鮨 極

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Yoshikazu Harada

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◆大阪心斎橋にある隠れ家的な正統派な鮨屋さん◆ 2025.7　訪問 harachi-こと、はらちーです。 この日は大阪に遠征です。 美食家の友人に教えて貰ったこちらへ、 【鮨　極】 •鮨・会席おまかせコース　¥22000×2 •角ハイボール　¥800×4　 内容は、 季節の先付 前菜 旬の造里 2種 和食逸品 2品 天然旬魚 寿司・握り 特選 雲丹小丼 巻物 椀物 甘味 その日の仕入れによってネタが変わるので私が食べた料理順でレビューします。 心斎橋の雑居ビルの1階1番奥にお店はあります。予約は開店時間の18:00だったので3分前に到着。当初同伴者が体調不良で1人の訪問になるかもと連絡しましたが同伴者を確保し2人で伺いました。予約の旨伝えると嫌な顔もされず笑顔で迎えてくれました。カウンター奥の席に座りました。カウンター席はL字型8席で綺麗で品の良い店内です。 コースはお任せで決まっているのでドリンクメニュー見て普段飲んでる角ハイボールにしました。山崎とか白州もあったからそっちの方が良かったかな？ 先にドリンクが来て同伴者と乾杯、喉が渇いていたのでハイボール美味しい。濃い目で良い量加減です。大将がカウンターに来て挨拶。目の前で鮨を作ってくれます。さあコースのスタート。 鱧の土佐酢ジュレ 最初の先付がガラスの容器で来ました。柔らかくて風味が良くミョウガがアクセントになった逸品。関西では夏になると鱧を食べる習慣があり、正しく旬の味が美味しい。 シマアジネギペースト和え 青魚を臭みなく仕上げてしっとりした味付けで旨いです。新鮮な魚を〆ているのでしょう。しっとり食感で魚の味がよく分かります。あっさり食べました。 ここから鮨が出てきます。ガリとお手拭きが先に来ました。 アオリイカ 具材に醤油を絡めるためか包丁で切り込み入れてあり柔らかくて食べやすく美味しい。 さわら こちらも切り込みあって身が柔らかく食べやすい。ネタもプリプリしていて噛むほどに魚の旨味が口中広がります。 ホタテの海苔巻き ホタテはカウンター内でバナーで炙ってあり、口の中でとろけるような感じで旨い。ホタテの甘さが引き立ちます。 車海老 海老は噛むほどに口中に海老エキスが広がり、シャリと調和され満足する程に美味です。 北海道産雲丹 カクテルグラスの様な器に雲丹が載ってます。これはスプーンで食べます。一口で雲丹の美味しさが分かります。贅沢な逸品でうっとりします。一口ずつ堪能しながら頂きました。 和食の逸品、天麩羅 具材は、太刀魚、鯛の大葉巻、オクラ、椎茸です。椎茸以外は塩で食べるのを勧められました。衣が優しい天麩羅です。塩で食べると食材の旨さが伝わります。食感が変わって天麩羅を味わいました。 金目鯛 バーナーで炙ってあり、赤酢のシャリに合わさって香ばしくて旨い。魚の旨味を感じられて唸る程に美味しい。 キンキの小丼 コクのあるキンキがプリプリで小さな器に小丼で出てきました。新鮮なキンキは白身の上品な味付けで食べやすく一口ずつ食べるのが進んでしまいます。魚の旨さがよく分かります。 すき焼き 小鍋に野菜と肉が入っていて固形燃料に火が入り、沸騰してからお召し上がり下さいとのこと。グツグツ煮込まれたのを食べましょう。野菜は割り下の味が染み込んでやや濃い目の味が美味しい。肉も柔らかくて食べやすいです。鮨屋ですき焼きとは斬新な発想で初めて食べました。 中トロ マグロの登場です。この日は山口県下関産のマグロだと仲卸の説明もありました。中トロは赤酢のシャリに馴染んで食べると口中でトロケます。脂の載ったマグロの甘い味が口の中に残ります。贅沢なにぎりを楽しみます。 マグロ赤身ヅケ 彩り良い赤身です。食べやすいように小まめに包丁で切り込んであります。ヅケなので魚の身に味が染み込んでます。こちらも口の中でトロケます。贅沢なにぎりで唸るほどの美味しさ。 トロタク 海苔巻きで出されたのはトロタク、食べやすい大きさに切ってくれて、食べると口中に磯の香りとネタがコラボしていて旨いの一言てす。魚が新選なので口当りが良かったです。 汁物 白味噌ベースの味噌汁てす。野菜が入っていてあっさり。野菜も柔らかで食べやすい。 プリン 手作り感あるプリン。大将特製らしい。濃厚だけど後味さっぱり。コースの〆も手抜き無し。 お店は予約客のみの営業、カウンターで鮨を食べる至福の時間、楽しめました。江戸前鮨堪能しました。 #ごちそうさまでした #鮨極 #寿司 #鮨 #はらちー #harachi- #食べログ #Retty #Google #心斎橋グルメ #心斎橋ディナー #心斎橋鮨 #心斎橋寿司 #大阪グルメ #大阪ディナー #大阪鮨

