CHIC peut-étre

ず〜っと行きたいリスト掲載中だったお店…やっと行ってきました。言わずと知れた有名なお店ですが、私は生井シェフ時を含めて初めて伺いました。 それにしても昼間から久々にたらふく飲みました…最後の42度ラム酒が効きました…いやぁ、酔った…。 ランチは前菜2品、ポワソン、ヴィアンド、デセールの計5品になります。これにペアリングをつけました。 界隈でこれまた名を馳せる村島シェフの料理はオーセンティックなフレンチの典型でした。エスキスのご出身ですが、今日の料理を見た限りではその面影は感じられなかったと思います。 印象に残るのは、前菜1皿目天城黒豚に添えられた「トマト」の最上級の甘さと美味さ…私、トマトは決して好んで食べる食材ではないのですが、こんなに美味しいトマトを食べたのは初めてかもしれません。 そして、あのコートドールのスペシャリテ「トリュフのかき卵」を彷彿とさせる前菜2品目です。見た目だけなら簡単な料理のように思えますが、これまた村島シェフの圧倒的な技術を感じてしまいます。「うめ〜な…」と思わず声に出てしまうほど。 メインの "ヒゲダラ"のスープドポワソン や "牛タン" の赤ワインソースも王道のフレンチそのもの。『これが本物なんだよ』というストレートを喰らった気分です。 オーナーソムリエの星さんの接客は柔らかく、ワインのチョイスを含めて素晴らしいサーブをして頂きました。 決して若いカップルがここぞというデートに選択するレストランや料理とは違いますが、都内でも第一級のサービスと王道のフレンチを食べさせてくれる大人向けの貴重なお店だと思います。今年、最も記憶に残るレストランのひとつになりました…またお伺いします。 はぁ、それにしてもろれつが回らないほど…心底酔ったなぁ…。 #フレンチ #マイベスト2022

鱒には新じゃがのアイスと乾燥ケイパー ホワイトアスパラには鴨節 大蒜と謳ったメニューはフグの白子とエスカルゴバターをパン粉に包んで 筍にはリードヴォー 様々な驚きで楽しませてくれるコース ワインはペアリングがオススメ

宝町にてフレンチ⇒イタリアンと2店舗をプロデュースしてきた星さんの第3章は村島シェフを招聘してフレンチ業態 最初の雲丹とパースニップのムースとコンソメジュレは澄んだ味わいのコンソメを提供する店が多い中、コンソメの味・香共に濃厚で骨太な仕上がり。 これは『マノワール・ダスティン』出身ならでは、ムースには梨を入れて甘味とシャキッとテクスチャーを追加しているのが五十嵐一門の中でも個性的。 続くブルギニオンバターがアクセントの粒貝と茸を使った一皿に、フレッシュリードヴォーとモリーユ茸の風味と旨味が濃厚な一皿は反射的に『旨っ！』と発する味わい。 魚料理は太刀魚のフライ、肉料理は近江牛のハンバーガーと他ジャンルの料理に方向転換かと思いきや、発想やアプローチはちゃんとフレンチですね、メイン食材を引き立たせる足算フレンチで美味！ もちろん星さんのワインセレクトも外さないし、距離感も程よいし、また1つ通いたくなるフレンチが増えました。 #初投稿 #フレンチ #宝町