Hirovanna

那古野に移転、愛知県の食材とシェフ自身も畑を耕し収穫した野菜で表現される現在的イタリアン。 廣澤シェフは名古屋マリオットアソシアホテルのイタリアンや市場でも経験を積まれ、2021年に独立され、最近こちらに移転。 カウンターのみの店内。 メニューはおまかせワンコースのみ、ランチ¥13000、ディナー¥19000。 ディナーコース¥19000 ■蕗のとうのグリッシーニ ■すじ海苔のタルト ■出来立てモッツァレラ ■雲丹の冷製カッペリーニ ■フォカッチャ ■スズキのグリル ■手長海老のリゾット ■太刀魚のフリット ■サラダ ■知多和牛のランプ炭焼き　鴨ソース ■三河産蛤と自家製カラスミのパスタ ■猪のラビオリ　高原コーチンのスープ仕立て ■常滑市酒粕のジェラート ■ミニャルディーズ ＊金柑クリームブリュレ ＊マイヤーレモンのゼリー ＊よもぎシュー ＊桜のボンボンチョコ ＊フィナンシェ ＊苺と三河みりんのキャラメル ＊苺のジュレがけ ■三河の和紅茶 最初に蕗のとうのグリッシーニ。 すじ海苔のタルト生地にカリフラワー、箕輪海老のたるたる、燻製キャビア。 作りたてのモッツァレラとスナックエンドウ。 雲丹の冷製カッペリーニ、ウド、海水泡。 フォカッチャ。 スズキは皮目を炙り、うるいや蕗のとうなどの山菜と。 太刀魚のフリットに猪のパンチェッタ、三太郎大根。 50種類以上の野菜を使用したサラダ。 知多和牛のランプ肉は炭焼きにし、ズッキーニ、鴨ソース、ペッパー、りんごチャツネ、このあたりから少なめでお願いしました。 パスタは量が選べ、調理の直前にパスタマシンで手打ちパスタを。 立派な蛤に菜の花、自家製カラスミと。 猪のラビオリは高原コーチンのスープ仕立てで地味深い。 常滑市酒粕のアイス、圧巻のミニャルディーズ。 三河和紅茶でフィニッシュ。 素材を凝縮させたシンプルで繊細なお料理。 愛知県の食材、モッツァレラやパスタなどできたてにこだわった風味や食感、季節感。シェフのこだわりが随所に詰まってました。 この日は３組、たまたまかもですが静かで、友人と会話を楽しんで食事するというよりは、お料理を楽しみに行くお店という印象でした。 #ランチ #イタリアン

【五感を通し向き合い感謝を込めた料理は絶品！】 愛知県名古屋市中村区名駅３-５-１4の地下1階にあるイタリアンのお店ヒロヴァーナさんに訪問しました。 予約してランチ訪問しました。 オーナーシェフの廣澤浩平さんは「カーザデッラマンテ マリオットホテル店」のスーシェフを務めるなどの経歴があり、2021年5月にコロナ禍に「ヒロヴァーナ」をオープンされたそうです。 「現代的イタリア料理✕愛知食材=Hirovanna」 自分達で愛知県春日井市の畑仕事をし、畑海山牧場酒蔵を巡り、愛知県の生産者と共に土地の食材を探求。 愛知牧場の牛乳で作る、出来立ての自家製チーズから始まり。 愛知県内の知多半島や三河の果物、野菜、伊勢湾 三河湾の魚介、知多牛「響」、三河「愛知鴨」、豊田の鹿、地元の日本酒と酒粕で作る出来立てのジェラート。 土地を感じる現代的イタリア料理がいただけます。 pranzoコース ワインペアリング 五感を通し向き合い感謝を込めて　 愛知の食材、畑、生産者 Nironanna course 愛知牧場 愛西市苺 三河湾真鯛甘夏 伊勢湾貝豆 女将が焼いたパン 太刀魚蕗の墓アンチョビ 肉炭焼き 浅利 唐墨 守山区 東春酒造 日本酒 甜茶 畑ハーブティ 女将の藤田さんや廣澤さんがしっかりと食材の産地や作りかたを説明してくれて食への拘りや思いをとても感じました。 女将の焼いたパンも格別に美味しかったな。 食の話だけでなく、廣澤さんの思いやこれから向かうべき我々の未来への話も気さくに話してくれて、ゆったりとディープなランチとは思えない贅沢な時間が過ごせました。 また是非お邪魔したいお店です！ とても美味しくいただきました。 愛知の食材、畑、生産者、料理人、自分、人類、日本、世界、地球、宇宙に感謝！！ ご馳走様でした。 #hirovanna #ヒロヴァーナ #イタリアン #pranzo #コース #ワインペアリング #名古屋 #西区 #愛知 #名駅エリア #2024パスタLv18 #2024麺類Lv129 #2024kn #403 #KatsushiNoguchi

