割烹 みやなが

鉄人 道場六三郎の系譜、伝統と創意の割烹。 銀座「ろくさん亭」の料理長を務めていた宮永氏による独立店。 賑やかな西口ソニー通り沿いの控えめな外観、 しかし、店内はいい感じの世界観。 達筆な筆書き献立、昆布の箸置き。 料理を待つこちらも気合と期待。 そんななかで 人あたりの良さそうな女将の明るい接客にほっこり。 そして調理台と同じくらいの高さカウンターはライブ感あり。 ■卯月お献立（19,800円/人 ド別） ①細魚(さより) 赤貝 平貝 車海老 烏賊 雲丹 菜の花 キャベツ わさび 春菊 茗荷 ②五食野菜 鯛 花弁独活 ③皮剥ぎ ブツ切り 肝ポン かつを藁焼 ④カニクリームコロッケ 蕗の薹 ⑤トマト焼きホタテ ⑥キンキ煮付 独活 ごぼう 木の芽 ⑦京都白竹 合鴨 白魚 有馬山椒 ⑧炊込み酢飯 タチウオ 赤出汁 漬物 ⑨苺大福 胡桃 ①皿目の多品目の前菜で、一つ一つの洗練が伝わりました。 とにかく研ぎ澄ました和食の世界。しっかりと春の香りを感じました。 ③皮剥ぎ、表面を炙って香ばしく、 　肝ポンのマイルドに広がる香りが絶妙でした。 ⑦見た目で多いに楽しませてくれた白竹 　筍の皮を帆のように立てた佇まい。 　熱した石の上に筍と餡で包んだ合鴨が感動的でした。 ⑧は工程がよくわかりませんが、炊いた赤酢の飯に太刀魚。 　おかわりして、釜に残った御飯はおにぎりにして 　その後のスナックのママにお土産しちゃいました。 　大変美味しかった。 最後に随所に感じた出汁の取り方。 こんなに優しく深い味わいは、自分の舌のモノサシが変動しましたね。 勉強になりました。 季節に応じたものはもちろん。 材料の品目数が大変多く、なにか”季節を食べた”という感じでした。 #西五反田 #割烹 #日本料理

久々に食べた鱧、河豚に松茸という贅沢な和食の数々。 『ろくさん亭』の料理長を長く務められたというご店主の料理はさすが、そんな品々でした。 お店は五反田駅から5分ほど離れた場所、しかも2Fにひっそりとある隠れ家的な佇まい。 完全予約制なので、こんな場所でも一向に構わないということなんでしょうね。 この見事に秋を表現した前菜、美しいと思いませんか。 大きな毬栗を器にして、唐揚げの厨、魚はメヒカリの西京焼き、むかご等が並ぶ見事な料理。 いきなりの素晴らしい料理に感動することしきり。 前菜としてもう一品、蓮根のすり身に蟹を混ぜて蒸したもの。 松茸もフワッと香る贅沢な仕上げです。 椀物は松茸に鱧。 生の鱧を出汁に入れると、表面が白くなりクルクルと巻いていく様子が目を楽しませてくれます。 このお店自慢の秀逸な出汁、そこに薄切りの松茸がふんだんに。 こんなに美味しい松茸の椀は初めて、そのなかにふっくらとした鱧の旨味が加わるって、贅沢極まりないですね。 おぉ、刺し身は河豚にあん肝の味噌漬け、お隣には雲丹とイカが並びます。 こんなに新鮮な雲丹を食べたのは本当に久々だったし、あん肝を河豚に巻いて食べるなんて初めて。 旨味が深いイカ刺し、これが脇役に見えてしまうとは。 松茸と海老芋の唐揚げ、松茸のデカさが半端ないんです。 海老芋もきめ細やかにねっとりとしており、松茸との相性も最高。 ん？ これはきしめん？ 食べてみると大根... いや、お品書きには蕪と書いてあった。 均一に薄く削がれた蕪、包丁の腕が半端ないことがよくわかります。 若干スパイシーな味付けがしてあって、雲丹とハマグリ、舞茸の天ぷらと妥協がまったくない一品。 河豚皮のポン酢、贅沢な箸休めですよね。 左にあるのは分厚く切られた河豚とミル貝で、これをどうやって食べるかというと... 何と、熱々の石が置かれていて、この上で焼くんです。 河豚を焼くと美味いというのは今年に入って知ったことなんですけど、厚い身の表面を石で焼くとホロッとした食感、これに悶絶。 ミル貝も同様で、芯にコリッとした食感が残っているのが堪らないんですよ。 さすがは出汁のお店、サイコロ肉も鰹節と一緒に食べるのかな... いやいや。 このお盆、メインは締めのご飯なんです。 TKGにして、贅沢に肉をのせてもよし、シンプルに鰹節もまた良し。 これだけ散々食べておきながら、思わずご飯をおかわりしてしまいましたよ。 デザートは嶺岡豆腐に栗粉汁、どちらも美味。 とはいえ、それまでの料理が素晴らし過ぎたのと、おかげで少々日本酒が過ぎたので細部の記憶がないというのが正直なところでした。 感動的な料理、これに巡り会えたことに感謝。 本当に素晴らしかった、ご馳走さまでした。

五反田と大崎広小路の間くらいにある「割烹みやなが」 カウンターで調理を見ながら食事を楽しみました〜。季節を変えてまた来たいお店。 店主おまかせコースは食材のリクエストもできると聞いて穴子と鮎を。鮎は元々コースに入ってたようです。 通常コースだと穴子のところが鱧になってた模様。 次に来た時は食材リクエストせずにおまかせにしようかなと。 サザエの壺焼きは、具を食べたら出汁を飲みやすいように器に移し替えてくれます。出汁が美味しい和食だから良いサービス。 刺身ではコチの刺身であん肝を巻いて食べるので、淡白でムチっとした身とあんこう肝の濃厚さを感じられて美味。 鮎は頭から丸ごとガブリといけます。 伊勢海老は海老味噌と味噌を合わせたソースが秀逸で今日1番の美味しさ。 かき氷は、 上に温かいわらび餅がのって、胡桃、小豆ソース、フルーツソースなんかが使われていて、甘味と塩味が交互にきて無限に食べられそうな感覚に。 生レモンサワーは皮をのぞいて入れているからエグ味ないスッキリした味わい。お店の細かいこだわりが随所に見えて大満足な食事になりました。 --------- 【店主おまかせコース　文月】 ◆前菜　氷柱盛り ・車海老キャビアのせ ・鮑、鯵、新子 ・とうもろこし、トマト、蓮根、茗荷、枝豆 ・冬瓜、大根なます ◆栄螺壺焼き ・サザエ、ワカメ、シメジ ◆刺身 ・鯒（コチ）薄造り、あんこう肝 ・穴子炙り ◆胡麻豆腐 ・胡麻豆腐の揚げ出し ・白ずいき ・絹さや ◆活鮎塩焼き ・琵琶湖産 ◆牛ヒレ肉 ・牛ヒレ肉石焼き、塩水雲丹 ◆伊勢海老 ・伊勢海老、アスパラ、海老味噌、味噌ソース ◆鮎素麺 ・素麺 ・賀茂茄子、オクラ ◆かき氷 ・わらび餅 ・胡桃 ・フルーツソース ◯ドリンク ・生山椒割り ・生レモンサワー ・鰹出汁焼酎 #割烹みやなが　#みやなが #五反田グルメ #大崎広小路グルメ #日本料理 #割烹料理 #店主おまかせコース #鮎と穴子リクエスト