ShinoiS

白金台の「ShinoiS」で夜ご飯。 上品で清潔感のある店内と料理。 四川、上海、広東料理の良いところを集めた中国料理。 美味しかったです！ 2025.12.17 20:30訪問

美味しんぼの作中で佛跳牆（フォーティァオチャン） は「中国料理の究極のスープ」として紹介されていましたが、そんな貴重なスープを日本でいただけるありがたみ。干しアワビ、干し貝柱、ナマコなどの乾物系の深い旨味が層に何重にも重なり、じんわり広がる慈味深い美味しさ。 三種の前菜 芝士春巻　　キャビア　コンテ 菜脯炒海鮮　　広東省潮州汕頭　本日の海鮮 蟹膏烤百合　　上海蟹　北海道　山西農園　月光ゆり根 迷你佛跳牆 福建　鮑と10種の乾物で 黒虎掌菌炒波士頓龍蝦 香茸　オマール海老　四川椒麻 秋天八宝菜　 牛蒡・鶏 カリフラワー：酢漬け 人参：ウイグル風味スパイス あわび茸：葱醤油焼き みやこ南瓜：白玉団子 豆苗：芽菜炒め 蕪：腐乳蒸し 広東白菜：大蒜煮浸し 揚げ胡麻豆腐 創始真味干鮑　岩手吉浜　水 紙包焙松茸魚 広東　本日の鮮魚　雲南松茸 三種肉拼盆 北京・鎮江・湖南 今日麺飯＋α 甜品 最後の一口

定期訪問♡♡

定期訪問のShinoisさん。前回の５周年とは違っていつもの流れ。いつもの流れと言っても毎回ちょこちょこ味付けが違うし中に入っている具材や調味料、何より味付けが違うので食べていて楽しい。中国には行ったことはないけれど、中国全土の味をこのお店で味わえるのは本当に楽しく幸せだ。今日は貝の一品が特に好きでした。 芝士春巻 フカヒレたっぷり入った春巻きをキャビアとコンテを乗せて 涮羊肉粉果　 羊肉のしゃぶしゃぶを皮で包み、ゴマ、にらのペーストとキャラメリゼした松の実と共に 羅勒炒三鮮　 北寄貝、平貝、赤貝の海鮮バジル炒め 鶏鴿聘湯　　 3種類の鶏のお出汁に玉ねぎとお豆腐 蜂頭菜烤餅 蕗の薹　筍　蛍烏賊　豆板醬　酢　発酵唐辛子 春天八宝菜 中国地方の味わいを 木耳：卵炒めー北京 里芋：発酵唐辛子蒸し一湖南 豆苗：白酒炒め一上海 広東白菜：大蒜煮浸し一広東 筍：家常炒め一四川 トマト：紹興酒漬け一揚州 百合根：フェンネル風味揚げ一雲南 芽キャベツ：岩茶炒め一福建 頂級魚翅三寶 高茶勾•裙翅•白青のフカヒレ食べ比べ 新疆蒸魚 アカハタ ウイグルの香り 三種猪肉拼盆 広東・上海・杭州 蒸し金華豚　トンポーロー　酢豚 今天麺飯＋α？ 甜品 最後の一口

いつもはシェフのその時その時のテーマに沿ったクリエイティブな中華を楽しめるShinois。 ５周年記念ということでシェフの好きなお料理や原点となったものなど、いつもとは違い、現地のベーシックな中華を食べれる貴重な回でした。 そしてメニュー自体はベーシックながらも、シェフらしい繊細さが一品一品のお料理にそれぞれたっぷり詰まっていて、あぁ、やっぱりShinoisはShinoisなんだなって改めて感じさせていただきました。 金額的に安くはないけれど、こんなに丁寧で繊細で、創造的で、そしていつもチャレンジを忘れない真摯なシェフのお料理は食べる価値があります。 太史五蛇羹 この時期に中国ではよく飲まれる蛇のスープ。解毒作用のみかんの葉に菊も後乗せで。蛇の細切りがしっかりとした繊維のフカヒレとよく合うし、金華ハムや鶏のお出汁がさっぱりだけど深みはあって美味。 片皮焼乳猪 仔豚の皮をお塩とお味噌で。表面のパリッと感と、その一層下の脂の柔らかさとの対比が印象的。そしてさっぱりした味噌との相性良し。ワインもこの味噌に良く合う。 玫塊火焰蝦 いつもとは違いシェフがお客さんの目の前で紹興酒漬けにした海老をアルコールが飛ぶまでお鍋をクルクルと回していたのだけれど、部屋中にこの紹興酒のお花のような香りの華やかさが広がり、食べた時にももちろんこの香りが口中に広がって素晴らしかった。紹興酒漬けでこんな華やかさは初めてだった。 山猿を烏龍茶で割ってさっぱりと。 川味凍魚肝 クラゲ、アオリイカ、ナッツ、白菜のお漬物の乗ったあん肝。アオリイカのねっとりとした甘み、クラゲや白菜の食感、あん肝のコク、調和が非常に取れていてとても好きな一品だった。 蟹肉扒時蔬 お野菜の火の通り具合が抜群で優しい甘みとシャキシャキ歯応えが良き。さすが中華。蟹の餡は味付けさっぱりでお野菜がより生き生き感じた。 皇三宝 浮袋が高級食材であることを教えてもらったのはこちらだったかと思う。その教育のおかげで、とんでもなく大きな浮袋を見て感激できるまでに成長しました笑。ナマコと浮袋と鮑、噛む度に味わいが旨味が口中にどしどし広がっていく。 清蒸石班球 さっぱり酸味の効いたソースが脂の乗ったお魚にぴったり。甘いリースリングで甘さと酸味を引き立てるペアリングが素敵だった。 紅燒炸乳鴿 身がジューシーで、鳩らしい美味しさが全面に出ていた。 肉雜包子 ずっしりハチノスやギアラなど内臓煮込みが入っており、食べ応え抜群。 蝦子撈麵 乾燥した海老の卵の香りの良さ、3種のブレンドしたお醤油にアグー豚のラードで作った葱油が絡んだ和え麺、これすごく好きな味だった。量を多めにすれば良かったと激しく後悔。 羅白冬菜泡飯 まずおこげはイメージしている塊状のおこげではなく、まるでパラパラチャーハンのように一粒一粒しっかりバラバラに存在している。帆立、ハタ、鶏のトリプルスープにおこげがジュワッと音を立てて入ると良い香りが広がる。角切りになった白菜のお漬物の食感が心地よい。とにかく油っぽさがなく、さっぱりいただけるのが印象的。 そしてお代わりするとあら不思議。白菜はしっとり、そして底に入っていた揚げたネギなのかな？全体に甘みやコクが強さを増し、違う表情を見せられてドキッとしたスープ。 甜品　 柑橘達が最後さっぱりと。 最後の一口 苺とピスタチオ、相性良し。