名駅３丁目にオープンした話題のイタリアンが 気になってディナーで予約して行ってきました。 地下にある店内はモダンな落ち着いた雰囲気。 シェフは大名古屋のガルーラで二番手だった人で 人柄の良いパートナーと２人でやっています。 ディナーは10皿構成の8,800円コースのみ。 料理に合わせたペアリング（６杯）をお願いして 最初はトリビーで乾杯からデートを楽しみます。 【ディナーコース：8,800円】 ◇ペアリングセット L ロングサイズ（7,200円） ◇OKD（無花果/梅） 知多市より新美さんが手掛ける愛知のクラフトビール ◆モッツァレラ/金柑 　半田市の牧場の牛乳を使用した出来立て 　モッツァレラとバルサミコでたいた金柑 ◆サラダ/蕪/鯛4日寝かせて 　蕪、大根など根菜を中心としたサラダ 　浅利とレモンの泡、トマトのコンソメジュレと共に ◇菊鹿 シャルドネ 　味わいしっかりとした甘みのある根菜に合わせて ◆女将パン 　澤田酒造さんの井戸水と豊川の地粉を使用 ◆冬の穴子/九条ネギ 　九条ネギの焦がしリゾット、コーチンの出汁で炊いた穴子 ◇コエノビウム 　圧搾時に使用されるごく僅かな二酸化硫黄の香りを 　九条ネギに合わせて ◆甘鯛/紫白菜 ◇カラウリーニ・ヴィノ・ロッソ 　甘鯛や赤ワインと三河みりんのソースに合わせて ◆手打ちPasta/豊田の鹿 　手打ちオレキエッテ、鹿の煮込みソース、 　菊芋チップスと共に ◇コレッツィオーネ・チンクアンタ＋5 　ブラックベリーやプルーンなど凝縮した果実味、 　ほんのり感じるスパイシーさを鹿の煮込みソースに合わせて ◆知多牛〝響〟/蕗の薹 　赤ワインと常滑の蕗の薹のビターのソースと一緒に ◇ブレンドN°3 　カカオやチョコレートのビターなニュアンスを蕗の薹と 　スモーキーさを炭の香りと合わせて ◆〆のPasta 　カラスミキャベツのアーリオオーリオ 　出来立てPasta〝タリオリーニ〟 ◇リスペット 　レモンの皮、ソーヴィニョン由来の蜂蜜。 　スモーキーなニュアンスをカラスミに合わせて ◆お口直し　白老　蔵人だけしか飲めぬ酒 賞味期限45秒のスペシャリテ ◆キウイ 春日井のキウイと三河みりん、安城の緑茶 生産者さんと繋がりを大事に、愛知県産の食材や 調味料にこだわる地産地消のイタリアンのお店で 素材を生かした季節感あふれる料理が素晴らしく 一皿ごとに喜びを感じるほど美味しいです！！！ 女将さんが合わせるペアリングのワインも見事で 料理と共にとても素敵な時間が過ごせました。 シェフと女将さんの人柄もすごく良かったです。 ごちそうさまでした。 #地産地消にこだわるイタリアン #ペアリングと共に楽しむ