魚串さんの店内に、平日の昼間だけ営業する海老ラーメン専門店が登場。海老業者さんとタッグを組んで、新鮮な海老の頭(通常は廃棄されてしまうことが多い)をふんだんに使って抽出した海老味噌で丁寧に作り上げたスープや海老ラー油が売りです。 汁そばの「海老中華そば(880円)」は細麺が、真っ赤っ赤なスープに姿を隠して運ばれてきます。箸が重く感じられるほどの濃厚スープは意外にも優しい味。強めに海老の滋味を効かせたブイヤベースのようです。 ここに、卓上の海老ラー油を少し多めに加えると、味にメリハリがついて更に美味しくなります。南欧料理風のブイヤベースが一瞬にして、海老ラーメンスープにトランスフォームするのです。 試しに汁なしそばの「海老まぜそば(880円)」もお願いしましたが、個人的には汁そばの海老スープの方が好きかも。でも、卵の黄身や生オニオンと共に頂くまぜそばも、モチモチした太麺がクセになります。まぜそばこそ、海老ラー油(そんなに辛くない！)をたっぷり振りかけて食べるのがオススメです。 調子に乗ってラー油を入れ過ぎても大丈夫。同じく卓上に控える「昆布酢」の甘さと旨味が辛さを和らげてくれます。 コロナ禍で閉店も少なくない中で、昼間の隙間時間を有効活用した新店(実は既存店舗の新業態)の登場は頼もしく、喜ばしいです。美味しすぎる海老ラー油は、小瓶に詰めて持ち帰りたいぐらいです。 ご馳走さまでした♪ #濃厚海老ラーメン #クセになる海老ラー油 #ランチ限定営業 #神楽坂ご飯
写真と本文をすべて表示
