斗米庵

【週末の寛ぎ #805 祇園祭2026錦市場、創作京料理！】

祇園祭2026年の前祭“山鉾巡行”へ！ここは、“錦の旬菜”を提供する京料理のお店です！錦小路に立つ看板を目印に趣きのある路地を進むと、大人の隠れ家的な店が現れます！ 店名の“斗米庵”は、錦市場にゆかりのある絵師・伊藤若冲が用いた別号に由来します。 “宵の京錦 会席”と“地酒”を堪能しましょう！ 先ずは、大好きビールの一つ“ハートランド”の生で乾杯です！ ◆聚楽第 純米吟醸(京都/佐々木酒造) 京都の日本酒！ まろやかな口当たり、キレの良い喉ごし、ほのかな吟醸香で幅のある味わいの濃醇辛口です！ 和らぎ水は、「錦の名水」と呼ばれるまさにこの店の下を流れる地下水を使っているそうです！ ■前菜 紫陽花の生花を載せた籠の蓋を開けると、涼感漂う美しい前菜料理が3種！ ・冷やし鉢 丸茄子の揚げ浸しは、鴨川の流れをイメージした夏らしい清涼感のあるビジュアルと味わい！ 胡麻葛餡に酢橘出汁ジュレ、トッピングには、 星型の可愛い花弁のペンタスとおかひじき、多彩な夏野菜が使われています！ ・テリーヌ 旬の夏野菜と煮穴子を使ったテリーヌには、とうもろこしを裏漉して生クリームに隠し味に白味噌を使ったソースと一緒に頂きます！ ・鶏玉〆 一番出汁を使った茶碗蒸しは、原了閣の黒七味の香り、炭オイルでコンフィした鶏もも肉と刻み白髪葱です！ 澄んだ上品な味わいに卵の優しい甘み、ほのかにスモーキーな香りに柔らかな鶏肉の旨みを感じます！ ■椀物 澄んだ一番出汁に浮かぶのは、冬瓜のとろろ昆布を使った松前煮、淡路の鱧の上には梅肉と三度豆、青柚子の香りをアクセントにしてと、何とも言えない上品な味わいです！ ◆南山 特別純米酒(京都/城陽酒造) これも京都の日本酒！ 穏やかながらも、上品な旨みとキレの良い酸味の旨辛口です！ ■向付 時節の鮮魚二種は、愛媛の縞鯵に、上物が入ったという鱸、彩りを添えるあしらいには刻んだ茗荷と穂紫蘇です！ 宇和海の潮にもまれて育った愛媛の縞鯵は、綺麗な甘みに、上品な脂はめちゃ旨！店主が自慢するだけあって鱸は、プリっとした歯応えに淡い旨みが広がります！ 日本酒には最高のあてになりますね〜 ■八寸 笹の葉に綺麗に盛り付けられた八寸が登場！ 旬の食材を使った料理の数々は、 ・出汁がよく染みたしろ菜のお浸し ・鬼灯の器に入ったミニトマトの桃酒漬け ・笹の葉に巻いたアルプスサーモンの寿司 ・じっくり焼き上げた小鮎の塩焼き ・ズッキーニとパプリカ炒めの入った袱紗玉子 ・万願寺唐辛子ととうもろこしの米粉天ぷら ・老舗“錦麩嘉”の季節限定“梅干麩“の田楽 ・カエルに見立てた出汁で炊いたズッキーニ 見目麗しい八寸の料理は、どれも美味ですね〜 ◆京都丹羽ワイン すめらぎ-皇-(京都/丹波ワイン) ステーキに合わせて、国産の赤ワインを！ ■焼物 宮崎牛のランプステーキ！ ブルーベリーとラズベリーのWベリーソース、サイドは、ルッコラの上には人参の送り火“大文字”、揚げたズッキーニです！ 上品な脂とランプの力強い赤身が調和したステーキは、きめ細やかでほどけるように柔らか！ベリーの甘みが肉の旨味を引き立てて、ワインに合うビストロ風の味わいにになっています！ ■鉢物 何と！ここで夏野菜のおでん！ 牛すじ、ミニトマト、夏豆、水菜やたけのこなど京野菜が盛りだくさん！ 繊細で澄んだ出汁は、具材を引き立てる上品な旨みが素晴らしいですね〜 ■食事 土鍋で炊き上げたご飯と赤だし、京漬けの名店”錦 桝悟“の香物です！ ほうじ茶と一緒に頂きます！ ■水菓子 まろやかで角のない甘さとコクのてんさい糖自家製プリン、もっちりでとろりのマンゴークリーム大福です！ 最後に挨拶にきてくれた大将は、28歳の若さ！ 京料理の伝統を大切にしながら、洋の余韻を静かに忍ばせた創作京料理は“斗米庵”流なのでしょう！ ここは、今後の進化への期待を込めて、ベストです！次回が今から愉しみになりました！ ご馳走様でした！ 祇園祭の前祭“宵山”で盛り上がる烏丸通りの賑わいの写真を添えておきます！ #祇園祭2026 #若き大将の創作京料理 #京料理の伝統と挑戦 #錦市場の小径に佇む大人の隠れ家 #斗米庵 #週末の寛ぎシリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #京都グルメ #京都メシ #私が応援したいお店