日和

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Tsukasa.N

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【三軒茶屋】”日和” 三軒茶屋駅すぐのところにある焼き鳥店。 外観には会員制焼き鳥の文字。 インターホンを押すとスタッフさんがお迎えに来てくださいました。 古民家を改装したような一戸建てのレストランで、カウンター席は2階にございます。 この日いただいたのは16,500円の定番のペアリングコース(PAIRING NOTE〜ペアリングノートの世界〜)。 ペアリングは日本酒のみ、ワインのみ、日本酒とワインのミックスと選べます。 私はワインのみをペアリングを選択。 食前酒にスパークリングロゼが提供され、お料理に合わせたワインは全部で10種類。 それぞれのテーマに沿ったお料理、そしてアルコール。 会社で山形で農業をしているそうで、山形地鶏を楽しむことができます。 “砂肝、旬菜ときんかん醤油漬け” 胡麻の香りのする砂肝に金柑醤油漬け、葉わさび。 “せせり” 燻製香るせせり。白いダイヤというお塩に里海餡で味付けます。ん？ここ普通の焼き鳥屋ではないぞ….?! どんなお料理が続くのだろうとワクワクさせられます。 “ハラミ” 間にケールをかませます。 オリエンタルノートの逸品、“抱き身”はインド・デリー発祥のパニール料理”パニールマカニ(?)”のソースといただきます。アチャールも添えられ、本格的。 ペアリングするワインもボリュームたっぷりで満足度高い！ もはや焼き鳥屋というカテゴリーには収まらない、ここでしか味わえない世界観のコースが面白かったです。 ホスピタリティも良く美味しいのはもちろんですが、一言で言えば『楽しい食体験をした！』という感想です。 お料理の内容はどれくらいの頻度で変わるんだろう、、 またお伺いしたいと思います！！ 【PAIRING NOTE〜ペアリングノートの世界〜】(16,500円) 【食文化NOTE】 JAPAN ROOTS NOTE •出汁-3種の神器- •砂肝、旬菜ときんかん醤油漬け 【里海NOTE】 JAPAN SEA NOTE •笹身と里海の磯辺 〜自家製からすみ/桜海老～ •せせり、白いダイヤと里海餡 【畑NOTE】 JAPAN FARM NOTE ハラミ はさみケール ～柿ソース〜 •霜月の在来農場/3種の固定種 •四季の果実の備長炭焼き 【里山NOTE】 JAPAN MOUNTAIN NOTE •今宵の地鶏/かしわ ～霜月のジュ•ド•ヴォライユ～ •柚子/なめこ •里山の宝石 【オリエンタルNOTE】 ORIENTAL NOTE •今宵の地鶏/抱き身 ～ヒヨリ・マカニソース～ •季節のアチャール 【地中海NOTE】 MEDITERRANEAN NOTE •日和の手羽飯 ～サーモンときのこのオータム ヴェルッタータソース〜 【アフリカンNOTE】 AFRICAN NOTE •ちょうちん 〜ヒヨリ・デュカ～ •鴨つくね ～マフェソース・エチオピアフムス～ 【カリビアンNOTE】 CARIBBEAN NOTE •ジャークチキンサンド ～日和モレデミソース～ 【民族NOTE】 ETHNIC NOTE •ボンゴレ拉麺 自家製みかんオイル 【エッグNOTE】 EGG NOTE •旅の終わりのエッグバフェ #焼鳥 #焼き鳥 #三軒茶屋