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西馬愛

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地下鉄心斎橋駅から南にあるお寿司屋さん。 大衆な雰囲気のビルの1番奥の扉を開けると､高級感のある別世界。 お寿司を握る大将と和食を手掛ける料理長､それぞれのお料理が素材を生かし､繊細で妥協なく素晴らしい✨ 鮪は豊洲市場の名店『やま幸』さんから。 大とろ､中とろ､赤身の厚みや脂の乗り具合によって毎回しゃりを変えている。 ネタに合わせて配合や温度を変えるこだわりのしゃりが口の中でほどける。 コースのみ 鮨・会席コース￥22000 鮨コース￥18000 【鮨コース￥18000】 人気No.1️⃣ ◯先付け もろこし豆腐 ピュアホワイトをミキサーでペーストし､蘭王の初卵て流し固めた品。 とうもろこしの甘さと香りが伝わる❤️ ◯前菜 天然ブリねぎペースト和え ねぎ､大葉､生姜をペーストにして和えた､至福の味❤️ ◯にぎり しゃりのお酢はブレンド。 車海老から少量の赤酢を配合。 ◻︎天然鯛の昆布〆 ◻︎あおりいか ◻︎さわら ◻︎こはだ 季節によってしゃりの塩分やお酢の種類を変えている絶品❤️ ◻︎シマアジ 上にはねぎペースト。 ◻︎カツオのたたき 塩でシンプルに❤️ ◻︎ホタテの手巻き 香り豊かな有明の海苔、手から手へ。 ◻︎生うに 宮城県のうにが素敵な器で登場。 ◻︎太刀魚 火の通りが絶妙❤️ ◻︎車海老 ここから赤酢少なめ 外だけ火を通し中は生で火の通りが絶妙､シャリとの間に海老味噌。 炙って風味が豊かに。 ◻︎金目鯛 ◻︎のどぐろと温イクラの子どんぶり のどぐろとイクラの贅沢なコラボ。 ◯合鴨のロースト煮 合鴨とマンゴーのミルフィーユ。 粒マスタードで和えて。 ◻︎本まぐろ 宮城県塩窯（塩竈）旋縄漁 豊洲市場でも指折りの名店『やま幸』さんのまぐろ。 ◻︎まぐろ赤身の漬け ◯吸物 冷や汁 あっさりしながら味わいのあるお出汁は、お味噌汁の分離する上澄み。 盛岡冷麺のようなコシの麺､鶏味噌の風味。 ◯極プリン 大分の蘭王の卵黄､生クリーム､和三盆を使用。 なめらかで深いテイスト。 お持ち帰りも。 ꕤ Instagram https://www.Instagram.com/ainishiuma ꕤ Ameba blog http://ameblo.jp/ainishiuma ꕤ Google https://maps.app.goo.gl/crupHJkkfXjibvd48 #鮨極 #極 #寿司 #和食 #日本酒 #心斎橋寿司 #心斎橋和食 #心斎橋グルメ #大阪寿司 #大阪和食 #神戸グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #寿司好きな人と繋がりたい #和食好きな人と繋がりたい

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小林　みつよし

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東心斎橋のビル「日宝シルキータワー」1階奥にある隠れ家的なお鮨屋さん。 こちらは、 北陸越前の美食を集めた北新地の日本料理店【和食割烹 はれや別邸】姉妹店で、 大将が握る江戸前寿司と料理長が腕をふるう和食で構成された絶品コース料理を堪能出来ますよ。 季節の鮨と和食を楽しめる 【鮨 会席コース】(22000円) を頂きました！ 内容は以下↓ ■椎茸あんかけ茶碗蒸し ■天然ぶり葱ペーストあえ ■かわはぎ肝卵黄ソースがけ ■天然たい昆布締め ■アオリイカ ■コハダ ■ヤイトガツオたたき ■海老芋 セコガニ餡掛け ■アコヤ貝海苔巻き ■北海道うに小丼 ■車海老 ■タチウオ 炙り ■金目鯛 ■ノドグロと温いくら 小丼 ■鴨鍋 ■大間マグロ ■赤身漬け ■煮穴子 ■干瓢巻き ■極プリン 鮨と和食がバランスよく構成された絶品コース(>ω<) 鮨はシャリこま、通常のシャリから後半は赤酢のシャリと使い分けされてます。 温かいイクラの小丼は、少しの火入れで半熟卵のような濃厚なコクと旨味が増したイクラと酢飯が上手く絡んだ絶品。トッピングがノドグロという豪華さも。 その後の鴨鍋も、鴨の旨味が染み込んだ出汁が美味し過ぎでした。 上質な非日常空間で鮨と和食を堪能、大切な方との会食やデートにもオススメですね。 #鮨

