イタリア料理 今井

兵庫県芦屋市にある「イタリア料理 今井」さん 雑誌GOETHE（ゲーテ）のレストランガイドでも秋元康さんらが大絶賛し、現在は新規予約が取れないほどの超人気店。 この日も今井さんのために東京から日帰り遠征しました。 今井シェフがワンオペで手際よく仕上げていくライブ感をL字カウンター越しに楽しみながら、2つ置かれたグラスに次々とワインが注がれていきます。 料理はイタリアンをベースに、地元の極上食材や和の技法・お出汁を自在に織り交ぜた独創的なフルコース。 名物の「鮑のフリット」など、遊び心溢れる絶品メニューは、ミシュランの三ツ星でいう「そのために旅行する価値のある卓越した料理」だと思います

既に新規予約は終了しており常連客の一年毎予約ループのみで一日一回転の店(私も次回予約は来年) 和の出汁をベースにイタリアンの技法で提供していく大枠で言うイノベーティブだが、他店に全く似たものがない為、コの字カウンターの今井劇場とでも言うべきか 一斉スタートの入店には暗証番号を押して扉を開ける儀式から始まる〜 今井シェフは北イタリアの星付き店修行とソムリエ資格のキャリアを持ち、和ベースに本場イタリアテクニック〜アルコールペアリングをフルワンオペレーションで穏和なムードの中進んでいく構成は、まるでシェフの自宅に招かれて楽しく談笑しながらワインもグラスから減ればガブガブザブザブとどんどん開封してどんどん入れてくれ最高な素材を最高な味で提供してくれるシェフズテーブルのような唯一無二の空間は、なるほど人気があり友達の家に遊びにいくかのように予約ループが生まれ新規不可になるのも頷ける。こう言う顧客が行きたくて結果的に予約困難〜予約不可になると言うのが本来の姿であり意図的戦略的に予約困難を作り出してる店修行達こそ今井に食べに来て困難メカニズムを勉強するといいだろう 次回訪問は来年になってしまうが通い続けたい名店である‍♂️ メニュー 1、本日の料理に使う鮪出汁 2、鮪冷製パスタ、コラトゥーラ 3、鮑フリット今井風 4、北海道牡丹海老、蟹味噌フォンデュ 5、タヤリン、蟹スープパスタ 6、シャトーブリアン肉、安納芋、フォンドヴォー 7、TKG 8、和三盆アイス、兵庫県おいしいベリー #イタリア料理今井#超予約困難店#新規予約不可#新規予約終了#フルワンオペレーション#和出汁#イタリアン#芦屋#食べログアワードブロンズ — 場所: イタリア料理今井

ご新規はもう受け付けてないお店。 毎月行きたいけど、予約がとれないお店。 12月に行ったら次は8月と言われました涙 今年は5回予約済み。 さて、なんで人気かって？ 写真見ていただいたら、わかりますかね？？ イタリアンと和食のフュージョン系！ ペアリングはケンゾーエステイトなどすごいたくさん飲ませてくれて、1.8万円くらいなんで、コスパやばい！！ 旬の最高の食材を楽しく美味しく頂けます！！