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Mihoko Kumagai

前回は秋に伺ったこちら、季節を変えて梅雨時の再訪です。テーマは「NOTE」と前回から変わりませんが、素材は季節により変わるので、今回はどんな驚きに出会えるか、とても楽しみです。ひっそりと「会員制焼鳥」と書かれた表札、インターホンを押して出迎えてもらいます。 予約したのは全員ペアリングコースで、私は 〜鶏が旅する【NOTE/香調】の世界〜(ミックスペアリング) 15000円、日本酒とワインをそれぞれ料理に合わせてのペアリングです。お品書きは以下となります。 【食文化NOTE】JAPAN ROOTS NOTE だし-3種の神を旬のフルーツトマト 【里海NOTE】JAPAN SEA NOTE 笹身-里海の磯込 セセリ/白いダイヤとつぶ貝餡 【畑NOTE】JAPAN FARM NOTE ハラミーはさみケールー ～紫蘇と松の実のソース～ 水無月の在来農場／3種の在来種 四季の果実の備長炭焼き 【里山NOTE】JAPAN MOUNTAIN NOTE ・今宵の地鶏/かしわ ～山薫るジュ・ド・ヴオライユ～ 里山の宝石 【オリエンタルNOTE】ORIENTAL NOTE 今宵の地鶏/抱き身 ・旬楽のアチャール ～マカニソース〜 【地中海NOTE】MEDITERRANEAN NOTE 手羽飯 バルミジャーノ 〜とうもろこしポタージュ～ 【アフリカンNOTE】AFRICAN NOTE デュカちょうちん ムッサーア ～マフェソース～ 【カリビアンNOTE】CARIBBEAN NOTE ジャークチキンバーガー ～和のモレデミグラス～ 【民族NOTE】ETHNIC NOTE ラクサ拉麺 【エッグNOTE】EGG NOTE 旅の終わりのエッグパフェ まずスターターに合わせるワインとして自家農園のロゼが出ました。濃い赤みのあるトロンとした風合い、ロゼにしては濃厚な味わいのワインで、これから始まる旅の始まりとして上々です。 そして最初は日本の伝統の出汁の世界です。利尻昆布、ドンコ、枕崎の鰹節の3種の出汁のたまご豆腐、そしてフルーツトマトと砂肝を黒酢とねり胡麻で和えたもの、和だけど和でもない独特の世界観の一皿です。 次は海、まずは手巻きスタイルでカラスミと海老を山形のシャモのササミで挟んだ焼き物、文字からは味を想像できないのですが、一口食べれば磯の香、塩味、谷中生姜の爽やかさ、素材の旨みが渾然一体となった海の世界に招かれるのです。もう一つはぶどうの枝木で燻製されたセセリ串のつぶ貝の銀餡かけ、セセリ串がほのかな薫香とつぶ貝とアオサ海苔の旨みたっぷりの餡で包まれ、合わせた白ワインともピッタリです。 次のテーマは畑、ハラミをケールと松の実のジェノバソースでいただくのです。新鮮な野菜は小松菜のお浸し、ズッキーニの南蛮、インゲンの生姜漬け、沖縄のパイナップルを焼いたものが添えられ、大地の恵みを味わうのです。 そして里山の世界は、濃厚な鶏白湯ベースの平茸と山椒のスープに浸したもも焼き、皮目がパリッとしていながら脂の滴るジューシーなもも肉が平茸の風味と相まって旨み炸裂です。付け合わせのインゲンの塩焼きが口の中をさっぱりとさせてくれて、次の世界へ準備が整うのでした。 ここから世界の旅に出ます。最初はオリエンタル、どちらかというと中近東系のイメージです。胸肉を首の皮で巻いた「抱き身」串をマカニソースをつけていただき、ガラムマサラ、クミン、キャラウェイをすり潰してまぶして食べればエキゾチックな世界にひとっ飛び、コリンキーと玉ねぎのアチャールが良い箸休めになります。そしてこれに合わせたお酒は、なんとどぶろく⁈予想外のお酒がエスニックによく合うのにはびっくりでした。 次は地中海に足を伸ばします。手羽飯は手羽先の中にとうもろこしご飯を詰めて備長炭で焼き上げたもの、手羽先餃子の中身がとうもろこしご飯になった、というイメージです。濃厚なとうもろこしソースが敷かれ、手羽先にはパルミジャーノがかかり、スペインのオリーブオイルをかけるのです。この組み合わせとプレゼンにはしてやられました‼︎ 旅はアフリカへ続きます。さえずり串をチョウチンとピーナツベースのマフェソースで口内MIX、コクのあるソースと香ばしく焼かれたさえずりのコリコリ感が合体して最高の一品、そして鴨のつくねは茄子とトマトのソースと共にしっかりした肉感を楽しみます。 次は一気にカリブへ‼︎もも肉の挽肉のジャークバーガーにはきんぴらが刻み込み込まれていて複雑な食感と香りが素晴らしい‼︎ 〆はラクサ、ココナッツと赤紫蘇のスープはクリーミーで刺激が心地よい‼︎そしてデザートとなり、白レバームース、カタラーナ、ピスタチオのプリンで、チャツネが白レバームースの匂いを消していてまるでジェラートのよう⁈目眩く3時間の旅ででした。

