Takeyuki Shiraishi

本物のイタリアンです。ただパスタやピザを出しているお店とは違います。食材も全国の本物を取り寄せています。オリーブオイルだけでも時期やその日の天候により十数種類を使い分ける拘りが何度でも通いたくなるのです。

イタリアンのレジェンド落合シェフとレジェンド石崎シェフのコラボレーションディナーでした。 素晴らしい夜になりました。

この店に通い始めて何年もなりますが、やはり2024年ミシュラン東京星を獲得されたようです。おめでとうございます。石田さんの料理と飛田さんのお酒のチョイスが凄まじいです。これからも通います。よろしくお願いします。

今回は沖縄県産「本部牛」を頂きました。200数十℃で数分加熱して、その後数分寝かす。再度200数十℃で数分加熱して又寝かす。を10回以上繰り返して仕上げたお肉の食感は滑らかで肉の旨みが詰まっていて最高です。 アルバ産の白トリュフの香りをパスタで楽しみました。 石崎シェフと素敵なスタッフで最高のレストランです。