【寿司コース】 ・丹波牛 ハツ刺し ・冷やし茶碗蒸し ・造り ・黒毛和牛 すきやき ・にしん茄子 〈握り〉 ・本鮪 赤身 ・本鮪 中トロ ・タイラギ ・蒸し鮑 肝ソース 〈握り〉 ・鯛 ・鯖の磯辺巻き ・黒毛和牛 サーロイン 炭火焼き 〈握り〉 ・車海老 ・煮穴子 ・トロタク巻 ・テールスープ ・玉子 ・デザート ------------------------------------------ ・丹波牛 ハツ刺し いきなり、牛ホルモンが来ました。 こちらのグループの仕入力を活かした上質のハツ。 ムチシャクな食感で臭み無し。 甘口醤油とカラシがよく合います。 ・冷やし茶碗蒸し ジュンサイと雲丹と穴子の冷製茶碗蒸し。 ジュンサイのツルリとした食感が夏を感じます。 ・造り 静岡県 とろかつおと和歌山県 いさぎ。 初鰹のシーズンで鉄分を感じる鰹の味わい。 いさぎは上質白身でいいアブラ感。 ・黒毛和牛 すきやき ここで、お肉。 いい感じにサシが入ったロース部分(多分)。 ちょっと甘辛強めの味付けですが、黄身と和えて、食べると、ちょうどいい。 とろける食感てが後を引くなぁ。 ・にしん茄子 京都でよく食べられる組み合わせだそうです。 京都のおばんざい的なほっこりした味わい。 強めのすき焼きの後に、お口の中をクールダウン。 〈握り〉 シャリはややかためでしっかりとした赤酢タイプ。 塩味もやや強めに感じますが、基本量がややコマメなので、ネタとのバランスが取れていると思います。 ・本鮪 赤身 大将からの手渡しスタイルで来ました。 しっかりと赤身というよりは、ややアブラ感のある赤身。 ・本鮪 中トロ キレイにスジを取り除かれた中トロ。 トロける食感とうまみがいい感じ。 ・タイラギ 貝柱の王様のタイラギ。 初めて貝殻を見ましたが、すごいおっきいのね。 程よい厚さで貝柱をスライスした握り。 適度にコリコリシャクシャク、甘みと旨みが強い。 赤酢のシャリとよく合います。 ・蒸し鮑 肝ソース お次はデカい蒸し鮑が登場。 やや厚めにカットされた鮑の身に鮑の肝のソース。 この鮑の身の食感がむっちりといい弾力でなんとも心地よい。 濃厚な肝ソースもうまし。 シャリ玉が添えられていて、〆にリゾット。 鮑満喫の1品。 〈握り〉 ・鯛 明石の鯛です。 この季節の鯛はいいアブラ感。 むちむちな食感もたまらんなぁ。 ・鯖の磯辺巻き シメ鯖とガリの磯辺巻。 鯖のうまみ汁がたまらん。 ・黒毛和牛 サーロイン 炭火焼き ここで再び、お肉。 サーロインです。 コース序盤から、奥の焼き場の炭をちょいちょい加減を見てはったので、何を焼くのかと思っていましたが、肉を焼くんですね。 量的には50g程度ですが、脂感しっかりのやわらかお肉。 添えてある金山寺味噌がいい仕事をしてくれます。 〈握り〉 ・車海老 ぷりぷりの車海老。 シンプルにうまいです。 ・煮穴子 ふっくら仕上がりタイプの穴子。 かなり甘めの濃厚なツメ。 ・トロタク巻 こちらのお店の名物とのことです。 トロタク巻にいくらとウニがどっさりとかかっています。 自分的には、ちょっといくらの味付けが強く、ウニやトロタクの味わいとのバランスがよくない感じ思えました。 あと、終盤に出てきたので、お腹いっぱいになっていたので、ちょっと魅力半減。 中盤位で出して欲しかった。 ・テールスープ 赤だしとかお味噌汁じゃないのが、こちらのお店らしさ。 ちょっと胡椒の効いたスパイシーテールスープ。 ・玉子 周りが硬くて、中はとろりん。 独特な食感の玉子。 かなり甘めの味付け。 これは、もう、プリンですな。 ・デザート 鳥取県の大栄小玉スイカです。 今年初のスイカ。 あっさりしながらも、しっかりと甘み。 ------------------------------------------- 調理法や味付けは、JR京都のお店よりも、こちらの方がより京都らしさを感じます。 大将の愉快なトークで和やかなステキ時間を過ごせました。 ごちそうさまでした。
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