うどん大師 空海

【期待の新店食べ歩記】洋風なイタリアンと饂飩の融合がコンセプトのお洒落なお店！ 《麺類の激戦区で個性際立つ創作うどん店》 JR環状線「寺田町」駅近くに、2017年11月16日にオープンした『うどん大師 空海』は、うどんの祖といわれる讃岐が生んだ弘法大師 空海になぞらえ「空海=ku-kai」を屋号にしたなんともユニークなうどん店。 店主の宝代隆児さんは、有名なうどん店に弟子入りして修行するといった形ではなく、いくつかのうどん店や飲食店に勤めながら、洋風なイタリアンと饂飩の融合をコンセプトにしたお店を創りたいと開業した方で、メニューも「洋風うどん」や「カルボナーラうどん」「ミートソースうどん」「ペペロンチーノうどん」とパスタと饂飩のクロスオーバーした新感覚のメニューが人気のお店です。 お店は、濃緑のボーダーのテントの一見するとカフェか洋食屋さんみたいな外観ですが、店の横にある「ぶっかけうどん」の幟で気付くくらいで、店内は厨房に面したカウンター席と、その奥のテーブル席合わせて18席。外観同様、うどん店らしからぬBGMも軽快なジャズが流れていて赤と白の棚が印象的な小洒落た雰囲気。女性のお一人様でも気軽に入店できます。 《まるでイタリアンな饂飩》 ・黒毛和牛肉温玉ぶっかけうどん　かやくご飯のセット：1,150円（税込） 冷たい麺肌の白いうどんの上に、Aランク以上の黒毛和牛を熟成出汁で甘辛く炊いたほろほろ牛肉にプチトマト、ベビーリーフ、温玉がトッピングされた、まるでイタリアンな饂飩！ 長時間寝かせたかえしと5種類の出汁を混ぜ合わせ熟成したぶっかけ出汁はすっきりとした味わいで、徳利から自分で注ぐタイプ。薬味は、大根おろし、青ネギ、生姜の3種類。 まずは、何もつけずに白い熟成麺を持ち上げるとツヤツヤでもっちりした食感の麺が力強い伸びで口に入っていきます。小麦の香りがほんのり鼻をくすぐり、次に薬味とぶっかけ出汁がかかった麺をいただくと喉越しよくツルツルと小気味よく入っていきます。 甘辛い牛肉、温玉、出汁とバランスよく合わせながらいただくうどんは、これまでの概念をとっぱらった創作うどんで、麺を楽しみながら味わう！といった感覚でいただけるカジュアルなのに重厚な味わいが堪能できる一杯でした。 セットの「かやくごはん」は、朝挽き国産地鶏とごぼうを使用。炒めた後に一晩寝かせて炊きこんだもので、シャキッとしたごぼうとニンジンの食感と鶏の旨味がよく効いた美味しい炊き込みごはんです。 《余裕をもって来店を！》 一番良い状態の麺の茹で時間が約15〜20分かかるとあって、初来店の方は待たされ感があると思いますので、余裕をもっての来店をお勧めします。 メニューは、定番の「きつねうどん」や「肉カレーうどん」をはじめ和風うどんも提供されていますので、和洋織り交ぜてのうどんが堪能できます。 現在、9種類の「お持ち帰り」メニューもあります。 38歳のまだ若い宝代店主。これからも新しい感覚のうどんの可能性を追求したメニューを楽しみにしています。 #期待の新店食べ歩記 #うどん新店 #イタリアンな饂飩 #寺田町のうどん店 #創作うどん #寺田町のランチ #テイクアウトうどん #肉温玉ぶっかけうどん #かやくごはん

寺田町はうどんの美味しいお店が多いです。 今回は自転車を飛ばしてこちらのお店にお伺いしました。 外観は洋風的でうどんのお店とはイメージが違いますがメニューを見ててもカルボナーラうどんや洋風うどんなるものと店のイメージと重なります。 カレーうどんも魅力的ですが最近うどんと言うとカレーうどん率が高いので悩みます。 そんな中、僕は〝とり天温玉ぶっかけうどん〃の冷たいのをいただきます。 うどんは熟成麺との事ですんごく弾力があり中々口で切れにくい程！ お出汁をかけずにうどんのみで最初はいただきうどんそのもののお味喉越しを楽しみます。 お出汁は少し酸味のかかった和風出汁で飽きのこないすっきりとした味付け！ とり天はあつあつで鶏の肉汁！脂身たっぷりでうどんのあっさりに脂がいいアクセントになります。 そこから温玉をお箸で割り黄身と麺をまぶしまろやかなうどんもまた旨いです。 今度はカルボナーラうどんいただきたいですね！

