中華そば 貴将

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Kazuma Ikeda

茨城県水戸市にあるラーメン・つけ麺のお店。 ランチの訪問でつけ麺を注文しました。 全粒粉入りの太麺と濃厚な魚介豚骨系スープ個人的に好みでした。都内の有名店からレシピを独自に改良しているそうですが、都内にあっても他に負けなさそうなクオリティの一杯でした。

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Shinobu Shimizu

久しぶりに石岡までやって来ました。お目当ては、今年１月にオープンした『中華そば 貴将』さんです。もうすぐ一周年というタイミングで、今更ながらの初訪問となりました。 こちらは水戸の『麺処 門つる』のグループ店になります。『門つる』さんと言えば、水戸では濃厚豚骨魚介つけ麺の草分け的存在。自家製麺の美味さにも定評のある、水戸ラーメンシーンを代表する名店です。こちらの店主さんは、その系列の『麺処 諭吉』さんで修行したそうです。 濃厚魚介豚骨シリーズの中から、『貴将』さんオリジナルの「黒つけ麺」を味玉付きで注文します。サイドメニューは「ローストポーク丼」にしました。 オープン直後の到着で、店内はほぼ満席でカウンターに滑り込みセーフです。後客は外待ち含めて多数です。一年足らずでこの人気は素晴らしいですね。このカウンターって、回転寿司みたいな作りですね。まさか元回転寿司屋さんだったりして（笑）厨房は２人体制、ホールは２人体制の４人体制。うんちくは細かくビッシリ書いてます。しかしこれだけ多くのメニューをこなすって凄いですね。 「味玉黒つけ麺」です。超濃厚豚骨魚介に黒マー油を加えたつけ汁に、店内でうった自家製太麺の組み合わせです。 つけ汁は、豚と鶏を長時間煮込んだ褐色の濃厚豚骨魚介。その上に焦がしニンニクから作ったマー油を加えています。つけ汁はかなり粘度が強くて、ほぼゲル状の濃度。濃厚豚魚に、マー油のパンチを効かせてます。節や煮干しの風味も良いですね。抜群の完成度です。最近この手の豚骨魚介って、濃厚とは言いつつ結構シャバ系が多いんだけど、このつけ汁の濃度は凄いです。これって材料を惜しげも無く使ってる証拠です。 麺丼です。 綺麗に折り重ねられた褐色のツヤツヤの太麺に、２種類のチャーシュー。そして海苔です。長時間煮込んだ豚・鶏の旨味が濃厚なつけ汁の完成度もさる事ながら、店頭の製麺室で打った、自家製麺の美味さが際立ちます。 しっかり〆られた太麺のモチモチの食感と、強靭なコシの強さ。全粒粉由来の小麦の香り。つけ麺に使う麺としては、これ以上の麺は無いんじゃないかな？つけ汁に粘度があるからしっかり絡みます。この太麺、パンチのある濃厚つけ汁と真っ向勝負で渡り合います。強いつけ汁には、強い麺。しっかりバランスが取れてます。美味いです。 チャーシューはバラとロースの２種類。個人的にはバラの方が柔らかくて好みです。そういえば味玉付きにしたんだけど、何処にあるんだろうと思ったけど、つけ汁の中に潜んでました（笑）やや半熟気味の味玉です。つけ汁に浸すと抜群に美味いです。麺を海苔で包んで食べるのもお約束。つけ汁が海苔にガッチリ絡みます。 スープ割りは卓上のポットから戴きます。やや塩分強めだったので、スープ割りがホッとします。超攻撃的なつけ汁が優しくなりました。しみじみ美味しいですね。 「ローストポーク丼」は、バターベースの独特のソースが珍しいですね。白ご飯は少なめで、絶品チャーシューがこれでもかとたっぷり乗ってます。チャーシューとネギの相性も良い感じです。この丼美味いです。 総じて… 絶品の濃厚豚骨魚介マー油つけ麺です。 文句無しで美味いです。グループなのに、セントラルキッチンを使わずに、各店の味としてスープも麺も仕込んでいるのは素晴らしい。超濃厚スープに負けない、自家製麺の完成度も凄い。 なかなか美味いラーメンが根付かない石岡ですが、『むじゃき』さんと並んで、同エリアの中心的存在になりそうです。全てはあの行列が物語ってます。

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SatoC−O

とにかくメニュー豊富で券売機の前で悩みます。 白味噌ラーメン 辛くないゴマタンタン麺的な（表現乏しく合ってるか疑問）濃厚スープでした。 野菜もチャーシューもそこそこあるので、満足感を味わえました。

• パンケーキ
• コーヒー

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Yoshiko Taniguchi

ラーメンが食べたくなり、新しくできた中華そば貴将に行ってきました。手もみ中華そば、お店のおすすめは白味噌でした。