一宇

一宇（いちう）＠飯田橋/神楽坂 2022年2月オープン。 あまり店のことを知らないまま、「この人のお誘いなら大丈夫だろう」と行ってみたら予想以上に良かった。 最初はおいしい和食が続々出てきたので「日本料理のお店かな？」と思っていたら途中から寿司になった。むむむ？となって、スマホで調べてみたら店主（濱野さん）の経歴がユニーク。「赤坂 菊乃井」「銀座 小十」の有名店で日本料理を経験。かと思えば「鮨 仙八」（熊本から福岡に移転。どちらでも超人気。）で鮨を修業し、2022年に独立。経歴を見ても、実際に食べてみても「日本料理」と「鮨」の見事な二刀流で、割烹のような一品料理と握りを織り交ぜた独創的なコースが素晴らしい。 ここのところ、和食出身で寿司店を始めてる人が増えており、つまみというよりは“料理”が先に出て、握りに移行するパターンが人気。その究極のお店とも言えるのがこちら。ただ、スタッフが辞めてしまった頃に行ったせいか、時間がかかり大変そうだった。二部が20時半スタートで終電が気になって早めに会計をしてもらったくらい。スタッフが揃うまで一回転にするとか。飲食業の人材採用難の時代はいろんなところに歪みが出ている。 一軒で日本料理もお寿司もしっかり食べられるコースはなかなかないので重宝できる。

久々の一宇でした。 もう最高です。 行くべきお店です

鮨とはこういうものだ。 シャリ、ネタ、歯触り、噛みごたえ、鮮度、味。 仕込みのうまさと握りの技量が素人の僕でもわかる「お仕事」は見事でした。 握りに至るまでの寿司前菜はどれも一手間もふた手間も加え素材の良さを引き出す出汁と目でも楽しめる逸品。 和食にそれを使いましたか、、という隠し味の仕込みは意外性ですがベストマッチ。 席数も少なく1日1回転のいうことなので予約はお早めに。 お気に入りの寿司屋がひとつ増えました。

1品目のすり流しと2品目のメジマグロ(特に蜂蜜、塩、からしの塩梅が絶妙なマスタード)が特に好みでした。握りでは鯵と真珠貝。 根芋と豆乳のすり流し　白子入り メジマグロのタタキと自家製マスタード 仙台芹汁と海老芋とマグロの頬肉 岩手の牡蠣と下仁田ネギ、天草の海苔 金柑とシャインマスカットの白和 すっぽんの茶碗蒸し、黄韮、木の芽 愛媛の烏賊 関鯵 真鯛 高知の鯖 小肌 徳島の鮪漬け 白海老 赤だし 春子鯛 鰤 真珠貝 車海老 穴子 黄韮 マグロの脳天の燻製と奈良漬 干瓢巻き 玉 ルレクチェの豆乳ブラマンジェ

この日のお料理は炊いた蕪に落花生味噌、すっぽんの春巻きが印象深かった。 前回よりも握りが充実していて良き。 海苔美味しかったから干瓢もオーダー。 そしてすんばらしい玉の誕生です。 蕪　落花生味噌 アオリイカ 蓮根饅頭　松茸 すっぽんの春巻き いちじく　栗 茶碗蒸し 烏賊 鯵 秋鮭 かんぱち、玉葱醤油 白海老　ましゃく味噌 白皮カジキ 鮪 春子鯛 小肌　 海老 いくら 穴子 赤雲丹 かます 干瓢 玉