春蘭の宿

• 野菜

T. Yoshimura

どこかに写真と感想を保存したくて、Rettyを選びました。能登の山奥にある農家民宿「春蘭の宿」。一泊二食でお邪魔させてもらいました。陽気なご主人と丁寧なおもてなしで迎えてくれる女将さんが面白い。 女将さんの作る料理は、野菜をふんだんにつかった和食とイワナ。春なので山菜がてんこ盛りでした。 焼酎を飲みながら、ご主人と地域の暮らしや民宿業、山菜採りの話をして、有意義な時間を過ごせました。翌日が雨で山菜採りに行けなかったことが残念。。 とはいえ濃密な一泊二食でした。このお宿を見つけた運と、そこに泊まった自分の選択を讃えたい。

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Arata Kondo

ここまで書く過程で調べたことを記録しておく。そうでなくとも忘れっぽいのだ。   農家民宿とは「農山漁村滞在型余暇活動のための基盤整備の促進に関する法律」に基づく施設で  「農家民宿業とは、施設を設けて人を宿泊させ、農林水産省令で定める農山漁村滞在型余暇活動に必要な役務を提供する営業をいう。」  そしてその役務とは  ・農作業の体験指導 ・農産物の加工又は調理の体験の指導 ・地域の農業又は農村の生活および文化に関する知識の付与 ・農用地その他の農業資源の案内 ・農作業体験施設等を利用させる役務 ・前各号に掲げる役務の提供のあっせん  要するに都市部に住む自然に接したことの少ない人々（私もそのひとりだが）と農山漁村に住む人々とのふれあい、つまり都市と農山漁村との住民どうしの交流させ、都市部の人々には自然と過ごす豊かな余暇を、農山漁村には地域振興が図られる。かような目的をもっている。   かつて村唯一の医院であった建物は主人が亡くなり息子さんも他所へと移住され、長い間放置されていた。南京下見張のかつての擬洋風建築、というか「となりのトトロ」に登場するさつきとめいの家を思わせる可愛らしい建築物だが、原型を留めるよう改修を施し、カフェや農家民宿として利用されている。カフェはかなり繁盛されているとのことだ。もちろん息子さんも自由に使ってよいという。  宮地小学校は少子化のため、数年前に廃校となった。鉄筋コンクリート造2階建の校舎を解体しようとする行政を説き伏せ、改修を施してシニアあるいは家族向けの宿泊施設へと蘇らせた。体育館は地域の祭りでつかう大きな山車を収納するための施設となっている。そのほか、金沢らしい金の襖を残した家、漆塗りの見事な帯戸の家など、身震いするほど見事な運営だ。   そして何より、泊めていただいた春蘭の宿。平成になってからの建築だから古くはないが、その分多田さんの吟味しつくされた素材、そして素晴らしい技量の造作。玄関ホール床に使われた5.5間長さの杉材。居間の囲炉裏、高い吹き抜け上部の太い太い松丸太。目が眩むほどの展開だ。   以下は夕食の続きとなる。  「ヤマメの塩焼き」 ヤマメは清流に棲息し、釣ることそのものに困難を伴う。だからこそスポーツとして成立するのだ、という知識くらいはあるのでひょいと出てきたのでお訊ねしたら春蘭の里を流れる川で釣れたものだという。囲炉裏でじっくりと炙られたヤマメをアタマからバリバリと頂く。濃厚な自然の味わいが素晴らしい。   「二の膳」 野菜の炊き合わせが再度登場する。ほたての貝殻に乗せられた煮物類は大根、にんじん、ジャガイモといった根菜類。恐らく先と同じような味つけであろうが、味の染み込み方の違いのためか異なったジャンルを感じさせられる。 きのこの漬物はピリ辛風。きのこの利用法はこれほどバリエーションを持たせられるものなのだな。 天ぷらはふきのとう、カボチャそしてゴリ。ゴリとはハゼ科の淡水魚で、やはり前の清流で獲れたものだという。ここにはなんでもあるのだな。   食事はすべて輪島塗りの膳で登場する。これは買ったものではなく各戸に残されていたものなのだとか。現在買えば一脚20万円はするそうだ。料理といい器といいすごいご馳走だ。   春蘭の里も、前々回の「蔵カフェ菜々」も双方に共通するのは愛情だ。人を愛し地域を愛し歴史を愛する気持ち。新しく便利なものも必要だが、古いもの、思い出深いものはなくしてしまえば二度と元には戻らない。多田さんは 「生かしてさえおけば人が使える。活かしてさえおけば人は戻ってくるのだ」 と蔵カフェ菜々のマダムと同様のことをおっしゃっていられた。様々なことを考えさせられた2日間であった。

