Maison KEI

PRESTIGE14,000円のコース 初めて本格的なフレンチに挑戦。妻の誕生日のお祝いでお邪魔しました。 料理一つずつの名称は分かりませんが普段食べている食事とは全く違う複雑さ味わいと素材ごとの旨みを引き出すそれぞれの個性を堪能できました。 一番のお気に入りはサラダ。混ぜて食べるので同じソースなのに食材一つずつの味の違いを楽しめるのには感動しました。 カボチャのスープも深い味わいを感じ一転、メインの鴨はワイルドな味わい。メインとデザートの間には口をリセットする一品と最後まで楽しめました。 自宅とお店の距離を考えたら年に一度程度くらいになりそうですがまた楽しみたいなと感じました。

木村拓哉さん主演映画、グランメゾン東京(パリ)の料理を監修された 日本人初のフランスで三ツ星をとった小林圭シェフが手がけるMaisonKEI 言っても映画向けの映え料理で、味は想像の範囲でしょ？と、思っていましたが感度が超えてきました！ サラダなんてあんなに葉っぱだらけで美味しい訳ないのにメチャ旨です！ 一つの料理なのに、毎回違う旨味を感じられる初体験の一皿でした。 単なるバケットとオリーブオイルだけなのに何故こんなに感動できるのか！？ 他にも感動を伝えたいけど、、、 続きはご自身で食べてみて下さい。

こちらは2月に女子友4人で訪問(⁠.⁠ ⁠❛⁠ ⁠ᴗ⁠ ⁠❛⁠.⁠)♪ すっかり投稿忘れており、もう何がどのメニューが謎ですがランチのコースを頂いて来ました！ 乾杯はノンアルコールワインの白✮ フルーティーで飲み過ぎそうになりますが、友達の赤も1口いただいたけど赤の方がふくよかな味わいあり(⁠ ⁠•͈⁠ᴗ⁠•͈⁠)❤︎ フードは定かではありませんが順番に‥ ✦赤紫蘇のグラニテ 　すごくジューシ〜な紫蘇の風味が口いっぱい広がるシャリッとサッパリなシャーベット(⁠◕⁠દ⁠◕⁠)✰ ✦二十日大根 　ラディッシュかと思った！ 　見た目からカワイイうえ、シンプルに素材そのものの味が楽しめました*⁠.⁠✧ ✦マドレーヌ 　全く予想していなかったチーズとサラミ味で、塩辛みたいでおつまみに楽しめそう！ ✦コシオリエビのスープ 　まろやかな風味でしつこさなく、ゆっくり味わいたくなる美味しさ(⁠｡⁠･⁠ω⁠･⁠｡⁠)⁠♡ ✦季節のサラダ 　あわあわ〜のオシャレカワイイ謎の食べ物！と思ったらコチラ混ぜて食べるサラダ★ 　最初の見た目とガラッと変わり、種類豊富なお野菜たっぷり✧ 　表現か難しいけど不思議な食感だけど箸が止まらなくなる美味しいサラダ(⁠Ӧ⁠ｖ⁠Ӧ⁠｡⁠)!! ✦リゾット 　コシヒカリト聞いた気がしたけど黒米！？ 　心地よい歯応えとしっかり濃厚な味わい✼ ✦焼津の金目鯛うろこ焼き 　爽やかなレモン風味のふっくら金目鯛と、クレソンスープにはブロッコリーや根セロリが入って味はシンプル(⁠ ⁠˘⁠ ⁠³⁠˘⁠)⁠✩ ✦鶏むね肉 　コチラは柔らかいけど食べ応えあった！ 　というメモしか残していなかった、味の記憶が曖昧なお肉∞ 　ムース状のソースと付け合わせが何だったのか気になる…＠ ✦カブと里芋 　コチラも鶏むね肉と一緒に出た1品ですが、里芋が予想外の食感だったのと、大根に見えていたのがカブだった記憶しかない…(Ӧ⁠ㅂӦ⁠)＠ ✦木苺の白味噌のヴァシュラン 　ヴァシュランて何ぞや？と思ったけど、木苺メレンゲと下は白味噌アイス✧ 　木苺と餡子のソースに羊羹が入って、何とも珍しく絶妙な美味しさのデザート(⁠人⁠*⁠´⁠v｀⁠)⁠｡⁠*ﾟ⁠♡ ✦こしひかりのデザート 　これがお米!?!? 　パッと見リゾットですが、下にキャラメルが隠れていて、タイのタピオカミルクがアッサリした感じ∞ ✦クッキーとアールグレイ 　まさかのココでもデザート(⁠๑⁠³ㅂ³๑⁠)♡ 　香り華やかな紅茶と相性よいサクッとクッキーで、何枚も食べたくなる！ と、コレで終了でしたが、料理はゆっくり出るので外の景色と会話を楽しみながらゆったり頂けます♪ そういえば、どのお料理だったかドラマと同じネギが使われていると聞いたけど、金目鯛と一緒だったかな？？？ 行ったらすぐに投稿しないとダメですね！ 記憶がグダグダ…(⁠;´⁠ ⁠.⁠ ⁠.̫⁠ ⁠.⁠ ⁠`⁠)@笑 レストランから少し歩いた敷地にはテイクアウトも出来るカフェや、ちょっとしたお土産屋さん？もあり★ 私も友達に釣られ、苺味の羊羹と黒砂糖とメープル入りの餡子を購入しました(⁠◔⁠‿⁠◔⁠)✜ こちらは全店でかは不明ですが、とらやさんでも購入出来ると思います♫ という感じで‥ だいぶ長々となりましたが、本当に素敵なお店だったのでまたゆっくり伺いたいと思います.✼ ご馳走様でした(๑´ v `๑)✰

