嵐山に近い鹿王院に10/19新しくパン屋ができました。京都の方なら誰でも知ってるであろう志津屋、そこで修行し更には千葉の松戸で有名なzopf（ツォップ）出身という風変わりな経歴のシェフが立ち上げたお店です。 オープンに合わせて朝の8時頃にお店に着きましたが割と注目されてるお店でありながらお客さんはまばら。さすがにパン星人の跋扈する京都でもこの地はなかなか足が向かないのでしょうか、嵐山の観光客でもパン目当てな人はまずいないので静かなもの。店内は地元の人とおぼしき親子連れが数人いたくらいです。 zopfと言えばハード系ですが初回は朝早くのため焼き上がっておらず、伺ってみた所ハード系は10時から12時にかけて揃い始めるとの事なので年を跨いでもう一度行ってきました。 【バゲット】 一本クープの無骨なフォルム、打ち粉も多用するタイプではないので見映えもパッとしないでしょう。しかしその完成度はかなりの物です。ザクザクとしたクラストから香る小麦の芳香そして味わい。クラムはしっかり発酵させたであろう気泡もたっぷりで口解けも良く、何より噛み締めた際の小麦の立体感が見事。 「バゲットを心得た職人が作ったバゲットだなぁ」 そう思わせる美味しさでした。 【クロワッサン】（180円） 手触り通りパリサク感が強く外層はバラバラと砕け散るエッジの効いた焼き込みで、内層は外層に反してソリッド感がないがその分バターの風味は豊か。層と層の間に詰まった風味が齧ると同時に溢れ出すエアリー感がクロワッサンの醍醐味を伝えてくれる。見た目の雑さでやや損してる感はありますが本物です。 【パン・オ・ノワ】（270円） パリッとしたクラストの中に密度の高いクラムを持ち、そのクラムは適度な弾力を放つもっちり系。クルミもたっぷり使われていてどこを齧ってもクルミの風味豊かな味わいを楽しめますがリーンテイストな生地自体が美味しいので影に日向に全体を支えるクルミの力強さがこのパンの見所。 ずんぐりむっくりとしたボディ、打ち粉に頼らない焼成など色気も糞もない外見ですが非常に魅力の詰ったパンです。 【チーズフランス】（230円） どうもこのお店のハード系は自分を彩る事はしないようです。こんもりとしたブールにチーズを盛ったそれは溶岩ドームのような殺風景感。しかし切り分けてみると艶々の生地が広がり、チーズの柔らかさを押し潰すような事をせず自分もまたソフトにチーズを包むこむ。潤いある生地の滋味深さとチーズのコクによりここにチーズフランスの完成形を見る。美味しければ形なんてどうでもええねん。 【スイートトマトとクリームチーズ】（180円） S字に湾曲したちょくちょく見かけるフォルムのハード系。この手のバトンタイプなパンは見た目の奇抜さで釣ってる要素も強いですがこのパンは凄かった。スイートトマトの鮮烈なフルーティさ、それをクリチのコクで包み込んで非常に食べやすく調整しています。ボロは着てても心は錦、それを体現したパンと言えるでしょう。 【塩バター】（230円） 塩バターと聞くと塩パンみたいなミニコッペなアレを彷彿とするでしょうがこのお店の塩バターはベーグルタイプ。非常にガッシリした生地にバターを詰め込み、力強く噛み切った先から溢れ出すじゅんわりじゅわじゅわなバター感がエクセレント。トップには粗塩が乗っていて塩気をかなり強く主張。バターの個性と塩気の容赦ない応酬。力こそパワーな塩パンです。 【ベーグル】（140～230円） プレーンをはじめチーズやブルーベリーなどもありました。このお店のベーグルの特徴は「ガッシリ」というガッシリ系愛好家垂涎の密度です。更にフィリングもしっかり盛り込んでいてそのハードさも相まって食べ応え抜群。京都はベーグル王国ですがもっちりベースが多いのでこういうガッシリ系の登場は嬉しいですね。 総評です。質実剛健、まさにこの一言。見た目はどこにでもあるようなパン屋です。並んでるパンは一見凡庸です。しかしその作り込み、ノウハウ、さすがのzopf出身だけはあります。中でもハード系はパン王国京都においても上から数えた方が早いくらいでしょう。一方で菓子パンやヴィエノワズリーはそこまで突出した程でもない（美味しい事は美味しい）ので私の中では「ハード系に隙のないパン屋」というイメージです。 幸い、この地はパン好きが押し寄せる場所でもないのでかなり買いやすいのがいい所。いつも満席の嵐電でも鹿王院で降りる人は稀です。「私達だけが知っていればええんよ」、嵯峨の人達も鼻が高いでしょう。京都観光で気が向いたら是非寄ってみてください。ごちそうさまでした。 #鹿王院 #zopf（ツォップ）出身 #ハード系に強み
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