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mayamitie

見て食べて美しい江戸前鮨と プレミアムワインのマリアージュを 心ゆくまで楽しめるお店。 ネタとお料理に合わせて いろんなワインいただきました。 《鮨極の至極の握りコース 18000円》 ⭐︎干し椎茸の茶碗蒸し ムースのような味わいで いきなりワインに合いそうなお料理ですが とりあえずビールから。 ◎アサヒビール プレミアム 熟撰 ⭐︎天然鰤の葱ペースト ⭐︎カワハギの肝卵黄ソース ◎ 白　ダリオ・プリンチッチ Vino Bianco Dario Princic シャルドネ45％、ソーヴィニヨン35％ ピノ・グリージョ20％ 13.5% イタリア　ヴェネツィア 白だけど果皮からも 成分を抽出していて 淡いオレンジ色 ⭐︎握り 1.天然鯛 2.アオリイカ 3.コハダ 4.鰹 ⭐︎蟹と海老芋のあんかけ ⭐︎握り 5.帆立 6.根室産雲丹 7.車海老 8.太刀魚 9.金目鯛 ◎ 白　ブレッド＆バター BREAD&BUTTER CHARDONNAY シャルドネ 13.5% アメリカ　カリフォルニア オバマ元大統領主催の ランチミーティングで オンリストされたもの ⭐︎ノドグロとイクラの小丼 ⭐︎鴨鍋 ⭐︎握り 10.大間産鮪トロ 11.大間産鮪赤身ヅケ 12.煮穴子 ◎ 赤　レストレス・リヴァー メイン ロード ＆ディグニティ 2018 Restless River Main Road & Dignity カベルネ・ソーヴィニョン 14.5% 南アフリカ 赤ワイン・オブ・ザ・イヤー 濃厚でエレガントなフルボディ ⭐︎赤出汁 お出汁がよく効いていて 具は落とし卵 京都合わせ味噌 赤3:白7だそうです。 ⭐︎巻物 干瓢巻 ⭐︎デザート 極プリン あまさ控えめ 生クリーム入りなのでやわらかくて濃厚 【材料】生クリーム、牛乳、卵黄、和三盆 お店のみなさんにも 大変親切にしていただき 夢のようなひとときでした✨

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Takeo Yasuda

最近新規開拓してない寿司部門。 やはり高いですから、しょっちゅういけるもんでもないしリピートはなかなかしないんですが ここは良かったんで友達とリピートしてきました。 ★枝豆すりながし 濃厚な枝豆の風味 ★握り鯖 んん？鯖苦手なんやけどむちゃ美味い。 身のかたさ。程よい脂ののり ★握りけんさきいか 隠し包丁が良い食感、イカ本来の甘みを更に引き出してますね。 ★握り鰯 とろけるような身。葱ペーストがかなり良いまとめ方してる。 1品 ★アワビ茸とマッシュルームと柿や梨の胡麻クリーム和え ★握り新子 青魚三連発。普段ならきついんですが こちらも美味しかった ★握り車海老 ええ感じの火入れ。 バチっと跳ね返るような食感がたまらない 1品 ★鯛、トマト、茄子、ズッキーニ、マイクロオクラ の冷やし鉢。 ★握り秋鮭 上質な脂がよい もったりしてるが自家製の燻製玉葱のすりおろしが脂を中和してくれてて相性の良さを感じました ★魳（かます）とイクラのカクテル仕立て 温かいイクラってのが新鮮な感覚でした。 良くノドグロでやられる店多いけど、かます位がしんどくないて◎でした。 いよいよ気になっていた やま幸の鮪。 延縄漁で水揚げされた やま幸さんからの193キロ 青森県 大間の鮪は大将も ここ最近で１番良いと ★握り中トロ ★握り大トロ ★握り赤身 説明はいらんと思います 個人的には中トロが抜群でした。 ★玉子 1品 ★鰻の赤ワイン煮 ★握り穴子 あたたかいお寿司。ホロホロ柔らかい身ですが肉厚でしっかり舌で穴子だと認識できる絶妙なかんじ ★蕎麦 胡麻と薬味だけの蕎麦は一口サイズで この味付けがちょうどよい。 ★干瓢巻 リクエスト。毎回お願いしてます。 ちゃんと仕込まれてるし清水さんの干瓢巻きが大好きです。 ★トロタク巻き やま幸の鮪とたくあんのたたき とろとろになった鮪を海苔につつんで。 ソフトクリームみたいになってる（笑） すごいトロがボリュームあるし これかなり印象的 ★干瓢巻おかわり 干瓢巻き欲が抑えきれず。 ★鮨極プリン このプリン店主が自信もってるだけあって かなり美味い。 前半から中半もおいしいし良かったが 後半は怒涛のラッシュ。 以前よりかなり腕をあげてはるし 研究されてるなって思いました。 ありがとうございました