パリで日本人として初めてミシュラン三つ星を獲得した小林圭氏。その小林氏が監修するレストランが、日本に増え始めている。店によって系列が異なり、御殿場のMaison Kei(メゾン ケイ)は、小林氏と和菓子の「とらや」のコラボレーションによるものだ。 僕は数年前にパリに訪れた際に、パリの本店の予約が取れなかったので、本店に一番味が近いと言われる御殿場店に訪れることにした。御殿場は期待に応える素晴らしい店だった。 東京から電車で訪れるのは難しく、我々はクルマで昼食に訪れたので、ワインは飲まなかった。給仕の話では、ワインを飲みたかったら、御殿場のアウトレット モールまでバスで訪れて、そこからタクシーで店まで来ることもできるとのこと。 交通が不便な代わりに眺めは良く、木の生い茂る庭が有るし、天気が良ければ富士山も眺められる。 先ずは4種のフィンガー フード。夏だけか一年中なのか聞きそびれたが、少し甘いソルベが夏の食事の導入部として嬉しい。 ガスパチョは何気ない感じだが、色々な素材が入っており、複雑な味わいだ。微かな苦味とメロンに起因する甘みに加えて、酸味も有る。てっきりグリーン トマトが入っているのかと思い、給仕に聞いてみたが、そうではなく、紫蘇やバジルが入っているのでそう感じたのではとの答え。 本店で定番の野菜のサラダ。写真は良く見るものの、食べるまで味が想像できなかった。レモンから作った泡が載っており、それを野菜とかき混ぜてから食べる。先ず野菜に力が有る。レモンの泡が、味と食感の両方に変化を与えている。鮪みたいな食感の素材が有ったので給仕に聞いてみたら、鱒とのこと。素材の力、そして味と食感の複雑さが生み出す逸品だ。 馬肉のタルタル。もちろん臭みは全くない。馬肉はネットリとした食感で、周りを覆うパイは、とても軽い食感。見事な対比だ。 魚と肉は複数から選べた。僕が選んだ鮎は出色だった。日本人のフランス料理シェフは、鮎に胡瓜などの瓜系の味を合わせる人が多いが、この店はその選択肢は取らない。肝から作ったソースが鮎の周りを覆うのは、しばしば見られる手法だが、この店のソースは平凡な店を遥かに凌駕する深みの有るものだ。サマー トリュフの香りも効果的。 肉は鳩を選んだ。素材と火入れはもちろん素晴らしいが、肉汁と味噌を使ったソースに驚いた。味噌の主張は控えめで、味に円やかさを加えることに徹している。フランス料理店の主菜は肉をシンプルに焼いたものが多いが、この店は独自の変化を付け、かつ高い完成度で纏めている。本店でも味噌は良く使うそうだ。 アヴァン デセールは、柔らかいフロマージュでベリー系の果物を包んだもの。オリーブ オイルが味に変化を与えている。食事の続きからデセールへの導入部にもなるような品だ。 デセールはパッション フルーツとメレンゲ。強い酸味と儚い食感の組み合わせ。「とらや」の餡が変化を加えているが、奇を衒った感じはせず、自然な組み合わせとなっている。 この店のシェフは、パリの本店で数年間スーシェフを務めた日本人で、小林氏も時々味見に訪れるそうだ。 どの皿も、様々な食材と味が組み合わされ、味わいが複雑ながら完成されている。和食の素材を取り入れているのが日本人ならではが、元となるフランス料理の腕が極めて高く、その上で和食の素材も取り入れている。素晴らしい料理だった。

