くすのき

四ツ谷の「くすのき」さんへ訪問。 お店のスタッフは全て若手の方達。 美味しかったけど、私には少し高く感じてしまいました。 2025.10.20 19:45訪問

破格すぎる天麩羅コース！くすのき店主の楠忠師氏が看板を預ける愛弟子市原辰也氏の天ぷらはあまりの美味しさに天ぷらに対する価値観を通り越して食べ物に対する価値観すら見つめ直してしまうほどうまし！ 訪問 2019年12月21日 場所 四ツ谷駅から歩いて3分 予約 あり・ネット・2か月前 待ち 予約のためなし 人数 2人 金額 27500円／人 注文 白子豆腐 太刀魚の刺身 車海老 車海老 海老塩 車海老 頭 車海老 頭 海老塩 百合根 アオリイカ 椎茸 富有柿のシャーベット 平目 宿儺かぼちゃ 山牛蒡 白甘鯛 細もずく梅とろろがけ 松葉蟹の紫蘇巻 太刀魚 カラスミ 下仁田ネギ 白子 天茶（車海老、セリ、山牛蒡、椎茸、蟹） 山牛蒡の炒り煮 宿儺かぼちゃのムース メモ 四ツ谷にある天ぷら屋。現在3種類のコースが用意されており揚げ手、曜日、時間帯によって値段が異なる。それ以外に不定期でくすのきの天丼としての営業もあり。席はカウンター6席のみ。小学生以下の入店はお断り。 コースについて くすのきのコース 揚げ手 店主 楠氏 月〜金 18:30〜(土 19:40〜) 50000円 約3時間のコース 天婦羅のコース 揚げ手 くすのき2番 市原氏 土17:00〜 23000円 約2時間のコース 天婦羅のコース(ライト) 水木17:00〜 12000円 約1時間のコース 料金についてはあくまで時価のため季節や日ごとに多少の変動はあり。

いやいや、これは何なのか。。名古屋から移転して8カ月、ついに行けました。まさに本物の天ぷらは蒸し物！というのが理解できました。生で食べるよりも、全てにおいて、素材の良さが引き立つんですね。海老は水分多めに取る事で、香りと旨さが引き立つ。サツマイモは真逆。この辺りを水分を取る量を気泡で調整するなど、楠さん本当に凄かった。 極め付けは太刀魚の大トロ。もはや、こんなにトロける太刀魚があるのか、楠さんでも、これが食べれるのはかなりのレアとの事で恵まれました。 またいつか行けるように精進します。ご馳走さまでした！ —————— 初味 白魚の桜煮 菜の花、竹の子と山菜 造里 虎河豚 出汁 土鍋の出汁にて 天ぷら 車海老 車海老頭 菜の花 虎河豚 コシアブラ 白魚 口直し 豆乳と生姜のシャーベット 天ぷら 平貝 真鯛(造り、天ぷら) 竹の子 桜鱒 冷鉢 白子の煮こごり寄せ 冷肴 茶ぶりなまこと平貝のみぞれ和え 天ぷら うに(生、天ぷら) ふきのとう からすみ(炙り、天ぷら) さつまいも 太刀魚 白アスパラ 河豚の白子 鉄鍋 白子と根菜のすり流し焼き 口変り 河豚の煮こごり 食事 白魚と小柱のバラ天丼 赤出汁 のり茶漬け 梅とろろご飯、からすみご飯 白菜のゆず漬け、昆布煮しめ 水物 柑橘のデザート 茶 黒玄米 さつまいもの羊羹

緊張感漂うカウンターかと思いきや、背筋が伸びつつリラックスできる。いくら食べても胃もたれしない、一生食べ続けられる天ぷら発見。

四ツ谷 遂に訪問出来ました 現在の天ぷらの最高到達点 天ぷらはもちろん、パフォーマンス、ホスピタリティ素晴らしかったです