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牧 直起

アド街の三軒茶屋・太子堂編で焼き鳥の名店として紹介されたこちら日和さん。完全会員制ですが、運良く®️友さんにご予約いただき、初訪問しました。 シックな印象の11席のコの字カウンターにて繰り広げられた"鶏が旅する【NOTE/香調】の世界"をテーマとした至極の日本酒ペアリングのコースは、以下の通りでした。 【食文化NOTE】JAPAN ROOTS NOTE だし-３種の神器- 旬のフルーツトマト ペアリング:美冨久コールドミフク純米吟醸 鰹節・どんこ椎茸・昆布の3種の神器を使った絶品出汁と玉子焼き。出汁がとてもいい香り。 【里海NOTE】JAPAN SEA NOTE 笹身-里海の磯辺- セセリ/白いダイヤとつぶ貝餡 ペアリング:富久長海風土Seafood純米 ササミと、自家製カラスミなどを合わせて、海苔で巻いていただく焼鳥。せせりは、葡萄の枝木で香り付けをし、上には新潟の「白いダイヤ」という名前の旨塩でいただく。 【畑NOTE】JAPAN FARM NOTE ハラミ-はさみケール- 〜紫蘇と松の実のソース〜 水無月の在来農場/３種の在来種 四季の果実の備長炭焼き ペアリング:奈良萬５月限定はつなつ。純米 千葉県の在来農場さんのケールをハラミに挟んだ焼鳥と、大浦ゴボウなどの炭火焼き。 【里山NOTE】JAPAN MOUNTAIN NOTE 今宵の地鶏/かしわ 〜山薫るジュ・ド・ヴォライユ〜 里山の宝石 ペアリング:山本和韻（わいん）純米吟醸 地鶏のもも肉の炭火焼きをジュ・ド・ヴォライユという鶏肉の骨を焼いて取った濃厚なソースでいただく。付け合わせは、蕗、天然ヒラタケなど。 ここからは日本を飛び出し、世界のNOTE（香り）と創作焼鳥を楽しむことになります。 【オリエンタルNOTE】ORIENTAL NOTE 今宵の地鶏/抱き身 -旬菜のアチャール- 〜マカニソース〜 ペアリング:鶯印のどぶろく 炭火焼きした抱き身を、インドのスパイスとチーズやトマトやナッツなどを合わせた濃厚なマカニソースでいただく。濃厚なバターチキンカレーを食べている感じ。かなり好みの味。クミンスパイスはお好みで自分で潰して、焼鳥にかける。どぶろくとの相性の良さにびっくり！ 【地中海NOTE】MEDITERRANEAN NOTE 手羽飯 -パルミジャーノ- 〜とうもろこしポタージュ〜 ペアリング:高千代高龍生酒 手羽先の中にポルチーニの炊き込みご飯を詰めて、じゃがいもやポルチーニのポタージュのようなヴェルッタータソースとスペインのオリーブオイルでいただく。これは、めちゃくちゃ美味しい！ 【アフリカンNOTE】AFRICAN NOTE デュカちょうちん -ムッサーア- 〜マフェソース〜 ペアリング:自然郷BIO特別純米 中東のミックススパイス「デュカ」、トマトとピーナッツのアフリカンソース「マフェ」でいただく。 【カリビアンNOTE】CARIBBEAN NOTE ジャークチキンバーガー 〜日和のモレデミグラス〜 ペアリング:鳳凰美田亀の尾純米吟醸 ジャークチキンバーガーを、カカオやスパイスを合わせたメキシコのモレソース、生胡椒、ゴールデンマスタードでいただく。 【民族NOTE】ETHNIC NOTE ラクサ拉麺 ペアリング:百楽門冴+18超辛口備前雄町特別純米 シンガポールの名物「ラクサ」をイメージした鶏白湯、海老出汁、ココナッツミルクのラーメン。カップヌードルの入れ物がかわいい！ 【エッグNOTE】EGG NOTE 旅の終わりのエッグパフェ ペアリング:陸奥八仙貴醸酒 プリンとレバーペーストとカタラーナのパフェ。〆に相応わしい逸品です。 全ての料理がテーマに合わせて本格的に作り込まれていて、クオリティーが高いこともさることながら、知識の広さや深さにも驚かされました。楽しくて、美味しくて、とても勉強になった焼鳥屋さんでした。 ご予約いただきました幹事様、素晴らしいディナーで、感謝感激でした。

