nol

pesceco×nolのスペシャルコラボディナー。 大好きなシェフ同士のコラボなんて考えただけでワクワクドキドキしてしまうが、それはもう素晴らしく、言葉では表し尽くせない感激だった。 食材やそれを育てる生産者さん、お料理への想い、シェフそれぞれの哲学が、素晴らしく調和していた。 pescecoっぽいのにpescecoじゃない、nolっぽいのにnolじゃない、 pesceco×nol。その垣間見える世界観が、壮大で、深く、食べる度に感動して、感激の言葉で溢れてしまい、食べるペースがどの席より遅かった笑 日本橋馬喰町なのに島原の空気感に包まれる不思議なふわふわ感、とても幸せだった。

シェフの野菜へのこだわりと愛を感じるコース。 ペアリングでは、それぞれ日本酒とワインの2種ずつ提供され、味の変化を2倍で楽しめた。 バターナッツのふらん カキをペルー風に柑橘でしめたトマトジュレがけ　 パースナップのつけもの、ポアレ 蕪とみる貝 ビック百合根のポアレ　ブルーチーズアイス添え ほうれん草の白子ソース カツオのブリエと菜の花リゾット 牛蒡のカルボナーラ しかぬかちょうの鹿のポアレ 八朔　不知火　のケーキ カカオのかき氷 カカオニブと柑橘のジャム

シグニチャーメニュー『野菜を食べる』の写真を偶然に拝見し、「あ、行きたい」と直感で予約したレストラン。 お気に入りのレストラン確定。 お料理、ペアリング共によく考えられている。向き合えば向き合うほど、その思考、その深みがよくわかる。 どれも平均以上の感激があったけれど、特に今回のメニューで印象に残ったのはお魚のお料理。 透明に澄んだハーブの冷たいスープ。鯛を一口ずつ崩して食べていくと、鯛の脂が、その澄んだスープに波紋のように広がってゆき、それはまるで日本庭園の池に雨粒の波紋が広がってゆくようで、それはそれは美しく、『静』の瞬間を感じる。じわりと贅沢な時間、空間が広がる。 こんなに惹き込まれるお料理って他にはないんじゃないだろうか。 すごい感動だった。 最後にお話ししていた時に、そんなイメージを狙ったんですよねって実にさらりと言ってのけるシェフ、かっこ良すぎる。 ここは感覚を研ぎ澄ませ愉しむべき最高のレストラン。

本当に隠れた名店だと思う。こちらのカウンターほど贅沢に感じることはない。自分たちだけの空間が広がる特別感。そして緊張を与えないホスピタリティ。 大好きなトマトと桜海老の組み合わせはさらに進化を遂げていて、香ばしさがより際立っていた。そして見た目では絶対に分からない牡蠣のアイスは、生牡蠣以上に牡蠣の風味が口中をさらっていった。表現が雑になるけれど、死ぬ間際にこんな嚥下食があったら幸せすぎるのではと。こんなに濃縮した牡蠣料理は初めて。イカのパスタも火入れが絶妙すぎて、これは非常に好みでした。 なんだか本当なんなんだろう、いつもいつも感激する。過激な心鷲掴み系ではなく、じわじわと胸に心に染み渡る感激なんだよなー。

春らしいメニュー。いつものBlancも筍の香り、味がほんわかする。鶏に合わせた蕗の薹のソースは淡いのに深い旨味が美味しすぎた。涙豆と空豆のこの組み合わせ、去年に続き好み。 料理に耳を傾けるほど感激が増す野田さんのお料理、センスは本当に尊敬する。 野田さんがメインのnolは三月まで。シェフとソムリエの抜群のコンビを見られなくなるのは寂しいけれど、これからは若きシェフたちをサポートするとのこと。これからの変化も楽しみ。