Maison KEI

PRESTIGE14,000円のコース 初めて本格的なフレンチに挑戦。妻の誕生日のお祝いでお邪魔しました。 料理一つずつの名称は分かりませんが普段食べている食事とは全く違う複雑さ味わいと素材ごとの旨みを引き出すそれぞれの個性を堪能できました。 一番のお気に入りはサラダ。混ぜて食べるので同じソースなのに食材一つずつの味の違いを楽しめるのには感動しました。 カボチャのスープも深い味わいを感じ一転、メインの鴨はワイルドな味わい。メインとデザートの間には口をリセットする一品と最後まで楽しめました。 自宅とお店の距離を考えたら年に一度程度くらいになりそうですがまた楽しみたいなと感じました。

パリで日本人として初めてミシュラン三つ星を獲得した小林圭氏。その小林氏が監修するレストランが、日本に増え始めている。店によって系列が異なり、御殿場のMaison Kei(メゾン ケイ)は、小林氏と和菓子の「とらや」のコラボレーションによるものだ。 僕は数年前にパリに訪れた際に、パリの本店の予約が取れなかったので、本店に一番味が近いと言われる御殿場店に訪れることにした。御殿場は期待に応える素晴らしい店だった。 東京から電車で訪れるのは難しく、我々はクルマで昼食に訪れたので、ワインは飲まなかった。給仕の話では、ワインを飲みたかったら、御殿場のアウトレット モールまでバスで訪れて、そこからタクシーで店まで来ることもできるとのこと。 交通が不便な代わりに眺めは良く、木の生い茂る庭が有るし、天気が良ければ富士山も眺められる。 先ずは4種のフィンガー フード。夏だけか一年中なのか聞きそびれたが、少し甘いソルベが夏の食事の導入部として嬉しい。 ガスパチョは何気ない感じだが、色々な素材が入っており、複雑な味わいだ。微かな苦味とメロンに起因する甘みに加えて、酸味も有る。てっきりグリーン トマトが入っているのかと思い、給仕に聞いてみたが、そうではなく、紫蘇やバジルが入っているのでそう感じたのではとの答え。 本店で定番の野菜のサラダ。写真は良く見るものの、食べるまで味が想像できなかった。レモンから作った泡が載っており、それを野菜とかき混ぜてから食べる。先ず野菜に力が有る。レモンの泡が、味と食感の両方に変化を与えている。鮪みたいな食感の素材が有ったので給仕に聞いてみたら、鱒とのこと。素材の力、そして味と食感の複雑さが生み出す逸品だ。 馬肉のタルタル。もちろん臭みは全くない。馬肉はネットリとした食感で、周りを覆うパイは、とても軽い食感。見事な対比だ。 魚と肉は複数から選べた。僕が選んだ鮎は出色だった。日本人のフランス料理シェフは、鮎に胡瓜などの瓜系の味を合わせる人が多いが、この店はその選択肢は取らない。肝から作ったソースが鮎の周りを覆うのは、しばしば見られる手法だが、この店のソースは平凡な店を遥かに凌駕する深みの有るものだ。サマー トリュフの香りも効果的。 肉は鳩を選んだ。素材と火入れはもちろん素晴らしいが、肉汁と味噌を使ったソースに驚いた。味噌の主張は控えめで、味に円やかさを加えることに徹している。フランス料理店の主菜は肉をシンプルに焼いたものが多いが、この店は独自の変化を付け、かつ高い完成度で纏めている。本店でも味噌は良く使うそうだ。 アヴァン デセールは、柔らかいフロマージュでベリー系の果物を包んだもの。オリーブ オイルが味に変化を与えている。食事の続きからデセールへの導入部にもなるような品だ。 デセールはパッション フルーツとメレンゲ。強い酸味と儚い食感の組み合わせ。「とらや」の餡が変化を加えているが、奇を衒った感じはせず、自然な組み合わせとなっている。 この店のシェフは、パリの本店で数年間スーシェフを務めた日本人で、小林氏も時々味見に訪れるそうだ。 どの皿も、様々な食材と味が組み合わされ、味わいが複雑ながら完成されている。和食の素材を取り入れているのが日本人ならではが、元となるフランス料理の腕が極めて高く、その上で和食の素材も取り入れている。素晴らしい料理だった。

