照寿司

【袖ケ浦寿司レポート4軒目/5】 袖ケ浦には、半径約500mのエリアに5軒もの寿司屋さんがある しかも、どこも回らない寿司屋さん 1軒目:魚㐂さん 2軒目:若菜さん 3軒目:幸寿司さん 4軒目として、今日は照寿司さん 2軒目に行った若菜寿司さんのすぐ目の前にありながらも、特段に派手な呼び込みはされて無い それどころか、他を意識しない昔ながらの正統派の寿司屋を装い、紫の暖簾だけが靡いている 駐車場は広く、庭木は丁寧に手入れをされ美しい 店に入るとカウンターに先客が1名 付け台に盛られた旨そうなカツオの刺身をつまみにビールを飲まれている ◇上寿司(握り) 1400円 ネタケースには貝類やエビ、玉子焼きしか入ってない 何を握ってくれる？ そう疑いの目で見ていると 冷蔵庫から紙で包まれたマグロのサクが取り出し、丁寧に切り始めた 続いて、これまた冷蔵庫から紙で包まれ袋に入った内臓だけを取り除いた真鯛が丸ごと 手早く半身をおろして、残った真鯛は再度紙で包まれ冷蔵庫にしまわれた ネタケースは鮮度保持が悪いと聞いたことがあるので、わざわざ冷蔵庫で管理されているのか？ それとも熟成処理か？ 熟練の技によって手早く握られあっという間 サッと目の前をクロスで拭かれ 「はい、お待ちどうさま」 白木のカウンターの、黒塗りの付け台に俺の握りが乗せられた 寿司桶か、寿司下駄、皿に盛り付けられた握りを想像していたが、昼メシなのにまさか高級店と同じく付け台に手を伸ばす事になるとは思いもしなかった。 同時に横からワタリガニの味噌汁が登場 「シャリがデカイですね！」 幸寿司さんも大きかったが更にgアップ 千葉の江戸前寿司は昔からシャリがデカイと聞いたことがある 大将:「女のお客さんにデカ過ぎるって言われるんですけど、これがうちの寿司ですから」 潔さがカッコイイ 確かに女性には食べにくい シャリの大きさに合わせてネタも大きめ 男でも一口で食べると頬を大きく膨らませるほどだ しかし、大きいのにふっくらと握られ、口の中でネタと上手く交わる感じ マグロは旨味のある中トロでねっとりとした舌触り 鯛は天然物で脂はないがこちらも旨味がある 大きく切られた玉子焼きは甘めで、少しづつ切って箸休めに イクラの軍艦巻きは画像をご覧下さい 海苔を下からではなく、シャリから上に少しずらして巻いています だからイクラがタップリ乗せられているんです 粋だ！ 細巻きの赤身もうまかったな〜 ご馳走様 白木のカウンターに醤油を垂らさないように気を使いました。 5軒目が楽しみだ袖ケ浦。