菊乃井

「旬」と大きな赤丸のラベルが貼られた「若鮎の醤油煮」と隣に並んでいた「京揚げと貝柱のぬた和え」を購う。 「若鮎の醤油煮」は容器の蓋を開けると山椒の香りと醤油のしょっぱい匂いが立ち上り、川魚独特の脂気のない身に若干の苦みを感じる。油断していると実山椒が時々歯に当たるのは仕方が無い。 また、「ぬた」も酢の香りが拡がり、長葱の青い部分の歯応え（塑性変形から破壊への遷移）が愉快である。酢味噌の味が強く、貝柱の甘味は感じることができなかった。帆立ではなく青柳を使えば良かったかも知れない。菊之井は関西の料亭、青柳は江戸前のネタで関西では余り用いられていない。つまり、関東と関西の懸隔を実感したのである。 経済的な理由で本店へは足を向けていないが、高瀬川近くの露庵、赤坂店やデパ地下のお惣菜を利用しており、横浜高島屋店でも時折に季節の菜を求めたまの贅沢をしている。