ。 他の常連さんもマスターに「今日、カマトロないのー？」とか聞いている。 今日は売り切れと言うより、仕入れ自体がなかったらしい。 悔しいから、カマトロをカマトロジーと呼んで嫌いになろうとした。でも、やっぱり嫌いにはなれなかった。 ちっくしょー！ ボクの健気！強い片想い！揺れる想いカラダじゅう感じて！このままずっとそばにいたい！ 気を取り直して、とりあえず餃子とホッピー！ 餃子はぷりぷりジューシーで美味しい！ 餃子が美味しい酒場に名店多しが持論である。 例えば、兵六@神保町なんかが典型だが、それ以外そんなに思いつかなかったから、この持論は今年で捨て去る事にしよう。 続いて、庶民のとんかつ@400円くらい？ ちょっと薄めの豚ロース肉にパン粉つけて揚げたやつ。なんかスナック感覚で食べられて、気に入ってしまった。 口が油っぽくなったので、ミョウガのヌタを追加。 酢味噌の量が多くてやや塩っぱいが、ミョウガがシャキシャキで美味しい。 ホッピー中追加後、酎ハイにして無料の天羽の梅を入れて下町酎ハイ風にして飲む。 その後、唐揚げを追加。 なんか揚げ物が安定して美味しい。 店主は揚げ物歴28年のベテラン揚げ物師やも知れぬ。 いや！違う！店主の正体は、妖怪あげもやんだ！ あの夜な夜な冷蔵庫の余り物を全て揚げてしまう恐ろしくも時々便利な妖怪である。 しかし、妖怪あげもやんはボクが今考えた妖怪なので、その可能性はかなり低い。 最後に「ぱぎ」って何かと思ったら、インドネシア語で「朝」って意味らしい。 朝勃ち呑み屋って事かな？　みつを