中華私房菜 ハスノハナ

箕面にあるイノーベィティブ中華！！ 初見で行くと迷路みたいな入口w 細い隠れ家を抜けると大人の社交場！ という訳で Grand Chef 木村さんのおまかせディナーコース　13,500円 ワインがオススメなのに生ビールで乾杯 ・前菜 塩胡桃漬け　ミモレットチーズ 数の子紹興酒漬け　カラスミ添え ブリのよだれ風XO醤ソース この時点でレベルが別格なのが判明 春雨の春巻き ミントの天ぷら 鳴門金時をブルーベリーのシロップにつけて火入れ、乾燥後に春巻きの皮で巻いて揚げたもの ミントの天ぷらとか初めて食べました 中華と言うか和食みたい 河内鴨 世界一の鴨肉、ツムラさん提供の鴨肉を漫画美味しんぼの77巻にでた昆布屋さんの昆布締め 紹興酒漬け 中華と言うか和食と言うか洋食と言うかw とにかく深い味わい ピータン豆腐 トリュフ添え 卵黄お醤油 キラキラなのがピータン✨ ピータン独特の癖がなく、別物みたいに頂けます。ピータン嫌いな人でもこれはイけるのでは？ りんごの蒸しスープ 長野県の契約農家さんから仕入れ、乾燥後にスープで煮込んだ塩のみの味付け 器も熱く、最後まで熱々で、めちゃくちゃ美味しい〜一生飲みたい フカヒレ西京味噌焼き 左が白子ソース右が舞茸ソース 西京味噌が強く、ソースで中和させるとコクが深まって美味しい〜 ソースは最後の一滴まで頂きましたw 水餃子 牡蠣 上海カニ白子 福建鶏餡掛け こんな水餃子贅沢〜 牡蠣もうまっ 芝海老 黄ニラ クレソン春野菜の炒め物 ようやく中華ポイのが出てきましたw 美味しくて5秒で完食 猪豚チャーシュー 柚の香り ブルーチーズ オーロラシート♩ シートを開けると香りが凄い 脂っこくなく、ブルーチーズとの相性もバッチリ サバふぐ湯葉包み 菜の花 発酵トマト 見た目も味もイタリアンみたい 麻婆豆腐飯 シェフ自信の逸品 辛さも痺れもありますが、それを超えた美味しさ 過去一の美味しい麻婆豆腐でした！ 香港のデザート 流沙包 コーヒー味 饅頭の中からカスタード風であったかい うま！ 杏仁豆腐 柿とフランボアーズ こちらは冷製 いやー大満足ですね シェフの軽快なお話し、スタッフさんのテキパキとした調理 最高のお店ですね！ ご馳走様でした*\(^o^)/* 【YouTube】 http://www.youtube.com/channel/UCqW6Vr3A9rGwfZPiAY0a4ZQ?sub_confirmation=1 【X】 https://twitter.com/kobematchan 【Instagram】 https://instagram.com/kobematchan?utm_medium=copy_link 【tiktok】 www.tiktok.com/@metabo18 【Threads】 https://www.threads.net/@kobematchan 【BIGOLIVE 】 https://www.bigo.tv/user/921957844 【GoogleMAP】 https://goo.gl/maps/qFLCefXTYhxDL5YT9

コンセプトは、 「和魂感才」(古き良き時代の料理を進化させ創作を楽しむ) こちらは、 長く地元の方に愛される系列店「リーツァンティン」の2階にオープンした、伝統的な中国料理に日本のスパイスや味付けを取り入れ、斬新で洗練された料理が頂ける完全予約制のイノベーティブ中華。 壁側にはズラリとワインが並んだ圧巻のワインセラー、ライブ感溢れるオープンキッチン、それを囲むカウンター10席のみの特別空間です。 国産食材にこだわり、和歌山県すさみ町のイノブタやツムラ本店の河内鴨など、実際に足を運び吟味した食材をコース料理として堪能出来ますよ(>ω<) この日は ランチコース【成の木】(4400円)を頂きました。 ■アミューズ よだれ鰤 くらげ食感が◎ フルーツトマトコンポート ライチ酒で 柿 胡桃をつめて巻き直し バンバンジー アボガド 金柑 林檎 ■Chineseアミューズ ・最中 甘めな味わいの河内鴨レバー ・鳴門金時春巻き　 コンポートしてからサツマイモの形に戻して、春巻きの皮は粉にしてサツマイモの形が分かるように。 ■油条の皮蛋豆腐トースト 豆腐の液体を染み込ませてパリッと揚げパン、皮蛋の臭みがなく皮蛋嫌いでも食べれる逸品。 ■本日のスープ 一晩特製醤油に漬け込んた水餃子、牡蠣 、春野菜を茶碗蒸し仕立てに。ピーナッツ油の香りも◎ ■おすすめ料理 ・柚子のオーロラ蒸し 上海蟹 茶美豚肉団子 開けた瞬間に柚子の香りがフワッと。 ・帆立 ホタルイカ 春野菜 ミント ピリッとココナッツ風味のパウダーで。 ・りんごのスープ 感想させて味付けは塩のみながら、リンゴの甘さが引き立つシンプルながらも深い味わい。 ■フカヒレ塊煮込み餡かけご飯 胸鰭使用、福岡県産柳まつたけを混ぜ込んだご飯にフカヒレがドカンと。 ■Chineseデザート バニラ杏仁豆腐 イチゴとバナナ角切り フランボワーズと熟した柿のソース 期待を上回る、記憶に鮮明に残る料理の数々でした(>ω<)

