飯村製作所

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Shinobu Shimizu

12月中旬の平日、久しぶりの『飯村』さんです。2025年からリニューアルした極太麺の絶品「中華そば」ですが、また新たな提案があるらしい。 券売機で「ワンタン麺」を購入し、注文時現金50円を出して「背脂」を注文します。つまりこの日お願いしたのは「背脂ワンタン麺」って事ですね。 スープは背脂がたっぷり浮いた清湯煮干し醤油。前回は初動から煮干しがグイグイ主張してきましたが、今回は背脂のコクと甘味から入ります。煮干しはやや円やかな感じで、動物系豚清湯の出汁感とバランス良く調和してる感じ。 デフォのスープは何処か「永福町」っぽく感じたけど、今回は燕三条系を思わせるような仕上がりです。背脂有り無しでこれだけ変わるんですね。めちゃめちゃ美味いです。 麺は自家製の低加水極太縮れ。充分に手揉みされていて、茹で時間長めでしっかりとした茹で加減。ツルモチっとした食感で．噛み締めると歯を押し返すような弾力。背脂もしっかり絡みます。この極太麺の為にリニューアルした中華そばです。改めて美味さに感心します。 ワンタンの皮も自家製？餡少なめで皮の食感を楽しむ白河系みたいなワンタン。５個ぐらいあるので食べ応えも充分あります。 チャーシューは釜焼き。肉質も上質で圧巻の美味さ。それが３枚も並んでるんだから嬉し過ぎます。 ここの味玉は昔からトップクラスの美味さだと思ってます。黄身が完璧です。あっという間に完食。ご馳走様でした。 総じて… 最上級の背脂ワンタン中華そばです。 背脂という武器を加えて更に進化を遂げた一杯。人それぞれ好みはあるとは思いますが、個人的には背脂無しは考えられない。これが進化の過程ではあるものの、一つの完成形なんでしょうね。 限定とか凝ったメニューを出す訳ではなく、シンプルに美味さを追及した、毎日でも食べたくなる一杯です。常にブラッシュアップし続ける姿勢は昔から変わらない。相変わらず良い仕事してます。 タンメン専門から今のスタイルになって、離れたお客さんもいるらしいけど、いやいやどうして今の『飯村製作所』を経験しないのは愚の骨頂。現時点の最上の一杯を経験するべきだと思います。

S.Keisuke

一年振りの訪問。つけ麺は海苔のせに進化してました。つけ汁のスープ割り依頼時はネギ追加してくれる等「客を喜ばす気配り」が嬉しいです。味は…改めて「めちゃ美味！」 行列店にならないことを願います。

