米子丿貫

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Kazunari Umehara

純煮干中華そば 開店当初からの看板メニューです。 いつもは大抵限定ばかりを食べていますので、たまには基本に帰ろうと。 開店から一度改良を加えているのを前の店長に聞いてましたが、今日食べたのも味わいが変わってました。 味わいが軽くなったというか、煮干感がマイルドになったというか… 元々山陰に煮干ラーメンの文化がなく、当初は癖のある風味が中々受け入れられない時期もあったけど、今ではすっかり山陰に根づいてるのですが、より万人に向けての改良をされたのか…はたまた勘違いか。 たまたま本日のオペレーションに店長がいなかったので、次回の宿題にしておきます。

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去年の夏に蒜山産のゴールドラッシュという糖度の高いとうもろこしを使用したラーメンがあり、それがもの凄く美味しかったので、今年もとうもろこしの美味しい季節になったので、いつ出るかな、と待ち侘びてたら…出ました。 しかも今年はパワーアップしてホワイトショコラなる新しいシリーズ。更に糖度が2プラスだそう。 スープ一口飲んだ瞬間から旨さ、甘さが存分に口の中で広がります。旨い！の一言。 こちら独特の和え玉（替玉のようなもの）のもろこしバターの和え玉も非常に美味。 バター加えて温かい状態で提供されるので、イメージは焼きとうもろこし。 過去最高にとうもろこしが旨い、と思えるお品。 また提供される時があれば是非是非食べて貰いたい一品です。

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《いまむら式》北のラーメン極寒熱々ラード煮干 〜限定オホーツクに消えゆをイメージ〜 オロチョン味 告知では味噌、塩、醤油の3種だったはずがオロチョンと記載がある。 本日は非常に寒いので、汗をかこうとオロチョンを選択。 アツアツのラードがスープ表面を覆ってるので、辛さプラス熱さで、途中から汗だく。 しかし、煮干の旨味と四川豆板醤が奏でる味の深みは最高。 これに合わさる東京製麺の歯触りも抜群。 滝汗でしたが、堪能しました。

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たくみ店長の後任はきっとリョーマくんのはず。 本日の一品はタクミ店長が得意としていたドロドロ系。煮干の旨味、苦味、香味、を極限に再現した一杯は濃厚さの奥から生まれる全て。まさにマニアのための一杯だと思う。 あまりこのような系統を作ってこなかったリョーマくんの店長オマージュは、極と名前はついているが、きっと最初は抑え気味なんだと思われる。 食後に会話もしましたが、自分の中では振り切ったとのこと。 だとしたらまだまだエグさが出ても我々は美味しく食べれるんで、遠慮とかがあったらいらないよ、と伝えときました。 鯖三種の極そば

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タクミ店長のラスト営業。 仕事真っ最中で、連休は忙しいけどそんなの関係なしに最後の有志を見届けに。 ラストの一杯は店長が得意としている鮮魚系。 ハモ、クエ、フクをブレンドした非常に上品ながら、それぞれの旨味が溢れる一杯に仕上がっていて、魚のオイリーな部分も出ている秀逸な一杯にただただ感動。 若くして、イケメンでシャイな店長の裏の顔はドS。和え玉もこれまた名物鬼茜玉。 キャロライナリーパーがこれでもかと使用された激辛なお品。 一口目から悶絶する辛さでした。 こうやって旨さ爆発な一品や、遊び心満載な一品も、きっと次にバトンタッチされていくのでしょう。 タクミ店長、本当に3年半、ありがとう。 第二の人生もきっと成功すると信じてます。