FRENCH BISTRO 渡辺料理店

銀座の名店で磨かれたクラシックフレンチを、手の届く価格で味わえることが魅力のビストロ。 徹底的にソースにこだわる料理の完成度と、ご夫婦でもてなす温かな空気感が、この店を特別な存在にしている。 場所は門前仲町駅から徒歩数分。 下町らしい雰囲気が残る通りに面した路面店で、外から店内の様子が見える開放的な造り。 店内はカウンター5席とテーブル12席ほど。 決して広くはないが、その分シェフの仕事ぶりや料理が出来上がる様子を間近に感じられる。 シェフは日本フレンチ界を代表する名店「銀座レカン」で第7代総料理長を務めた渡邉幸司氏。 名店で培った技術をもっと身近に楽しんでもらいたいという想いから、2022年に門前仲町で独立した。 店名の読みは「わたなべりょうりみせ」。 大阪や京都で親しまれる呼び方をそのまま冠した店名からも、料理と人との距離感を大切にする想いが伝わってくる。 ───── この日はグルメ仲間にお誘いいただき6名で訪問。 予約困難店としても知られており、同行者の方が1年以上前に予約してくださっていた。 店内へ入ると、いつもにこやかな奥様がお出迎え。 テーブルを囲みながら、楽しみにしていた食事とワインの時間が始まる。 〇 Schoenheitz Crémant d’Alsace Brut まずは泡で乾杯。 ▪️シャルキュトリー盛り合わせ 木のプレートいっぱいに並べられた圧巻の盛り合わせ。 イノシシの自家製パンチェッタとリエット、パテドカンパーニュ、自家製黒豚ロースハム、ブーダンノワール(リンゴと合わせて)、白レバームース(イチヂクのジャムを添えて)など、それぞれが単品でも成立する完成度の高さ。 グジェールに詰められたイノシシのリエット、濃厚な旨味と香りが広がるブーダンノワール、滑らかな白レバームースなど、一皿の中で様々な表情を楽しめる。 ▪️たむらパン 門前仲町の人気店「たむらパン」のバゲット。 香ばしいクラストともっちりした内側の食感が素晴らしい。 この後に登場する絶品ソースを一滴残さず味わうための必需品でもある。 〇 Gerard & Pierre Morin Sancerre Blanc ▪️ウニ・カニ・甘エビ・アスパラムース・コンソメジュレ （ズワイガニ、キャビア、グリーンアスパラガス） 運ばれてきた瞬間は艶やかなコンソメジュレに覆われた美しい一皿。 スプーンを入れると中からウニ、ズワイガニ、甘エビ、アスパラムースが現れ、仕上げに添えられたキャビアと共に全体をよく混ぜていただく。 甲殻類の濃厚な旨味にアスパラの爽やかな香りと甘みが重なり、それらを包み込むコンソメジュレが見事な一体感を生み出している。 ひと口ごとに旨味が広がる完成度の高い前菜。 ▪️伝助アナゴ フォアグラロールムニエル ・大根のニョッキ ・そら豆のフリット ・紫蘇 訪れるたびに楽しみにしている、この店を代表するスペシャリテのひとつ。 香ばしく焼き上げられた伝助アナゴの中にはフォアグラ。 外はパリッと中はふんわり。 伝助アナゴの繊細な旨味とフォアグラの濃厚なコクが一体となり、ソースが全体をまとめ上げる。 何度食べても感動してしまう。 〇 Jean Pabiot Pouilly-Fumé Domaine des Fines Caillottes 2024 ▪️オマール海老 ビスクリゾット ・サフラン 外すことのできないもうひとつのスペシャリテ。 オマール海老を惜しみなく使い、海老味噌とビスクソース、ビスク仕立ての泡で旨味を極限まで引き出している。 濃密な海老の香りと凝縮された旨味。 オマール海老そのものはもちろん、サフランのリゾットの米一粒一粒にまでビスクソースの美味しさが行き渡っている。 〇 Fontaine-Gagnard Bourgogne Passetoutgrains 2023 ▪️新潟 青首真鴨ロースト ・赤ワインと鴨の内臓を使用したサルミソース ・マッシュポテト ・フォアグラのポワレ ・セロリのピューレ ・焼きとうもろこし 美しくロゼ色に火入れされた新潟産青首真鴨。 噛み締めるほどに真鴨特有の濃厚な旨味が広がり、野性味と上品さを兼ね備えた味わいを楽しめる。 添えられたフォアグラは表面を香ばしく焼き上げながら中はとろける仕上がり。 〇 Mas Saint Louis Châteauneuf-du-Pape Rouge Tradition 2020 ▪️岩松ファーム エゾ鹿ロースト ・ポワブラードソース ・アスパラガス ・ニンニク ・香草 ─‬コメント欄へ続く─‬