◆洋風なイタリアンと饂飩の融合をコンセプトにした創作うどんが人気のお店。【問答無用！の大阪で人気のうどん店巡り（116）】 《フォトジェニックなうどんは麺も味もピカイチ！！》 JR環状線「寺田町」駅近くに、一見するとカフェのようなグリーンの縦縞ストライプのテントが印象的な『うどん大師空海』は、2017年11月16日に開業。夜はワインも飲める珍しいうどん屋さん（現在コロナ渦で昼間の営業のみ）で、とくに女性からフォトジェニックなうどんが支持され、Rettyでは、このエリアのイチオシのお店！うどん★の人気店。食べログでも3.61の高評点（2021年10月6日現在）の数あるうどんやラーメン店がひしめく寺田町エリアでも人気店の仲間入りをされています。 洋風なイタリアンと饂飩の融合をコンセプトに、メニューも洋風うどんとして「カルボナーラうどん」「ミートソースうどん」「ペペロンチーノうどん」とパスタと饂飩のクロスオーバーした新感覚のメニューが人気です。 《畑違いの料理人から一念発起した宝代店主》 もともと、鉄板焼きのお店で働きながら独立を夢見ていた宝代店主。うどんに惚れ込んだきっかけが、自身が難病の診断を受けた病院の帰り道、たまたま通りがかったうどん専門店のうどんを食べて感銘を受け、自分の手でうどんを作ろうと決意。独学で未経験のうどん職人の世界へ一念発起して踏み入れたものの、病気を心配する奥さんはもちろん身内の大反対を押し切って独立開業したというエピソードの持ち主。 開業以来、毎朝6時に店に入り、北海道産の小麦粉で麺を打ち、大きな羽釜で茹で立ての麺を提供するのが宝代店主の信条とあって、注文を受けてから目の前に着丼するまで10数分かかるものの、無添加出汁に、モチプル、そしてツルっとした喉越しが自慢の本格うどんは、待った甲斐ある一杯！と評判を呼び、老若男女問わずリピーターが増え続けています。 現在、自身の病状も落ち着かれたようで、月替わりで「変わり種の洋風うどん」のメニュー創出に傾注され、うどんの新たな可能性を引き出すことを念頭に進化し続けるうどんに余念がない、完全な「うどん職人」になっていらっしゃいます。 《オススメニュー》（税込） ・ku-kaiぶっかけうどん：1,220円 ・麺大：150円 白い器にフォトジェニックなデコレーションが印象的なうどんは、れっきとした和風のぶっかけうどん。麺は、剛麺と呼ばれる太麺で、生地を2〜3日寝かせたモチプル、そしてツルっとした喉越しが特長で、麺肌も白く美しく、真ん中の温玉をやさしく包み込むようにきれいな螺旋を描いています。 最初はそのままのスッピン麺で小麦の香りを味わいつつ、大根おろし、わけぎ、おろし生姜を加えながら、さっぱりそして上品な味わいを楽しみます。さらに真ん中の温玉を絡めることで美味しい釜玉うどんも味わえます。 トッピングは、ちく天、海老天、とり天、甘辛く煮込んだ黒毛和牛肉（ハーフ）とこのお店の人気トッピングが勢揃い。ワンポイントに、ミニトマトとバジルの葉が草花のように添えられ、まるでうどんアートのような映えです。 ぶっかけつゆは、羽釜で炊いた利尻昆布、鰹、鯖、うるめの削り節から摂った出汁。ミニトマトの酸味がいいアクセントになっています。麺大を頼んだものの、かなりの剛麺とボリュームでお腹いっぱいになりました。 《追記》 約1年ぶりの閉店間近の再訪で宝代店主と再会。コロナ渦とあって、お昼のみの営業ながらお客さんも絶えること無く訪れていて安心した次第。 まだまだ、うどん道も進化の途中とご本人も自覚していて、お客さんから指摘される改善点も真摯に受け止め満足のいくうどん創り！に余念がありませんでした。まだまだ伸びしろのある宝代店主のこと。これからも行く度にいい意味で予想を裏切る創作うどんに期待したいと思います。 #問答無用！の大阪で人気のうどん店巡り #洋風なイタリアンと饂飩の融合 #フォトジェニックなうどん #寺田町でイチオシのうどん店！ #剛麺と呼ばれる太麺 #うどんアート #絶品うどん #コロナウィルス感染症防止対策店

竹天カレーうどん950円＋ご飯150円。 出汁がきいた和風カレーうどん。麺は温麺にも負けないモチモチ感が◎竹天は普通。

それはまるで生きているうどん。 うどんから口に入り　喉ですするました。 どうしたら小麦から　あの瑞々しい麺ができるのか。麺の弾力。麺の伸び　麺の旨味。 美しく盛られた　この麺は　語る事はないが 心に旨さだけをのこし　喉の奥へと消えてゆく。 気が付けば　「空海」と心にタトゥーを 彫られていました。 #うどん #心にタトゥー #小麦