何度目かの訪問。今回が一番満足しました。

久しぶりの訪店 今日はディナーです。 さすがに御殿場は、富士市より➖2度くらい低いかな メゾンケイさんの夜は初めてだけれど、 静寂な雰囲気がさらに高級感を感じさせます。 1つ1つが、絶対にここでしか食べられないアレンジ 心もお腹も満足です。 こんなオシャレなディナーもたまには良いよね。

アジア人シェフとして初めてミシュラン三つ星を獲得しました小林 圭シェフと和菓子屋「とらや」がつくる素敵すぎるレストラン 2021年御殿場にMaison KEIが Openしてからいまだに人気のお店 オープン当初はしばらくは、なかなか予約がとれませんでしたが、箱根旅行も兼ねて予約してランチで来店してきました 東京の喧騒から離れた富士山の見える御殿場の東山市にお店があります。 周りは豊かな自然が広がっていて東名高速御殿場インターから車で10分ほど お店の入り口から緑に囲まれて素敵な雰囲気 お店に到着するとスタッフの方がお出迎えしてくださいました。 店内はとっても開放ががあって広々！ テーブル席は全て窓側。自然光が入る明るい雰囲気✨。天気が良ければ富士山の景色も一望 緑の美しい景色とと富士山が見える特別席✨ 緑と富士山以外、他の建物などは一切目に入らないように配慮さらてるので自然を思いっきり満喫！ 来店した日は少し曇ってたので富士山が見えなくて残念でした でも緑の美しい景色が見えただけでも癒されます。 今回は 『ランチ DÉCOUVERTE』コースいただきました。 5,500円 静岡県の素材をふんだんに使ったコース料理 ✴︎アミューズ 一口サイズのチーズとサラミが入ったマドレーヌサレ サラミは御殿場にある『渡辺ハム工房』。手作りにこだわったハムが人気のお店 一口でパクっ！口の中でもチーズとサラミの風味が広がります。 これだけでもワインが進みますね！ ✴︎椎茸のコンソメスープ 椎茸の旨みがが凝縮された絶品のスープ 椎茸そのまま飲んでるような椎茸の風味と旨味たっぷりのスープ ✴︎パン パンは静岡にあるブーランジェリーアダチさんに特別にオーダーしているカンパーニュ 外側しっかり中はカリカリ、中はしっとり！ シチリア産セドリックカサノバのノンフィルターのオリーブオイル ✴︎ 庭園風季節のサラダ パリ「レストランケイ」のスペシャリテがこちらのお店でもいただけます。 見た目も可愛くて美しいサラダ まさに庭園のようなサラダです 主役は地元産を中心とした30品目に及ぶ野菜 ふわふわレモン風味の白い泡。カラフルはエディブルフラワーが散りばめてあります。 泡の下にはフレッシュトマトなど4種のソース 御殿場産のくぬぎ鱒のスモーク 後からクランブルをかけていたきました。 こちらを混ぜ混ぜしていただきました。 いろんな味と食感を楽しめました。 地産地消の考えぬかた一皿です。 ✴︎ バジルと生ハムのリゾット 渡辺工房の生ハムを使用。バジルも香りが凄い！ 生ハムの塩味とフレッシュなバジルのマリアージュが最高のリゾットです メインはお魚料理、肉料理から選択 今回はお魚料理を選びました ✴︎駿河湾の銀目鯛の皮焼き アンチョビと海苔のソース 皮はカリカリ食感！身はフワフワ！ 最高に美味しい金目鯛でした ✴︎デザート とらやさんとコラボのデザート グリオットチェリーのはヴァシュラン メレンゲとアイス グリオットチェリーシャーベットとピスタチオアイスにグリオットのソース 見た目も美しいデザート テーブルに置かれた瞬間！思わず 『わぁ！綺麗〜！』と声がでちゃいました 羊羹をベースとしたムースとメレンゲ菓子のフレンチと和の組み合わせ メレンゲをスプーンの背で叩いて割っていただきます 綺麗なメレンゲを崩すのがのがもったいないくらい！ 食後の珈琲などは別料金！ 追加でメゾンKブランド珈琲をいただきました☕️ 一緒に小菓子 中に虎屋の餡子が入ったフィナンシェ どのお料理も美味しくて大満足 緑の木々を見ながらゆったりランチを堪能！ またリピートしたいです 今度は天気のいい富士山がよく見える時に来たいですね☺️