瞬く間に大人気となった「渡辺料理店」。頑張って通い続けている、私にとって特別なお店です。今回は友人が取ってくれた予約で訪問。 いつも通り、4人で黒板メニューとにらめっこしながらアラカルトでオーダー。定番メニューも季節ごとに付け合わせが変わるなど工夫が凝らされており、何度訪れても飽きることがありません。 今回いただいたのは、以下の品々です。 ・盛り合わせ (安定の美味しさ！) ・真カキしそマリネ＆カキ濃厚スープ (今回一番の感動でした！) ・フランス白アスパラ生ベーコンルッコラサラダ ・オマール海老ビスクリゾット (これも安定の美味しさ！) ・和牛ホホ赤ワイン煮込み ・鹿児島黒豚ロースト ・いちごパフェ塩キャラメルアイス どれもこれも本当に美味しく、特にカキ濃厚スープは心に残る一皿でした。 心温まるホスピタリティ お料理が美味しいのはもちろんのこと、マダムの親しみやすく丁寧な接客も渡辺料理店の大きな魅力です。 どんなに忙しくても、帰る際にはシェフとマダムがお二人でお見送りしてくださり、その温かいホスピタリティに毎回感動します。 美味しいお料理と最高のホスピタリティ。まさに「頑張って通い続けたい」と思わせてくれる素敵なお店です。次回も訪問が今から楽しみです！

⭐︎念願の渡辺料理店！これでもか、と食べました⭐︎ 友人が予約してくれた渡辺料理店！ 一緒に来る？と聞かれた時は、ほんと光栄ですって感じでした。 お料理のボリュームをかなり柔軟に調整してくれて、有り難かった。 本日頂いた中で一番好きだったのは、最初に頂いたジュレと、メインの鴨❤︎ 予約が取れないのがわかります。 次回の予約は来年7月と驚異的。薪焼きの姉妹店は、まだ予約取りやすいですよー、とのことでした。 姉妹店も開拓しちゃおうかな。

