酒膳さめしま

普段はランチをされていないこちらが、GW後半の2日〜6日だけはランチを提供されるということで、どのようなランチが提供されるのか味わいたくて伺いました。 ランチでは、以下の料理が出てきました。 １．真薯を詰めた万願寺とうがらしの揚げ物にそら豆を添えて ２．グリュイエールチーズをかけたホタルイカの茶碗蒸し 今年のホタルイカは豊漁らしく、大きなホタルイカが載っていました。 ３．本鮪の酢味噌掛けとオクラ、鯖(?)、海老、平目と雲丹、毛蟹 ４．太刀魚の上に揚げた野菜(筍、アスパラなど)や桜海老の餡かけ ５．かやくご飯、味噌汁、お新香 土鍋でふんわりと炊き上がったかやくご飯が美味しくて、お代わりを2回してしまいました。 ６．デザート：自家製ミルクアイス、マンゴーといちご ビールの後のドリンクは、こちらではいつも日本酒なのですが、昼間だったのでワインにしました。 １．シャンパーニュ：シャルリエ・エ・フィス カルト・ノワール ブリュット NV ２．白ワイン：アントニー・パレ ヴァルヴィニエール ヴィオニエ ３．白ワイン：ヴィラ・ヴォルフ ピノ・グリ ランチでも出汁のきいた美味しい料理をいただきました。 ごちそうさまでした

前日までに予約する必要がありますが、大将の作る美味しい出汁を使った料理と唎酒師の資格を持つ女将が選んでくれる日本酒を楽しむことができます。 また、料理が盛られたお皿や酒器も色々と考えてあり、目でも楽しむことになります。 自家製カラスミがかかった白魚が入ったふんわりした練り物(?)に、そら豆を添えて。 白魚がそのまま入っていました。 茶碗蒸し そら豆が載った茶碗蒸しの上に薄く削ったフロマージュ・モンタージュがかかっていました。 とろみのある出汁も美味しかったです。 ヒラメの昆布締めのサラダ仕立て 見た目、涼やかな器に盛られて出てきました。 ほどよく昆布締めされたヒラメが美味しかったです。 うるいとホタルイカ、毛蟹にジュレ、マグロ 旬のうるいとホタルイカで春を感じます。 ジュレと毛蟹もマッチして、口の中で毛蟹の美味さが広がりました。 菜の花と筍と和牛の出汁シャブ これも春の食材である菜の花と筍！ 柔らかい和牛と一緒に味わいました。 車海老の春巻きと安納芋 車海老のすり身を大葉で包んだ上で春巻きの皮が巻いてありました。 また、添えてあった揚げた安納芋も箸休めなりした。 車海老の出汁でとった中華そば 車海老の風味がするスープでした。 女将が出してくれた日本酒は以下。 ● 吉田蔵u - 百万石乃白 生酒(石川県) ● 醸し人九平次 うすにごり(愛知県) ● たかちよ 純米大吟醸(新潟県) ● 鍋島 Blossoms Moon 純米吟醸(佐賀県) ● 月山 春酒 しぼりたて生酒(島根県) ● 賀茂金秀 さくらふぶき ごちそうさまでした。

今までは土鍋ご飯と甘味が付かない7品コースだったのですが、お酒を楽しむ方向けコースとして5品酒膳コースができた(復活した？)ということで、今回はこちらにしてみました。 大将が作る丁寧な出汁が効いた料理、女将が選んだ日本酒を入れる器やぐい呑みは美しいもの、ユーモアのあるものと舌だけでなく目でも楽しむことができます。 この日の酒膳コースの料理は以下のものでした。 ・銀杏、里芋、毛蟹しんじょうを挟んだ蓮根(写真撮り忘れ、皿だけ) ・ウニと甘エビ、梅を塗ったサワラ、カブを巻いたぶり ・イクラをトッピングした茶碗蒸し(茶碗蒸しは具なしのプレーンなもの。具があると出汁が濁るらしい) ・金目鯛の煮付け、長茄子のおひたし ・黒豚のヒレカツ、サラダ添え。オリジナルドレッシングは、リンゴ10,玉ねぎ1くらいの割合で作っているとのこと。 好みを伝えて女将が選んでくれた日本酒は以下のとおり。 ・UGO COROLLA(広島県) ・天美 純米吟醸(山口県) ・会津娘 純米吟醸 穣(福島県)：田圃ごとにタンクを分けているらしく、飲んだ瓶の栽培圃は千苅(せんがり) ・ゆきの美人 純米吟醸 山田錦 6号酵母 超辛：私には少し辛かった ・天賦 純米吟醸：焼酎富乃宝山を作っている西酒造が十四代の高木酒造の指導で作ったお酒 この日も料理と日本酒を美味しくいただきました。 ごちそうさまでした。