Shigenori Nakajima

つくば市の飯村さん久々に来ました今日はチャーシューつけ麺太麺だけどツルツルスープあっさりにしましたやっぱり美味しいです

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Shinobu Shimizu

タンメン専門店から、メニューを一新した新生『飯村製作所』さんにようやく来れました。 外看板は「タンメン専門店」から「自家製麺」に変更されました。 松代の『馬しゃ屋』時代の、スタミナから、店名変更の中華そばへの移行。そして自家製麺の導入。今の場所に移転してのタンメン専門店、そして今回のリニューアル。そのリニューアルの都度、大きな進化を遂げてきた業態変更。簡単に言うと、今回５回目の大きな転換ですね。期待しちゃいます。 評判の良い「ワンタン麺」の 醤油を注文します。 以前は結構いたスタッフも、この日は飯村くんと、女性１人の２人体制。調理は飯村くん１人で取り仕切ってますね。 スープは豚鶏と煮干の清湯醤油。喜多方とか、佐野のスープに近い感じがします。一見普通の醤油スープに見えますが、以前の「中華そば」よりも、煮干をガツンと効かせた分厚い出汁の旨味が凄いですね。 塩味は強めで、化調も程よく効かせた力強いスープ。出汁、醤油ダレ、油のバランスが絶妙です。このスープは美味いですね。 麺上げは平ザルになったようです。流石器用ですね。麺は自家製の多加水中太縮れ。中太ストレートから縮れ麺に大きなリニューアルを遂げました。この麺が実に美味いんです。小麦の風味、プリモチの食感が癖になります。 店主は「一周廻ると、こういう麺が美味いんですよ」と、訳の解らない事言ってます（笑） ワンタンは肉餡がミッチリ詰まって、皮がチュルンと滑らか。昔ながらのワンタンだけど、こういうのが一番美味いんだよね、 赤身のチャーシューはふっくら柔らかです。このクラスのチャーシューがデフォで２枚は立派ですね。 メンマは細めの乾燥タイプで、コリコリの歯応えが良良ですね。この丼に良く合ってます。 ここの味玉は昔から美味しいんだけど、相変わらず美味いです。黄身の加減がジャストです。 そして麺を海苔で包んで食べるお約束。具材はどれも、スープ、麺に負けず劣らずのハイレベル。全てのレベルが高いから、総合的に凄い丼になります。 総じて… 毎日でも食べたいワンタン醤油ラーメンです。 いやいやこれは美味いよ。スープ、麺、具材の全てが凄い進化してる。旨味がガツン。麺が絶品、全体のバランスも秀逸。満足度の高い、正に王道の中華そば。 飯村くん、これがやりたかったんだなぁ〜。良い仕事してるね。 これは、塩も、つけ麺も食べなきゃダメだね。年末に飛び込んできた最強の中華そばです。

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Shinobu Shimizu

2025年から麺とメニューをリニューアルしたという『飯村製作所』さんに久しぶりの訪問です。 前回訪問したのは、タンメン専門店からリニューアルした時だから、一年半ぶりぐらいかな？ 久しぶりに会った店主さんには、あんまり間開けないで下さいよ〜と言われる始末（笑）不義理してました（笑） 今回は麺ありきのリニューアルのようで、清湯では珍しい極太麺への変更。それに伴ってスープも醤油とか、塩とかが無くなって一本化。相変わらずやる時はやる男だね（笑） 券売機は「中華そば」と「つけ麺」の２種類のバリエーションのみというシンプルな構成。やっぱり汁そばからだろうという事で、「ワンタン麺」を注文します。 15〜20分後に登場したのは並々と張られたスープに、具材たっぷりの大ボリュームの一杯。 スープは薄口の醤油清湯。初動は上質な煮干しが効いてきます。それを支える豚清湯。塩味はそれほど強くないけど、旨味とバランスが絶妙です。飯村くんらしい味わいでめちゃめちゃ美味い。ゴクゴク飲みたくなるスープです。 麺は手揉みの入った自家製極太麺。なるほどこれは茹で時間掛かるわけだね。モッチリ食感で、歯を押し返すような弾力のあって、コシも強い。でもしっかり茹でてあるので、二郎系みたいなゴワゴワ剛麺って訳じゃない。この麺に合わせたスープとの相性も抜群。食べ易くて美味い麺です。 ワンタンの皮は自家製かな？餡の少ない白河系で５〜６ぐらいあって食べ応えも充分。プラス200円なら絶対に付けた方が良いと思います。 チャーシューは釜焼きかな？厚みのあるのが２枚とボリュームありますね。その他具材は、メンマ、海苔、半味玉、ネギと全てが上質。流石の完成度。 スープ、麺、具材とかなりのボリュームで完食すると腹パンパン。これで1,080円は安過ぎる。大満足の一杯です。 総じて… クラシカルで新しい豚煮干し清湯醤油です。 突き詰めていくと、こういうラーメンになっていくんでしょうか？シンプルに、食べ飽きない一杯。基本は変えずに、常に進化させて成熟させていく。なるほど、間を開けすぎると変わっちゃうんだよね。 当分はこれで行くんだろうけど、いつまた閃いちゃうかわからないから、未食の「つけ麺」も早いとこ戴かないとね。 相変わらず面白いラーメンに猪突猛進。性格出てるなぁ〜（笑）でもこのスタンスは嫌いじゃない。更にブラッシュアップした一杯が楽しみです。ご馳走様でした。