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Arata Kondo

石川県のおよそ1/3を構成する能登半島は大きく分けて三の地域に分類される。半島の根本から北部に向けて羽昨市、羽昨郡あたりを「口能登」、鹿島郡、七尾市あたりを「中能登」、鳳珠郡穴水町から北側を「奧能登」と呼ばれている。行政区分ではないが、長野県でいうところの北信、中信、南信のようなものか。  今回お邪魔したのは、その奧能登のど真ん中。鳳珠郡能登町という山深い地だ。林業で栄えたというだけあって、美しく整備された山林が見事に映えている。しかし、それは「かつて」の事。ここを行き交った多くの人々はいずこへかと去り、過疎への道を進むこととなる。   「春蘭の里」 能登町宮地という地域に50ほどの世帯で構成された集落がある。今から25年ほど前に、過疎どころか限界集落化しつつある地域を少しでも活性化するべく活動が始められたという。そして様々な失敗と試行錯誤の末にたどり着いたのが『農家民宿』という手法だ。『農家民宿』とは、農林水産省が提唱する「グリーンツーリズム」により指定された施設のことだ。   「春蘭の里」は地域のほぼまるごとで農家民宿に取り組まれている。既存の各戸に分散して宿泊させ、そこに住む戸主自身がもてなし調理し、農業体験を行うといったシステムである事だ。これならわずかな改修（衛生、調理施設など）を施すだけで済む。行政の補助は使えるから負担も少ない。そしてなにより利益分配に不平等がないという利点がある。まさに画期的なシステムだ。  今回は春蘭の里実行委員会の委員長である多田喜一郎さんにお話しを伺う事ができた。多田さんは輸送業や建設業の会社を経営される実業家で、以前は町会議員も務められ、ご自身も農家民宿を運営されるパワフルな方だ。  仲間を募り、行政を説き伏せ補助金を引き出し、利用客を様々なところから誘致する。一般の方だけではなく、修学旅行や海外からの観光客まで、年間平均で15000名もの利用があるというのだから凄まじいスケールだ。2020年度はコロナの影響で誘致出来なかったが、その代わり感染対策に時間を割き、すでに来年度の予約もいくつか決まっているという。   ご案内いただいた数々の施設はのちにレポートする。ひと通り観せて頂いたあとは多田さんが運営される「春蘭の宿」へ。ご自身の自宅でもあるこちらも次回レポートとして、ひと休みの後入浴、夕食となった。  春蘭の里は実行委員会の管理の基にあり、細かな運営は各戸に任されているとの事だが、食事だけはあるコンセプトに基づいたメニューであるという。それは地元で収穫された野菜や山菜、キノコや魚などにこだわり、ここでしか食べられないものが登場する。   「一の膳」 6種の惣菜で構成される。 白菜の漬物、菜の花のおひたしはその場で収穫してきた、土の香りが漂ってくるようだ。 生の大根やニンジンと共に供されるきのこの刺身は純朴な味わいといったところ。というか、きのこって生で食べられるのか。 粉をふかせたジャガイモは見た目こそ粉ふき芋だが、カラシを効かせピリ辛に仕立ててある。美味なるかな美味なるかな きのこと大根おろしのなますは酸味がバッチリ効いていてよろしい。美味い美味い美味い、丼でおかわりください。 次なる椀は野菜ときのこの炊き合わせだ。菜の花、にんじん、ふき、わらび、きのこ、たけのこを薄味で仕立てられている。言うまでもないが野菜の味わいが濃い。たけのこがフルシーズンであれば凄まじいまでの存在感を放つであろう。  ちなみに先から「きのこ」と表記しているが、その場で◯◯タケと名前を教えていただいたが、メモを取る事が出来ずすべて失念。ごめんなさい   夕食はまだ続くが、長くなり好ぎたのでひと休み。次回へのお楽しみ。