前日の夜に店を検索して、 場所とweb予約ができることで絞り、 候補の中から選んだお店。 四ツ谷駅から徒歩10分。 あまり人通りがない道のりで、合っているのか少し自信がなくなる頃に到着。 野菜のコース。 美味しく野菜を食べられたらいいな、くらいの気持ちでしたが。 お料理も接客もとてもステキなお店でした。 20時〜の予約に、更に30分遅刻で始まったので、22時にもまだコースの最中でしたが、重くない構成で安心✨ ペアリングも日本酒、ワイン、ノンアルコールと選べ、今回のワインもノンアルも充実の内容。 ぜひまた訪問したく。 ■さつまいも 安納芋と水と塩のみのスープ+シナモン 青森の林檎のお茶+炭酸 ■大豆 生こんにゃくと海藻の酢味噌あえ 大豆と大葉、きな粉の白和え風 塩ゆでほうれん草、わさび豆腐？ タアツァイ等の五香粉炒め 椎茸、味噌の上澄み 切り干し大根と油揚げの豆板醤 岸豆茶 ■牛蒡 ごぼう ごま油、みりんで炒め、パセリ 人参、米油で炒めたもの ツボクサ （マリアージュ=きんぴらごぼう） プーアル茶 ■春菊 昆布、椎茸の軸、マッシュルームの軸の出汁 下仁田葱 千葉の古代蓮根 北海道の長芋 京都の春菊専業農家の有機栽培春菊 黒文字茶 ■蕪 宮崎のカブ、マイクロハーブ アマランサス、ヤーコン 紅心大根、スティックブロッコリーetc. ノンアルコールジン+小金井産シークヮーサー ■里芋 山形県最上郡の甚五右エ門芋（じんごえもんいも ） 昆布と塩 茸炒め（たもぎ茸他） 奄美大島の長命草 碁石茶（茶葉を固めた形から命名）茶葉を乳酸発酵 ■芹 芹（玉葱、にんにく）のチャーハン 菊芋茶 ■ケール ケールを練り込んだ練り切り #ディナー #野菜のコース #ペアリング付 #13000円 #poliphony #ポリフォニー #四谷
今日は野菜の日！お肉、お魚好きにこそ食べて欲しい野菜料理とペアリング
当店では自然栽培・有機栽培で育った栄養と旨味たっぷりのお野菜料理をお楽しみ頂けます。「ラクト(乳製品)･オボ(卵)･ベジタリアン(野菜)」というヨーロッパではポピュラーなヴィーガンのスタイルで、世界各国の歴史や食文化、郷土料理をベースにアレンジしたノージャンル・ギルトフリーなお料理をご用意。 ドリンクは日本酒・日本ワインをペアリング。料理に寄り添い、味を引き立て、時には新たな味わいを生み出します。
