鎌倉うどんダイニング 波音

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YUKIKO.T

休日、友人と2人でランチ利用しました。 天せいろセット、暖かいうどんに変更。 昆布巻き他、前菜3種類 天ぷらは、海老、ナス、カブなど5種類 デザートに桜餅とコーヒーが付きます。 お腹いっぱいです。 これで税込2106円 ゆっくり食べれて、美味しくて大満足です。

• 丼もの
• パスタ
• 天ぷら

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Y.Shinkawa

今年オープンしたそうです。 店構えの見た目に反してリーズナブルで、うどんはもちもちで、兎に角美味い 珍味２点盛り（鯛の塩辛・梅水晶）¥650 地魚のカルパッチョ 山葵風味¥1,200 地野菜の天麩羅盛り合わせ¥1,500 笹打ちせいろうどん¥850 かけうどん¥850 揚げバームクーヘンのバニラアイス添え¥500 リピーターになる

• 野菜
• カフェ
• 創作料理

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児玉直彦

• うどん
• 和食
• 隠れ家
• 海外に通じる料理
• 鎌倉
• 小町

鎌倉の濃～い面々男女20名が集う"秋を嗜む素敵な宴"が[鎌倉うどんダイニング 波音(はおん)]さんで開催(^-^) 宴の主旨は、10/5～10/10〈カフェ ミルクホール〉さんで開催中の「村上いづみ 木版画展」を観賞し、美味しい食事を楽しもうと開かれた。 (ところが、一人だけ不届き者がいた。食い気だけの男、即ち、私(笑)) 皆さん、個展を観られてからの参加。ところが、私は自宅から5分をお腹を空かして向かう(笑) お店の暖簾をくぐり2階の宴会場へ案内される。一番乗り(^-^)v ゆったりとしたスペース、壁には「波音」の文字が壁画の様に描かれている。 テラスには、椅子が二脚置かれ竹が2本植え込まれている。(何と此処が、灰皿が置かれた喫煙コーナー) 奥には、4人と6人の個室。 18:30 定刻迄には全員が揃い、各自好み飲み物をオーダーして乾杯。(流石に今日の高温でビールを飲まれる方が2/3) 私は、波音のラベルが貼られたハウスワイン、フランス産ドメーヌバサックの白をいただく(^-^) 料理は、幹事さんの要望を受けた柳沢店長のスペシャル･アソート･コース(￥4000)＋飲み放題(￥2000) ＊前菜三種     ・ローストビーフサラダ風     ・冬瓜 餡掛け仕立て     ・豆腐にオクラとタコ吸盤和え     ⇒和食の前菜の位置付けは、これから供される料理の技量と心意気が測れる予告編だ。また、舌のウォーミングアップと胃袋のスタンバイをさせるものでもある。敢えて軽めで五感を覚醒させるものでなくてはならない。然り気無く手間を惜しまぬ三品である。 ＊胡椒鯛のカルパッチョ     ⇒彩り豊かな鎌倉野菜に胡椒鯛が、目にも鮮やかに盛られている。 ＊焼物(湘南豚ローストと焼き鯖)    ⇒所謂、地産地消の山海の焼き珍味競演。歯応えシッカリ、中ジューシーで柔らかくローストされた銘柄豚に、ふっくらと火入れされた鯖。敢えて、余計な味付けを控え、素材の旨みを引き出す焼き上げ。          ＊蛤の潮汁     ⇒コースの間に挟まれる汁物。蛤の旨みと昆布だしだけで仕上げたお吸い物である。(何故か、お酒も進む(笑)) ＊天ぷら(かき揚げ)     ⇒敢えて、気持ち時間を一瞬かけたサクサクのかき揚げを、微細な塩で味わう。甘味を感じる旨さ。 ＊小海老＆鎌倉野菜の餡掛け     ⇒話に夢中になり、気の利く女性陣が熱々をと取り分けて下さった(写真は取り分け後) よく煮込まれた白菜だが、クタクタにはせず、シャキ感を僅かに残し、小海老を絡ませた八宝菜風。 ＊湘南豚の肉汁せいろうどん(二色盛り)    ・鎌倉うどん(全粒粉入りで、胚芽やふるまを使った手打ち細うどん)    ・笹打ちうどん(クマイ笹と大麦若葉を練り込んだ緑色のうどん)     ⇒前回、ランチで食べ比べを経験しているので、今回は二つ同時の白＆緑のスパイラル食い(笑) 一見ふざけている様だが、これが予想通り旨い❗ 最初から二つを練り込んでも生まれない不思議な旨さ(^-^) 湘南豚の肉汁がまた相性抜群❗ 〆のうどんも悪くない(^-^) こうして、極めて完成度の高い和食と共にお酒をいただき、オリジナル手打ちうどんで〆るコース。宴会、グループ、ファミリー、カップルに対応し、独りでフラりと1階カウンターで盃を傾け、サクッとうどん単品をいただくことも出来る(^-^) 昨今の地球的レベルの和食ブームに、鎌倉1号店をフラッグシップ的ポジションに据え、11月にはNYブルックリンに2号店をオープン。次々と海外出店計画が進行中の様だ。 鎌倉のおもてなしに定評のある[松原庵]で腕を奮った方が厨房に入っての厨房体制は本格的。女性スタッフのおもてなしも行き届いていて、[相模ゴム]さんの新規事業の本気度が窺えるお店である。 このチョッと粋な雰囲気の中、うどん一杯、軽くランチでいただきたくなるお店でもある(^-^) (その事を店長に伝えると「是非」と即返事が返ってきた) そして、連休が明けた10/10迄には、村上さんの個展にも必ず伺わなくては(^-^) #うどん #和食 #隠れ家 #海外に通じる料理 #鎌倉 #小町