千里中央駅から北にあるイノベーティブ中華。 2023年3月13日OPEN。 コンセプトは「和魂漢才」。 日本人としての大和魂を持ち､中国料理の伝統的な技法に日本の味付けや技法を取り入れています。 和と中の知恵が詰まった魂を感じるお料理。 元BARだった店内は、あたたかみのあるオレンジ色の間接照明。 メニューはワンコースのみ。 この日はそれぞれのお料理に合うワインをペアリング。 【和魂漢才コース￥13200】 ◯つきだし コーヒー唐辛子ナッツ。 福の器の中の箸休め。 コーヒーの味と香り､後からピリッと唐辛子の辛さ。 ◯進化 初夏のサラダ 扇子の扇面➡️綺麗に並んだ緑と黄色のズッキーニ。 水分を取ってから､塩と山葵の葉で和えて。 扇子の仲骨➡️ジャンローポウ＝甘辛くて花椒と胡麻油の香り。 房➡️葱 まずはそのまま食べると､爽やかなわさびの香り。 スポイトのわさびの油をプラスして味変、ツンとした香りでよりわさびらしく✨ ◯季節の形 ◻︎金華ハムのスイカ巻き 金華ハム＝中国の生ハム。 小玉スイカのうり坊は糖度が13℃ と低めでシャキッとした食感。 しっかりとした肉質の金華ハムと、シャキッとした食感のうり坊の食感の対比が楽しい。 塩分のある金華ハムと、糖度の低いうり坊が相性いい❤️ ◻︎日向夏 中のイエロープチトマトは杏露酒でコンポート。 冬瓜はトマトウォーターに漬けて､食べるとトマトの風味。 間引きメロンと間引きマンゴーのピクルス､セロリのマスタードピクルス。 上には日向夏の絞った後の果肉。 なんとも爽やかな1品。 ◻︎干貝柱 1度揚げてから調理した干貝柱には塩と山椒油。 手間と時間を惜しみなくかけて出る旨味。 紅芯大根と合わせて。 ◻︎日向夏の搾り汁 日向夏の器のお料理と一緒に飲むと、さらに爽やかなマリアージュ。 ◯素材の力 ピータン豆腐 油条＝ユージャオは伝統的な麩料理。 その上には雲丹と豆腐を発酵させた調味料。 ピータンの卵黄と新生姜の甘酢漬け､キラキラ光ってるのはピータンの卵白。 重なり合う味わいに､油条の油感もプラス。 ◯旬の香り 稚鮎の春巻き 調理工程を分解させた1品。 今にも泳ぎだしそう。 春巻きの皮をからっからに乾燥させ､ミキサーにかけ粉砕させ､稚鮎にまぶして。 田野屋塩二郎さんのお弟子さんの天日塩を使用。 お腹の内臓が出ないように卵白を付けて。 カラッと揚げられ、独特の内臓のほろ苦さがごちそう❤️ ◯未来 桃の蒸しスープ 京都のツムラの河内鴨、シェフのご実家の和歌山県すさみ町の猪豚。 乾燥させて茹で、5時間蒸し、時間を重ねることで生まれる旨み。 塩のみで味付け。 ◯和魂漢才 鱧を油通しする際は､高温で揚げると茶色くなるで 100℃で 。 とろーりとしたシャンタンソースは深い旨味。 穂紫蘇を散らして､スポイトの青紫蘇と赤紫蘇の紫蘇酢をプラス。 ◯誓い 青鮫フカヒレ味噌焼き 毛蟹の出汁でとった茶碗蒸しの生地は､舞茸の成分で固まらずとろぉーり。 フカヒレの香ばしい風味､食感が楽しい。 ◯大阪の拘り 鰻の北京ダック風 カカオと醤油の両方の風味を感じることができる､湯浅醤油のカカオ醬を使用。 イチヂクにかかっているのは魚香茄子（ユーシャンチェズ）と唐辛子の甘酢漬け。 北京ダックの皮よりやわらかーく､少量の上新粉を使用した皮に包んで。 ◯熟成 ◻︎最中 中はすさみ町の猪豚､はちみつ漬けの金柑。 本当はトーチーを使いたかったけど似た風味の大黒寺納豆を使用。 ◻︎黒胡麻団子 炭油で揚げてたから真っ黒。 中には炭で焼いた河内鴨､下には空芯菜の塩炒め。 ◻︎オレンジ 最後はサッパリと。 ◯思い出 白菜を美味しく食べるお料理。 揚げた川津えびと白菜に旨味たっぷりのソース。 アヒルの塩漬け卵黄のハムタンを蒸して､ポロポロにほぐしてから､包丁で細かくたたいて。 それに海老のお味噌などが入ったエキス ＋河内鴨のガラ＋大阪の『こんぶ土居』さんの昆布をプラス。 ◯医食同源 猪豚の肩ロースは3時間炊いて肉質をほぐしてから､デラウェアと赤肉メロンを詰めて。 先に加熱すると膨張するので､加熱して縮こませてから調理するのがポイント。 らっきょうと万願寺、シャン菜をプラス。 ◯塩豆腐の麻ラーメン 混ぜて食べてマイルドに。 ◯くわいもち 焼いてドーナツ風に､中はもっちり。 ◯スイカ 角切りスイカ､桃を砂糖水で少し炊いてる桃のジュレ。 中国の北部で取れる、北杏ホクシン使用。 南杏は少し甘みがあり、北杏は少し苦みが。 #中華私房菜ハスノハナ #ハスノハナ #イノベーティブ中華 #箕面中華 #箕面イノベーティブ #箕面グルメ #大阪中華 #大阪イノベーティブ #大阪グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #中華料理好