フランスミシュランガイドで★★★を獲得したパリ『Restaurant KEI』の小林 圭シェフと「とらや」が2021年1月にコラボしてオープンしたレストランです。 コロナ真っ只中でありながらチャレンジするも全く予約が取れずにほぼ諦めていましたが、2年過ぎてやっと伺うことができました。 せっかくなのでフラッグシップのコースをオーダーして、メインはパリでもスペシャリテとして出されている「ランド産 仔鳩」に変更しています。 今日のコースは当然ながらどれも美味しかったのですが、特に印象に残った皿は3皿ありました。 前菜の「庭園風季節のサラダ」…スペシャリテだそうですが、野菜を30種類前後盛り込んだサラダで、食べるときの注意点はよ〜く混ぜること。白い泡（レモン風味）とトマトのソースなど4種が混ざって、緑色に変化します。ひと口ごとに違う味に変わる、素晴らしい一皿でした。 もう一皿はやはり前菜として出された「キノコのリゾット」…これまたリゾットにソテーしたキノコを混ぜ合わせるのですが、これが単純にメチャメチャ美味しかったです。私、リゾットは好んで食べないのですが、他と何が違うんだろう？ 最後の一皿はポワソンとして出された「金目鯛の鱗焼き」…正確にはその皿に添えられた「マスカット」と "漬物" ？のような強めの塩気の効いたソースとの調和が素晴らしかったな。マスカットの"甘さ"とソースの"塩気"や"酸味"、鱗焼き独特の"香り"が相まって、思わず「おおっ！」と声が出る程。このソースはいい意味で複雑怪奇な逸品でした…日本人じゃないとこの調和は創造できないかもね。 「蝦夷鮑とイカ墨のソース」、「ランド産 仔鳩」は料理というより素材の良さが先行しているもののとても美味しく頂きました。 デセール3種も素晴らしかったと思います…「とらや」の"餡こ"を擁した「ヴァシュラン」は流石のひと言。 それと、当店のパンはあの『ブーランジュリー・アダチ』のパンでした…久し振りにアダチのパンを食べたけど相変わらず美味しかったです。 今日は平日のランチでしたが満席でした…リピートのお客様もいらっしゃるようですが、私含めて車で来ているゲストがほとんどなのでワイン等のアルコール類があまり回転されていないように思われます。それ故でしょうか…コースの中に通常は含まれる最後のコーヒー・紅茶も有料のオプションになっています。 それでも、料理の内容、サービスや店の雰囲気、晴れれば目の前に富士山が美しく見えるロケーション等、この店が持つ付加価値を考えると、料金は破格だと思います。 文句なく今年のマイベストです。 次回はワインが飲めたらいいなぁ…。 #マイベスト2023 #フレンチ