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児玉直彦

• うどんダイニング
• 地物を活かした日本料理
• ゆったり寛げる
• 鎌倉
• 小町

鎌倉花火大会(7/24)の日に、華々しくオープンされた[鎌倉うどんダイニング 波音(hanon)]さん。 所謂、相模ゴムさんの新規事業1号店で、11月ニューヨーク･ブルックリン出店も視野に入れてのオープン。 レンバイ脇の道に折れ、[小町園]さんと[ぎゃらりー伊砂]さんの間の古民家を改装して、ユッタリとして寛げ、地元食材を使った日本料理もいたたける本格的"うどんダイニング"である。 そろそろ、オペレーションも安定した頃と見込んで、土曜日の正午前、11:50に暖簾をくぐった。 先客が二組おられ、四人掛けテーブルで、ごゆっくりなさって下さいとのご案内があったが、正面に坪庭が望める二人掛けテーブルに着いた。 ランチは、￥5000のコースや鍋焼きカレーうどん御膳(￥2350)もあるが、 ①波音 天せいろ御膳(￥1950)    (前菜三点盛り･せいろ･天麩羅･珈琲･デザート) ②自然薯 とろろせいろ御膳(￥2350)    (前菜三点盛り･自然薯せいろ･鴨焼き･十六穀米･珈琲･デザート) ③贅沢 天せいろ御膳(￥2650)    (前菜三点盛り･2種類のせいろ･天麩羅･2種類のつけ汁(胡麻･自然薯)･十六穀米･珈琲･デザート) の三御膳がメイン。 ※温かいうどんにも変更可。 ※(＋￥300)で湘南豚の肉せいろに変更可。 しかも、今ならお試しキャンペーン中で何れも2種類のうどんが楽しめるとのご案内(^-^) 店名が冠せられた①を2種類のせいろでお願いする(^-^) 前菜三点盛り(豆腐と野菜の炊き合わせ･蛸の柔らか煮･ローストビーフ)が供され、程なくメインの膳が運ばれてきた。 2種類のオリジナルうどんは、所謂、讃岐と稲庭の間の細うどん。 クマイ笹と大麦若葉の粉末を練り込んだヘルシーな"笹打ちうどん"と、本来は使われない栄養価の高い胚芽やふるまといわれる部分を含む食物繊維タップリに小麦粉本来の香りも楽しめる"全粒粉入りうどん"。 薬味は、自らすりおろす生山葵と刻み葱。 つけ汁は、ほのかな甘さを感じる程よい味加減。 (食べ比べが出来るのはとても嬉しい(^-^) 何れも喉ごし良く、コシのある麺だったが、生山葵の風味がより爽やかに感じた笹打ちうどんが、私には好みであった) 天麩羅は、海老･南瓜･インゲン豆･大葉･大根⁉️･茄子。 (カラッとサクサクに揚げられ、素材の旨みを巧みに封じ込めた仕上がり。口に入れるとそれが弾ける感覚あり) 美味しく平らげた後、更に、珈琲とデザート(抹茶小豆 クリーム載せ)が運ばれてくる。(小豆のナチュラルな甘さにチョッと感動。珈琲はやや酸味のある浅煎り) この2品があるので"御膳"感が増し、〆を満喫。 次回は、サクッと"笹打ちうどん"をいただいてみよう(^-^) 尚、参考までに、温かいうどんもあるが「せいろうどん」のメニューを記すと、 ・せいろうどん(￥800) ・胡麻せいろうどん(￥900) ・天麩羅せいろうどん(￥1650) ・笹打ちせいろうどん(￥850) ・笹打ち天せいろうどん(￥1700) ・湘南豚の肉せいろらしい(￥1100) ・湘南豚のみまから肉せいろうどん(￥1150) ・自然薯とろろせいろうどん(￥1350) #うどんダイニング #地物を活かした日本料理 #ゆったり寛げる #鎌倉 #小町

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Y.Shinkawa

昨年末、夜に来店してとても気に入ったので、ランチも来てみた。 天せいろ御膳¥¥1,950(税別) ゼンマイ、ローストビーフ、野沢菜の前菜 熊笹を練り込んだ麺との二種盛りうどん デザートは抹茶プリン 量的には満足出来るとは言えないけど、味、雰囲気、お店の人達の接客は申し分ない。