【横浜市港北区大倉山】 究極の血抜き♪※retty初登場！ ２０１９年８月２８日、お隣の綱島より移転する形でオープンしたこちらのお店✨ オープンして約半年、ずっと気になっていましたが先日やっと訪問！ 何故気になっていたか？ そう、それはお店の前に幟が立ち、 『究極の血抜き』津本式を前面に押し出していたからだ。 最近耳にする事も多くなって来た魚の熟成！ 勿論ただ単に寝かせればいいってもんじゃないし、そこには鮮度の良いうちのしっかりした血抜きが必要✨ よく漁師さんが船上で血抜きしたりもしますよね♫ なんだか興味津々だったのでカウンターの大将の真ん前を陣取りメニューを確認♪ 実はRettyには口コミがなく某点数を付けるサイトの口コミ見る限りでは鮪推しだった。 『津本式と鮪って関係あるのかな？』 って正直疑問にも思ったけど大将も忙しそうだったので先ずはオーダー♫ 暫くして周りのお客さんのオーダーも止まり一息ついたところで色々と会話をしてみた♫ 『鮪推しなんですか？』 『あっ、食○ログ見ました？ オープン記念で鮪を格安で提供したらなんだかそのイメージがついてしまって。 全然そんな事ないんですけど・・・』 『津本式って長い事修行するんですか？』 『いや、実はYouTubeで学んで津本さんに動画を一回送って合格すれば認定されるんです』 ファッ⁉️ YouTubeとは今時だなぁ(๑˃̵ᴗ˂̵) でも後に鯵を頼んだけどやはり熟成させると美味しいですね♡ Rettyをやっている事を告げ縞鯵や真鯛も試食させて貰ったけどめちゃくちゃ美味しい(´∀｀*) 聞けば川崎の市場まで直接仕入れに行き、養殖ながら生簀から生きている魚を仕入れ、その場で血抜きをしてるんだとか♫ なる程、そんな努力をされているから美味しいんですね( ＾∀＾) 血抜きをするまでの時間が大切との事で時間と共にその血抜きは効果が薄れ生臭さが出てくるとの事。 新型コロナの影響で客足にばらつきがあっても熟成魚ならば多少の保存が効くので食品ロスが減るメリットも！ 因みにこちらのお店では縞鯵、真鯛、鯵、カンパチ推しだそうです★彡 料理や飲み物も全般的に安く、そして何より大将の人柄が最高ですね(*´∀`)♪ こんな御時世なのに綱島時代の常連客がわざわざ来てたり(⌒▽⌒) 隣の常連客とも会話させてもらったがみんなこの味と雰囲気を気に入ってリピーターになるんだとか✨ また地元大倉山に良いお店が発見出来て嬉しいな♫ #津本式#熟成魚#大倉山
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