Synager

木津川の［リストランテ・ナカモト］仲本シェフが、かつてご家族の仲本食堂のラーメンを監修されたというそんな一杯が氏自らの手により月に一度［仲本食堂］の名義で出されています。 今日はお弟子さんの店、丸太町［Synager］に暖簾が参りました。キッチンに仲本シェフがいらっしゃいます。 「木津川ねぎ塩ラーメン」をチャーシュー追加で。 翡翠色のネギオイルが浮かび、柚子（大和橘？）胡椒が香る緑色のねぎペーストを徐々に溶かして味変させていきます。 麺屋棣鄂の麺（違ったらごめんなさい）は抜群の相性。さすがはワインペアリングのマエストロ？ 久しぶりにいただきましたが、美味いですな。 ギターに例えるならジェフベック？ トリッキーな孤高の高みです。

趣ある石畳の先に、わずか10席のモダンフレンチが誕生(>ω<) オーナーシェフは、 京都フレンチで古典を守り続ける【ベルクール】を経て、木津のイタリアン【リストランテ・ナカモト】で修行。 名店で磨いた技術に加え、小型蒸留機で抽出するバラやハーブのエキスを随所に散りばめた料理は、味や香りが掛け算となり相乗効果を発揮してます。 五感で楽しむお任せ【ランチコース】(6600円) ■芳香水のしずく 食用バラの上領水、グラスを回して香りを楽しみます。 ■小さな楽しみ1 洋梨 サンダニーレ産生ハム 北海道モッツァレラチーズ ■小さな楽しみ2 牡蠣のフラン(洋風茶碗蒸し) カリフラワーソース ■花のタルティーヌ ライ麦を混ぜて焼いたパン　サワークリーム 自家製麺サラミ バラの上領水で作ったドレッシング ■サワラ ブイヤベース サワラフリット 赤万願寺とうがらしソースで ■奈良から届く ばあく豚 和歌山モロマッジョチーズのソースで ■柿 とんか豆 Cheesecake とんか豆で香り付けしたアイスチーズケーキ ■たま茶の香り達 ハーブティ5種類から、ジャスミンやバニラビーンズに加えシナモンをブレンドした"散歩の途中"をチョイス ■小菓子 生姜クッキー フィナンシェ ヘーゼルナッツ カヌレ どの皿もアロマに満ちた、癒やしの料理でした。 #フレンチ

【香りのイノベーティブフュージョン】 京都府京都市中京区壺屋町５１２番地２ スキッスジャポン#烏丸御池駅界隈＃東洞院二条上がる西側 2021年10月5日オープン 以前伺った烏丸御池にある【TO.】のシェフに 何処か美味しいお店教えてと頼んだらコチラを 紹介して頂いて予約して訪問 シナジェという店名は相乗効果という意味 ハーブコーディネーターの資格を持つシェフが 自信で薔薇なども蒸留して随所に料理に提供されている 料理は10000円税抜きのコースから（2名分） 料理は要予約 ◆芳香水　薔薇の花の蒸留水 ◆小さな楽しみ ①カツオ　フルーツ蕪　ガスパチョソース　 ペンタスの花 ②カノムドークジョーク（タイ料理の揚げ菓子） ヨーグルト　キャビア ③パルマ産生ハム　サーモン　モッツァレラチーズ　びわ　　キャビア 薔薇の香りを付けたドレッシング トマトウォーターシート　柑橘はるか ④ワンスプーン つぷ貝　ディルの花 ◆花のタルティーヌ 讃岐サーモン　甘夏　自家製サワークリーム ナスタチウム ◆パン　自家製発酵バター ◆ホワイトコーンのスープ ホタテのフリット　フォアグラのテリーヌを乾燥して削って上から掛けてある ◆菜園　ブラックオリーブを土に見立てて 焼き野菜を綺麗に盛り付け菜園を模している ブラックオリーブの燻製パウダー ブラックオリーブの炭の香りを付けたペースト　 醤油もろみで作ったモロマッジョチーズソース ◆甘鯛鱗焼　アンコウのフレーグラ 揚げたケール　パプリカソース ◆たんくろ和牛　ヤングコーン炭火焼き 万願寺とうがらしのペースト ※この写真はヤングコーンを少し食べた後に撮ってます ◆スポンジ　大和橘　エルダーフラワークリーム メロン ◆ハーブティー 小菓子 ココナッツのメレンゲ　大和橘の生キャラメル フィナンシェ　ヘーゼルナッツのキャラメリゼ ※帰る時にシェフからお土産（フィナンシェ） を頂く 上記にペアリングワイン5種6000円 ペリエ750mlで税サービス込みで31416円 料理は全て繊細で香りと素材を重ね合わせる相乗効果で色んな表情を楽しめる 和食の料理人からすれば知らないことだらけの料理で　食材的にはそこまで特別なモノは無いと 感じる一方で間違いなく分かることは全てにおいて手間暇掛けて細部までこだわっているという点で本当に料理が好きなシェフだと感じる テーブル3卓のみで営業されている小さなレストラン 肩肘張らずに晴れの日に訪れると良いと思う #シナジェ #京都グルメ #京都ディナー #京都フレンチ #京都イノベーティブ

美味しかった！ コース初めの芳香水の滴が良い。目の覚めるような香り、味わい。初めの一皿にもってこい。 一品一品がちゃんと美味しい。 メインの魚と肉に合わせてギアを上げていく料理も良い。 魚がヒラメのフリット、ブイヤベースでこれが特に美味しかった。ペアリングの白ワイン(このワインは単体でもめちゃ旨)とも合い至福。 デザートもよかった。メロン久しぶりに食べた。 チェイサーの水が水道水なのは謎。このクラスの店で浄水でもない水は初めてですわ。