EMPORIO ISHIZAKI

本物のイタリアンです。ただパスタやピザを出しているお店とは違います。食材も全国の本物を取り寄せています。オリーブオイルだけでも時期やその日の天候により十数種類を使い分ける拘りが何度でも通いたくなるのです。

何年ぶりかに料理を食べて涙が溢れた たまたま伺った日にIshizaki シェフが来沖していてお会いできた。 スタッフの皆さんもフレンドリーで良いし、ソムリエの方も面白おかしく説明して頂きました。 料理も良いが、グラッパ飲み比べも良い。 たぶんリピ確定。 #野生の鹿カルパッチョ #スッキリコンソメ #ボッタルガのパスタ #ラグー仕立てのショートパスタ #超熟成石垣牛のステーキ #涙腺崩壊の真鯛 #クラシックプリン #パンナコッタ #イリーのエスプレッソ #グラッパ３種 #ISHIZAKIシェフとSousシェフの渡邉さんと一緒に

イタリアンの巨匠石崎シェフが自ら腕を奮うリストランテ、『エンポリイシザキ』。 素晴らしいお料理を求め、沖縄県内外の政財界の重鎮とマダムが集いここは都内かと勘違いしてしまう客層。 カヌチャリゾートのオーナー白石様にご紹介頂き訪問が叶いました。 妥協をしないシェフは食材選びが沖縄で一番苦労なさり、県内のお野菜お肉、お魚を吟味し、最高の状態で出せるようになったとのこと。 それぞれのお料理を、食材の火入れに一番拘り提供。 お見事としか言いようのない全てのお料理。 ワインもイタリアでの修行経験の長いソムリエが土着品種から最高級ワインまで取り揃え、お料理に合わせ、またシェフもワインに合わせるという最高のマリアージュ。 シェフは毎日はいらっしゃらないので、予約をなさる際はご確認の上、ご訪問下さい。 こちらへ行くためだけでも訪沖したいレストランです。

イタリアンのレジェンド落合シェフとレジェンド石崎シェフのコラボレーションディナーでした。 素晴らしい夜になりました。

今回は沖縄県産「本部牛」を頂きました。200数十℃で数分加熱して、その後数分寝かす。再度200数十℃で数分加熱して又寝かす。を10回以上繰り返して仕上げたお肉の食感は滑らかで肉の旨みが詰まっていて最高です。 アルバ産の白トリュフの香りをパスタで楽しみました。 石崎シェフと素敵なスタッフで最高のレストランです。