鮨と一品 いちかわ

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Mika T

以前より気になっていた知り合いオススメの店。こじんまりとした店舗はコースのみの時間も1日2回限りの入れ替え制(コロナ期だからかどうかは知りません)。とても満足できました。

• 焼肉
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• 寿司

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Yukihisa Enma

予約時間の18時に入店。 キュートな女性店員さんがお出迎え。 靴を脱いで、店内へ。 店内は清潔感のある和モダンな感じ。 カウンターの中からイケメン大将がお出迎えしてくれはります。 本日は 一品 7品・鮨 12貫 １万円のコース。 では、トリビーでかんぱーい！ コース内容は以下。 ---------------------------------------------- 《一品》 ・柿と舞茸とほうれん草の白和え 牡蠣と思って食べたら、柿。 程よい硬さの柿と優しい白和えの食感の対比がおもしろい。 甘さ控えめの柿が野菜ぽくて、白和えとよく合います。 ・クロムツのタタキ 高級魚のクロムツをタタキで。 軽く炙ってあって皮目のうまさがたまらん。 アブラののったむっちりしたうまみがクロムツらしさ。 ・造り カワハギ・本マグロ・アコウ カワハギは肝和えで。 夏を過ぎたカワハギは肝がうまくなってくる。 本マグロは中トロ部分。 程よく口の中でとろける食感と滑らかで強いうまみ。 アコウは上品だが力強いうまみ。 水分の抜き方が絶妙。 添えられている山葵と淡路島産の藻塩で食べれば、超絶日本酒キラー。 ・金目鯛のしゃぶしゃぶ 金目鯛の腹と背の部分を1切れずつ。 背の部分はややあっさり。 腹の部分はしっかりアブラ。 違いはあるが、どちらもうまい。 というか、何気にポン酢がうまいなぁ。 ここからは握り。 シャリは赤酢を使ったやや味付けしっかりタイプ。 シャリ量はかなりコマめ。 米の粒感はそこそこに感じます。 握り具合はかなり柔らかく、ネタによって温度感を変えてくるのもいい感じ。 ちょっと斬新だったのが、紅蓼のゼリー。 ガリとともに口直し用のものですが、これがかなりイける。 鮮やかなガーネット。 お口に入れると、いい出汁感と爽やかな酸味。 紅蓼のゼリーはめっちゃセンス。 《寿司》 ・甘エビの昆布締め ねっとりとした食感で昆布のうまみをぐっと感じるうまみの強い甘エビです。 ・アジの酢洗い アブラの乗ったアジをさっと酢洗いで。 めっちゃライトなアジのキズシ。 ・漬け本マグロ ねっとりした食感のうまい漬け。 上に乗ってる和辛子が素晴らしい役割りをしてます。 《一品》 ・茶碗蒸し 大分県産地鶏の玉子を使った茶碗蒸し。 かなり具沢山。 自分的にはもう少しシンプルな方が好きかも。 《寿司》 ・モンゴイカ ねっとりとしたいい食感。 これも水分の抜き方が絶妙。 ・サンマ 炙り 備長炭をジュッと押し付けて、炙りにします。 炭の香ばしさでうまさを増した強いうまみのサンマ。 本日の1番のやつでした。 ・カマス 炙り 独特の風味を持つカマスの炙り。 これは、赤酢でないシャリであっさりと。 《一品》 ・鰻 蒲焼き 備長炭でじっくりと焼き上げてくれはります。 パリッとした皮目がうまい。 強めのタレが更に酒を加速させます。 ・長芋のわさび漬け 強めよ味わいが続いたので、あっさりしたものがうれしい。 《寿司》 ・ウニとイクラの小丼 この組み合わせ、安定のうまさ。 ・鮑 肝ソース 低温調理を3時間ほどした鮑。 柔らかでむっちり。 肝のソースにバターが入っていて、シャリと混ぜるとリゾット風。 大将が以前にイタリアンで働いていた事があるそうで、その手法を活かしてるそうだ。 これ、めっちゃうまいよ。 ・ノドグロ 炙り 前半でクロムツ、後半でアカムツ。 贅沢三昧。 これも備長炭押し付けスタイルで炙られています。 上質なアブラのうまみと炭の香ばしさの組み合わせがたまらんのぉ。 ・トロタク 握りスタイルのトロタク。 海苔はシャリの下に引いてあります。 海苔で巻くと海苔が主役になりがちなので、トロタクが主役になるさようにとの工夫だそうだ。 ・玉子焼き 黄身の味わいが強く、貝系のうまみを感じる。 ぷりっとした食感が楽しい。 《一品》 ・赤だし 酒粕系の風味がする強めの赤だし。 【呑んだもの】 ・生ビール 600円 ・知多ハイボール 800円 ・七本槍 純米 ひやおろし ？円 ・醴泉 純米吟醸 山田錦 ひやおろし ？円 ・秋鹿 純米吟醸 限定五千本秋出し ？円 ・百十郎　赤面GOLD ？円 ------------------------------- 全体的にはやや強めの味わいの印象。 随所に工夫がされていて、面白くて、美味しい。 大将はお酒にも詳しいので、おまかせでペアリング的に

Mika T

地元知り合いのお勧めで行ってみたかったお店にやっと行った。満足！とても食を楽しんだ感あり。