ましの軒

この日は北浜。私の美食指南のÁ先生から 「そのうち予約が取れなくなるから今のうちですよ」とのアドバイス。これは行かねばと駆けつけたこちら。 北浜と堺筋本町のめっちゃわかりにくいビルの二階。 でもお店に入ると、オープンキッチンの開放的な空間が。 この時期、上海蟹のコースがあったのですが、カニ味噌アレルギーの私、泣く泣く断念して、通常のコースをオーダー。 シャンパーニュで乾杯。ボトルでお願いしました。 程なく良いタイミングで前菜。箱に入っています。 よだれ鶏、クラゲ、里芋のココナツミルクがけ・・・。 これから繰り広げられるましのワールドに期待が高まります。 お次はスープ。烏骨鶏が入っていますが、それ以外にもいろいろなお出汁が使われていて、医食同源そのもの。 蟹グラタン、たらののしらこ、伝助穴子・・・。 驚きと感動のお皿が続々と。これには紹興酒だ! 20年ものボトルでお願い。 伝助穴子には、白ご飯をいただきましてネコまんま。 美味い! 最後のメインは四川風火鍋。何種類ものスパイスが使われていて、ピリピリしながら、旨み、甘み。 紹興酒30年ものをお供に、ましのワールドにひたひた。 シメのパラパラのチャーハン。 デザートの杏仁豆腐とシュークリーム。 さすがÁ先生のご推奨。 酔いしれました。 ごちそうさまでした。 #中華料理 #感動 #驚き #北浜 #オープンキッチン

2020/08/17 ランチ 焼味飯　900円 麻婆豆腐を食べに行きましたが、限定５食の誘惑に負けました。 ライスの上に焼豚、蒸し鶏、レタス、目玉焼が乗っています。 食べ方が分かりませんでしたので、とりあえずかき混ぜて食べました。 焼豚のタレが上品な味で、美味しかったです。 一緒に行った同僚は、それぞれ麻婆豆腐によだれ鳥と青椒肉絲を注文しました。 麻婆豆腐が辛すぎず、美味しかったそうです。 ８月でランチは、コース料理だけになるようです。 麻婆豆腐を食べるため、近日中にもう一度行きます。

北浜と堺筋本町の中間くらい、ひっそり営む洗練された中華のお店。 ビルの２階。 カウンター10席とオシャレなテーブル１卓。 避風塘みやざわさんで修行され、老虎菜さんで料理長を経たシェフはとても物腰が柔らかで丁寧な方です。 ランチは麻婆豆腐orトマト豆乳坦々麺に週替わりでもう一品セレクトできるランチ¥900〜1100に¥2500.4500のコース。（ランチは９月より¥4500一本になるよう） ディナーはおまかせのみ、その日の仕入れにより¥7000〜8000くらいで。 ディナーコース¥7000 ■トマト飴 ■前菜６種 ＊ウドとクラゲ ＊ゴールドラッシュのレモンシロップ漬け ＊もち米詰め蓮根 ＊レバームース紹興酒漬け ＊蒸し鶏 ＊ツブ貝 ＊豚トロ塩焼き ■点心 ＊パプリカの肉詰め 豆豉のソース ＊葱饅頭 ■白ナスと苦瓜　ニンニクチップ ■手羽先の揚げ物　青唐辛子とピータンソース ■烏骨鶏と松茸のスープ ■北京ダック ■鮎の魚香ソース ■シラス炒飯 ■杏仁豆腐、ローズマリーヨーグルト、桃 ■プーアール茶 最初に出てきたのは、りんご飴ならぬトマト飴。 ひんやりしていて甘くておいしい。 そして前菜。豚トロの塩焼きは外側のカリカリ具合と中のトロっと感が絶妙。 レバームースは紹興酒を煮詰めたものを添えて小さなパンといただきます。おいしい。。 点心はネギ饅頭とパプリカの肉詰めみたいなの。豆豉を使ったソースがまたうまい。 手羽先の揚げ物も皮がパリッパリ。スパイス等を絶妙に使った添え物も良い。 スープは素材の味のみで、とても滋味深い。 北京ダックは巻き方のレクチャーを受け、おいしく頂きました。 骨抜きした鮎の中に湯葉が。 あれ？肉料理はなかったな。 でもかなりおなかいっぱいだったので、まぁいっか。 炒飯には生シラスがたっぷり。 全部美味しかったー。 食材・調理法・調味料など、シェフ独自の発想で洗練された絶妙なお料理に仕上がり、油っこくなくスパイス等でアクセント。 繊細で丁寧に作られたお料理でした。 少しずつ品数出てきますが、かなりおなかいっぱいに。 またランチも伺ってみたいと思います。 ------------------ R2.8月ランチ再訪。 平日はダブルメインのセレクトランチ、麻婆豆腐ランチ¥900or冷製トマト豆乳坦々麺ランチ¥1100。 それぞれのメインに週替わりのメニュー２種からひとしなを選べ、ご飯とスープ、ザーサイ。 ■麻婆豆腐ランチ¥900 ＊麻婆豆腐 ＊黒酢のスブタ ＊ごはん ＊スープ 週によって焼売やら春巻きやら炒め物やら、今週は黒酢のスブタか蒸し鶏のネギソース。 組み合わせからしたら蒸し鶏のが良い気がしたけれど、黒酢酢豚好きなもので。 麻婆豆腐は見た目ほど辛くなく、豆腐トロトロ、お肉は挽肉でなく豚肉を細かくしたもの。 スブタの豚肉もジューシーでやわらか。 スープは薬膳的。 めっちゃコスパ良い、このランチ。 このお値段のランチで、オーダー通るごとにオーナーシェフが丁寧に調理するクオリティの高さ。洗練されたお味。 しかもメイン二品。 ただ残念ながら、９月よりランチも¥4500のおまかせ一択となります。 そちらも是非また来ようっと。 #ランチ #中華

中華料理のコースをあまり食べたことがないので 他店と比較はできませんが 一品一品が美味しかったです。 中でもやっぱり北京ダックが美味しかったです。 また行ってみたいです。