芳香庵 みのる

信州蕎麦切りの店の一角。 平日に来店したが、満員御礼。1人で切り盛りされていたので大変そうです。 丸抜きひすい蕎麦　中盛り 天日干し蕎麦　中盛り 大海老の天麩羅 山菜天盛合せ を注文。 ひすい蕎麦は塩尻で栽培される外皮が緑色をした実で、蕎麦の色が茶蕎麦かと思うほどに翡翠色に輝いています。シコシコとした歯触りでつるっと上手に仕立てられた一品。 天日干し蕎麦は、玄蕎麦で細さがまちまちにされた様子。 店内で石臼が回っていて、お話を聞くに15〜２０時間かけて少しずつ挽いているとの事。昔ながらの手回しの速度で挽くことで、水を良く吸うコシと風味に優れた粉となるそうです。 網目の異なるふるいを使い分け、新たな蕎麦の開発など日々精進されてるようです。 花粉症だったので、蕎麦の香りをうまく楽しめなかったことが残念…また行きます

丸抜きひすいそば(中)を頂きました。他に天ぷらなどサイドメニューも一緒に注文するなら小の方が良いかも。少しお値段高めかな。

なかなか食べたこと無い感じ コースをいただきました。