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Katsuhira Takano

これは初体験の創作焼鳥！和食を代表する料理が世界の味わいと合いまみえます。 三軒茶屋の飲み屋街の一角、ひときわにぎやかな路地に面する目立たない入口。呼び鈴を鳴らして予約があることを告げるとドアが開きます。階段を一段一段上るたびに高まる期待感。内扉の向こうには11席のカウンター。香ばしい香りが心地よく漂います。 “鶏が旅する【NOTE/香調】の世界”がテーマ。今宵はワインぺリングコースを楽します。 『食文化NOTE』 玉子豆腐と砂肝とトマトのサラダ。出汁香る餡を纏った山形のブランド卵、紅花たまごの玉子豆腐。さらにトッピングは山形のだしです。ふっくらした旨みと玉子のまろやかさが爽やかなロゼにぴったり。胡麻ペーストと黒酢と合わせたフルーツとトマトと砂肝。こんな味付けの砂肝は初めてだ。砂肝の軽快な旨みがナチュラルな甘みのフルーツトマトと絶妙にマッチします。 『里海NOTE』 ささみに自家製カラスミをサンド。そこにエビがちょこんと載ります。これを千葉産の海苔で巻いてひと口。様々な味わいや旨み、香ばしさが大渋滞。でもきちんと美味しさの一体感があるんですよね。谷中しょうがの上品な風味がまたいいね。 鶏と海の幸との組み合わせ、もう一品はせせりにツブ貝を合わせた串です。シコシコしたせせりにコリコリのツブ貝。食感の違いまであじわいのひとつ。ミネラルたっぷりのきめ細かな塩、白いダイヤでいただきます。この塩がまた美味しくて、これを舐めながらお酒が飲めるほどです。 『畑NOTE』 畑の恵みをたっぷりと。小松菜のおひたし、ズッキーニ南蛮、いんげんの素揚げ、パイナップルを従えるのははらみ。たっぷりのケールを纏います。はらみのパワフルな味わいにケールの鮮烈なビター感が寄り添います。ケールがはらみに負けてないですね。バジル香るジェノバソースがまたたまりません。脇を固める季節の野菜もそれぞれの個性が活きるおいしさです。 『里山NOTE』 これは斬新！ソースにディップしていただく焼鳥。こんがりと皮目が焼かれた地鶏のもも。ソースは平茸と山椒です。グっと力強い旨みと脂を湛えたももにフワっと山椒香るまろやかなソース。うわぁこれは美味しいね。積み重なる重層な旨み。ももの脂が溶け出たソースも最後にクイっと。これもワインが捗ります。箸休めの炭火で炙ったいんげんもいい仕事します。 ここからコースの折り返し。日本を飛び出し世界を巡ります。 『オリエンタルNOTE』 地鶏のだきみをクミンとキャラウェイを使ったインドのマカニソースでいただきます。イメージはタンドールチキンかしら。専用の小皿でお好みに擦ったスパイスをひと振りとのアナウンス。スパイスの風味がコクのあるだきみの脂の旨みを引き立てます。生食用のかぼちゃ、コリンキーのアチャールがまたいいんだ。ホリホリとした食感がクセになります。 『地中海NOTE』 手羽餃子ならぬ手羽飯。手羽先の中にとうもろこしご飯を詰めて焼き上げています。パルミジャーノをたっぷり削りかけたところにとうもろこしペーストを添えていただきます。シャクっとした食感のとうもろこしの粒と手羽の旨みが回った米粒が一体化。とうもろこしペーストの心地よい甘みが全体を包みます。 『アフリカンNOTE』 希少部位のちょうちんをピーナッツベースのマフェソースで。脇にはたっぷりナッツがかかったさえずり、そして鴨つくねです。ピーナッツ香るトロンっとしたちょうちんに香ばしさが際立つさえずり。夏らしい茄子とピーマンのトマトソース、ムッカーサと鴨の香りがまた絶妙にマッチ。広大なアフリカ大陸に思いを馳せる鶏の奥深さを感じられるスペシャルなひと皿です。 『カリビアンNOTE』 もも肉を使ったジャークチキンバーガー。カカオ香るオリジナルのモレソースでいただきます。クリスピーなごぼうのきんぴらが心地よい食感。もっちり香ばしいバンズがまた見事な味わいです。 『民族NOTE』 世界的ブランドのカップで出されるのはラクサラーメン。ココナッツミルクのまろやかさがあと引く美味さ。気持ちジャンク感ある麺がまたいい感じ。 『エッグNOTE』 デザートはプリン。ミントにいちご、ブルーベリーが添えられ、それからなんとレバームースも！独特の風味とコク、塩気がスイートな味わいの中にユニークな顔をのぞかせます。スイカに塩を超えるスイーツブースト。ホントおもしろい。 香りを打ち出したコンセプトに下支えする素材の良さ、焼き具合、食器のセレクト、食べさせ方と驚きと美味しさが続く食体験。焼鳥で世界を巡る感覚を楽しめる稀有なお店。また季節をずらして来てみたい。 ごちそうさまでした！

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• タイ料理

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mayu miyata

ずっと行きたかった日和さんにお友達の貸切枠で誘ってもらいました。 ちゃっかりLINEの友達登録もしてきたので、次は自分でも予約できる！ 焼き鳥屋さんですが創作系の変わり種が多く、THE焼鳥をイメージして行くと違うかも。 ペアリングもしっかり合ってとても美味しかったです。