蓮

お誘いいただき中華料理アレンジフレンチのコースを堪能して来ました♬ 先ずはビールで乾杯♬♬♬ 魚のスープ 中国の揚げパンキャビア 甘エビとうもろこしのクリームいくら とうもろこし泡レッドキャビアスナップエンドウ 手羽先豚肉フカヒレ入り 鰻蒲焼青バナナ春巻き 花びらたけコンソメスープ アスパラガス 金目鯛フリットマイクロパクチーズッキーニ エビチリ キヌアミニパプリカ春巻きの皮のでエビ ゴールデンキュウイミント 口直し エゾシカロースト メークインはちみつ フカヒレ土鍋鶏白湯 黒酢味変 A5ランク山形和牛のヒレカツサンド お肉柔らか美味しい ブッセスポンジとチーズ パイナップル ファッションフルーツ ココナッツアイス 杏子ノジュレ 最初からデザートまで見た目綺麗で全て美味しい 店内もオシャレ 楽しい会でしたはなえさんお誘いありがとうございました～♬ #蓮 #ヒレカツサンド絶品

中華×フレンチ融合のレストラン

✨✨蓮✨✨ シェフは帝国ホテルのフレンチレストランなどで修行した本格派 中華だけど、華やかな雰囲気のあるお料理の数々❣️やはりフレンチの影響があるみたい。 ❇️スープドポワソン とうもろこしクリーム いくらみたいにおおきなキャビアが添えられていた 　　魚のエキスが凝縮されたスープで旨み 　が濃い！ ❇️山梨県信玄鶏の素揚げ 中にフカヒレと豚肉入り 食材の組み合わせも面白い ❇️大分県山田の鰻と青バナナの春巻き、山椒塩 　鰻は薬剤などを使わないで健康的に育てているとのこと。食材を丁寧に選んで いるのがよくわかる ❇️花びら茸の上湯 　　ほんのりとした柔らかな上湯 ❇️アスパラガス、金華ハムの削りと餡 ❇️金目鯛のフリット ズッキーニ、香港の魚醤、マイクロパクチ ー　(写真撮り忘れ？) ❇️海老チリ、 ココナッツミルクの甘さとパプリカの風味が印象的！中華のようでエスニックな要素が強いかも❤️ ❇️ピンクグレープフルーツとシャーベット ❇️蝦夷鹿 北海道産メイクイーン あっさりとしていて、柔らかい蝦夷鹿 蜂蜜のソースがとても美味しい ❇️ヨシキリザメのフカヒレ土鍋ご飯 餡がとても上品な良い味を出していて ご飯が少しだけなのが残念(*≧∀≦*) ご飯の量とか聞いてほしいと思った 黒酢で味変もしました。 ❇️山形県産和牛サンドイッチ 中国の味噌入り お肉がとても柔らかくて感動しました❤️ 贅沢なサンドイッチだなぁ〜 ❇️スポンジの間にチーズ パッションフルーツ パイナップル、ココナッツアイス お料理はどれも美味しくて、大満足でした。 ただ、この日はお店にとって超VIP の お客様が私の隣に座ってらして、すごく 贅沢な食材で召し上がっていました。 そのため、シェフがその方達に かかりきりで少し残念な気持ち(*´-`) 個室があれば、そちらでお願いしたいくらい。 ソムリエ兼マネージャーや他の方たちが アシストできればいいけど、あまり できないみたいでした。 そこがもう少し改善できたら、もっと素晴らしいお店になると思いました。 2026年７月訪問

西麻布の路地を入った地下の隠れ家。 コの字カウンターの空間は、料理人の所作が間近で見られる設えになっており、ライブ感があります。 中川広志シェフは帝国ホテルやrestaurant T3でフレンチを学び、その後中国料理を習得しており、フレンチの繊細さと中華の旨味を融合させた料理が持ち味です。 コースは「少量多品目」の構成で、前菜から〆まで一皿ごとに異なる技法と味の変化が楽しめます。 特に魚の火入れや出汁の取り方にフレンチ由来の温度管理やソースの引き算が感じられ、口の中で余韻がつながる設計になっているのが印象的でした。 器や盛り付けにも季節感があり、視覚的な満足度も高いです。 また紹興酒の氷がピンクで可愛い。 18:00または19:00の一斉スタート制です。

先日の定例会 レストランで味わうノンアルコールペアリングで一番好きなのが、蓮の中国茶とお料理のペアリング。ワインのようにドリンクと料理がそれぞれの個性を引き立て合うペアリングにうっとりとしながら、ゆったりとした時間が流れます。 和牛ヒレ肉のカツサンドを〆に据えて、フレンチやアメリカンなど中川シェフの経験が各所に散りばめられた洗練された中国料理の数々を味わうコース。ゲストのリクエストにも柔軟に応えるその引き出しの多さにも圧倒されます。 特にこの日感銘を受けたのはメインの鹿に合わせたジェットファームのアスパラガス。滑らかなピュレは敢えて青みを少し残した仕立てで香り高い。素材の個性を存分に味わえます。 白茶、正山小種、大紅袍、紅玉、温度帯も出し方もさまざまな中国茶を味わって、また台湾に行った時はお茶を買わないとなあ…と思いながら帰途につきました。

先月の蓮。 初秋の食材も取り入れた目にも下にも美味しいコースを堪能しました。 グランメゾン東京オマージュの鹿肉のロティとコンソメは一滴残さず味わい切りたいほどに絶品。 白甘鯛の鱗焼きやアメリカンに寄せた海老チリ、秋刀魚の春巻などこの日も素晴らしい食材と味の掛け算の連続。ノンアルペアリングがまた秀逸でした。 ありがとうございました！