【Grand Chef 木村のおまかせディナーコース(13200円)！】 席は完全予約制のカウンター10席。 木村シェフがにこやかにお出迎え。 シェフとの距離が近く、料理をする風景やシェフとのお話しも楽しめそうだ。 料理のテーマは、和魂漢才。 日本人本来の精神を損なわずに、中国の学識を活用すべきという意味。 料理のコースは1つのみ。 飲み物はアラカルトでも頼めるが、こちらの会社の社長がソムリエで、ソムリエ社長厳選のペアリングコースがあるということで、そちらでお願いしました。 【Grand Chef 木村のおまかせディナーコース】 ・季節の形 富山県産蛍烏賊・甘海老・抹茶板春雨・ヤーコン・ライムのジュレ・キャビア 文旦・芽キャベツ・ピーチ蕪・腊肉・カラスミ ・旬の香り 長崎県産鮑・筍・キヌガサダケ・木の芽 ・自然の力 桜海老・干し海老・干し貝柱・ノーザンルビー ・海と大地の恵み 潮州スープ煮込み 金目鯛・ワカメ・ミントの天ぷら ・和魂漢才 最中・アイスキャンデー・胡麻団子 ・木村の誓い 猪豚・キュウリ ・大阪の拘り 河内鴨・花山椒豆腐 ・素材の力 フカヒレ・昆布・チャーハン・大根 ・思い出 薄焼き玉子・キウイ・蓮の実・胡麻・チョコレート ・医食同源 杏仁豆腐・苺 【ペアリングコース】 ・オリジナルスパークリングワインカクテル 春原リンゴとスペインスパークリングワイン ・スワロー ゲヴュルツトラミネール ・オーバーストーン ソーヴィニヨン ブラン ・ボデガ　ピリオネス　メサーチェ　ブランコ　2010 ・シャトー オリヴィエ ブラン 1988 ・プティ エニーラ ・シャトー ヌフ デュ パプ ル トラヴェルシエ ルージュ 2010 ・紹興酒甕だし12年 ------------------------------------ 総じて、地元の季節感のある食材と中華をベースにしながらも、和食や洋食の技法をふんだんに取り入れています。 独創性があり、ちゃんと美味しくて、遊び心もあり、ステキなディナーコース。 また、このコースに合わすペアリングが素晴らしいバランス。 産地にとらわれず、料理に合うセレクトとと、思わぬオールドヴィンテージのものが選ばれています。 これから、もっともっと、ステキなお店になっていく予感をさせる絶品ディナーでした！ ごちそうさまでした！

貸切の会にお誘いいただき伺いました。 以前はbarスペースだった場所をリニューアルした、カウンター10席完全予約制、コース1本勝負のお店。 最良の素材を最適な具合でをテーマに、 気持ちの籠った料理の数々が出てきます。 日々の食材の状態に適した料理を作りたい為、 メニューに料理名は無く、「素材の力」「誓い」などテーマのみが綴られています。 特に美味しかったのはシェフも肝入りの素材という、地元和歌山の猪豚と、河内鴨を使用した2皿。 猪豚は蓮の葉で包み塩釜でゆっくりと 河内鴨は麻婆豆腐の上にレアな状態で。 まさに最高の状態で出された料理。 滋味深いを噛み締めました。 中華を素材と新しい取り組みで提案するお店。 まだまだ進化するだろう素晴らしいお店でした。