銀座の名店で磨かれたクラシックフレンチを、肩肘張らずに味わえることが魅力のビストロ。 ソースを核に据えた料理の完成度と、ご夫婦でもてなす温かな空気感が、この店ならではの価値となっている。 門前仲町駅から徒歩数分。 下町らしい通りに面した路面店で、外から店内が見渡せる造り。 カウンター5席とテーブル12席のこぢんまりとした空間は、明るく清潔感があり入店の緊張感は少ない。 シェフは、日本フレンチ界を代表する名店「銀座レカン」で第7代総料理長を務めた渡邉幸司氏。 名店で培った技術を、もっと日常的に楽しんでもらいたいという想いから、2022年7月に門前仲町で独立。 店名の読みは「わたなべりょうりみせ」。 大阪や京都で親しまれる言葉をそのまま冠し、料理と人の距離が近いビストロを体現している。 ──── この夜は4人で訪問。 超貴重なクリスマスディナーに招かれ、特別なコースとワインのペアリングを存分に楽しむ。 《クリスマスディナー 16,000円》 コースにペアリング5杯 6,000円を追加し、料理とのマリアージュを堪能。 〇 Sanger Terroir Natal Blanc de Blancs Champagne Grand Cru クリスマスディナーの始まりはシャンパーニュ。 きめ細かな泡で口を整える。 ▪️アミューズ かぼちゃのヴルーテにシナモンのエキュームを重ね、やさしい甘みと香りが広がる。 グジェールはチーズのコクがしっかり感じられ、食欲を自然に引き出す。 〇 E. Guigal　Côtes-du-Rhône Rosé 果実味と酸のバランスがよく、前菜との相性も良好。 ▪️ズワイガニ，キャヴィア，ウニ，ビーツムース，コンソメジュレ 贅沢なズワイガニやウニの旨味に、キャヴィアの塩味がアクセント。 ビーツのムースは土のニュアンスを含んだ自然な甘みがあり、全体を穏やかにまとめている。 ▪️バゲット 門前仲町で人気の「たむらパン」のバゲットを使用。 この後に続くソースを余さず味わうための必須アイテム。 〇 Domaines Vinet Muscadet Sèvre Et Maine Sur Lie 2025 清涼感のあるミネラルが、魚介の余韻を心地よく流す。 ▪️蒸しエゾ鮑，冬野菜，海藻ソース 鮑の肝と根セロリのピューレ、チョリソー香るオイルを添えた一皿。 蒸されてしっとり柔らかな鮑に、海藻や鮑の肝の旨味を幾重にも重ねたソースが絡みつく。 磯の香りと深いコクが一体となり、この皿の印象を決定づける圧倒的な美味しさ。 彩り豊かな冬野菜の食感も楽しく、完成度の高さを強く感じさせる。 〇 Goisot Corps de Garde Bourgogne Côtes d’Auxerre 2018 程よい熟成感があり、ソースの厚みにも負けない白。 ▪️真鯛のムニエル，オマール海老，ビスクスープ オマール海老のムースに海老の身と真鯛を忍ばせ、周囲をたっぷりとしたビスクソースで包み込む構成。 オマール海老の殻と身の旨味を極限まで引き出したビスクは、濃密で力強く、それでいて雑味がない。 鯛とオマール海老が重なり合い、香りと旨味が幾層にも広がる、記憶に残る一皿。 〇 Cos d’Estournel G d’Estournel（Goulée by Cos d’Estournel）2019 果実味とタンニンのバランスが良く、メインへの期待を高める。 ▪️国産牛フィレ肉，フォワグラポワレ，トリュフソースのロッシーニ コースの主役として堂々と登場する一皿。 柔らかく火入れされた上州牛フィレに、分厚く焼き上げたフォワグラ、惜しみなく削られた黒トリュフ。 仕上げにトリュフバターを溶かし込み、濃厚なトリュフソースと一体化。 立ち上る香りと凝縮された旨味が、力強く口いっぱいに広がる。 付け合わせの2年熟成メークインはしっとりと、ソースの存在感を際立たせる。 ▪️いちごNoelパフェ 塩キャラメルアイス、苺のムース、ミルフィーユを重ねたクリスマス仕様。 苺で型どったサンタが愛らしく、食後の空気をやさしく和ませる。 ▪️食後の飲み物 ハーブティーで余韻を整え、静かに締めくくる。 ──── 調理場との距離が近いビストロらしい空間で、料理とワインに自然と会話が弾む。 すべての料理においてソースの完成度が際立ち、パンで一滴残らず味わいたくなる。 厨房では渡辺シェフ自らがソースを仕込み、盛り付けを行いながら若手に的確な指示を出している。 客席への目配りも行き届いており、技術と人柄の両面で信頼感が伝わってくる。 会計後にはシェフと奥さまが外まで見送り。 最後まで心地よさが途切れない。 《コメント欄へ》

• RettyNightからのダブルヘッダー

銀座レカン七代目料理長が手掛けるお店。クラシックな 超一流フレンチの味をカジュアルな価格でいただけます。 ただし予約は1年以上待つのが当たり前の超高難易度。 まず最初のシャルキュトリー盛り合わせが素晴らしい。 自家製のパテやイノシシのパンチェッタなどが木の プレートに所狭しとアレンジされています。これだけで ワインのボトルが秒速で空になります。 アスパラの緑が鮮やかな雲丹や蟹のコンソメジュレは、 涼しげな見たみから想像できないほど濃厚な旨味。 そして、外はパリッと中はふんわり焼かれた伝助アナゴの フォアグラロールムニエルが絶品過ぎます。味覚の洪水に 脳内で処理が追い付かない。 後半も凄まじい展開。サフラン香る海老のビスクリゾット はお米の芯まで甲殻類のダシが染み渡っていました。 更にメインの新潟産真鴨は、内臓を使ったサルミソース の深みある味わいと絶妙な焼き加減が相まってため息が 出る完成度。上質なフォアグラのポワレまで贅沢に添え られています。 これだけ贅沢三昧をしてワインもしっかり飲んで一人 2万円台前半というお会計。そりゃ予約取れなくなる でしょう。 #RettyNightからのダブルヘッダー