伊勢 三玄

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Tomohiro Yamakawa

伊勢御薗に2020年3月にオープンしたお店。 大将さんは地元の相可高校食物調理科を卒業された後、京都の嵐山吉兆にしばらく勤められ、多気の鄙茅の料理長時代にミシュラン1つ星を獲得。 その後独立してこちらを立ち上げられたそう。 こちらのお店はゴ・エ・ミヨの2024年版にも記載されたそう。 もうどのお料理も、筆舌に尽くし難いとはこのこと。 どれだけ繊細で、気を使った調理をされているのか、頭が下がる思いです。 全体に塩味は強くないですが、ダシ、旨味、素材の良さが押し寄せてきます。 随所に甘味、酸味、所々苦味を取り入れ、全体として非常に完成度の高い品々でした。 揚げ物ひとつとってもなんと軽やかなことか…。 鶏肉や牛肉の火入れもまさに完璧でした。 伊勢の割烹・懐石ではトップでしょう。（私はかみむらは未訪ですが） 先月鄙茅にも行きましたが、ひとつレベルが違うように感じました。 素晴らしいお店です。